मैक्सिकन खाना टैकोस और टोस्टोस से बहुत अधिक है जो आपके स्थानीय सुपरमार्केट में हैं। पारंपरिक मैक्सिकन किराया बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार है। इन व्यंजनों के साथ खुद को गर्म करें।
जब आप मैक्सिकन भोजन कहते हैं, तो ज्यादातर लोग टैकोस और फजिटास के बारे में सोचते हैं लेकिन मैक्सिकन भोजन के लिए उन दोनों की तुलना में बहुत अधिक है। कई मैक्सिकन खाद्य पदार्थ भी बहुत स्वस्थ होते हैं क्योंकि वे दुबले मांस, सब्जियों और खट्टे फलों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इसके अलावा वे मार्गरिट्स, मैक्सिकन बीयर और टकीला के साथ खूबसूरती से जोड़ी बनाते हैं। वास्तव में, एक व्यंजन में आप और क्या पूछ सकते हैं?
आम स्वादों में चूना, दुबला पोर्क और गोमांस शामिल हैं और, तट पर, समुद्री भोजन। मैक्सिकन आहार के पारंपरिक स्टेपल में मकई और बीन्स शामिल हैं। कई मायनों में, मेक्सिकोवासी मकई का उपयोग उस तरीके से करते हैं जो उत्तर अमेरिकी गेहूं का उपयोग करते हैं - लगभग हर आटा के लिए बेस आटा के रूप में। कई मैक्सिकन व्यंजन अलग ताकत, टमाटर और मैक्सिकन चीज की बवासीर का उपयोग करते हैं। पनीर के विभिन्न प्रकारों की एक संख्या है जिसमें शामिल हैं कैसो फ्रेस्को (ताजा पनीर जो उखड़ जाती हैं और पकने पर मलाईदार बन जाते हैं), पनीर को पिघलाते हैं जैसे कि क्यूसो क्साडिला, और हार्ड चीज जैसे सेरिजा। कुछ लोग आपके स्थानीय किराने का सामान को खोजने के लिए मुश्किल नहीं हैं, जबकि अन्य तब तक अधिक मुश्किल साबित हो सकते हैं जब तक कि आपके पास लैटिन किराने का सामान न हो। मैंने इन व्यंजनों के लिए कोष्ठक में संभावित पनीर के विकल्प का संकेत दिया है, लेकिन यदि आप मैक्सिकन चीज का उपयोग कर सकते हैं तो बेहतर है। आज हम जो भी रेसिपी देख रहे हैं वे सभी रेसिपी से आती हैं जहाँ व्यक्ति अपनी रेसिपी जमा कर सकते हैं।
1) कार्ने गुइसाडा
स्रोतयह एक मैक्सिकन गोमांस स्टू है। नुस्खा बाओ ले द्वारा प्रस्तुत किया गया था। यह लंबे समय तक पकता है लेकिन यही वह है जो मांस को इतना कोमल बनाता है। आप खाना पकाने के समय को कम कर सकते हैं लेकिन आपका मांस कठिन होगा।
- 2 टीबी खाना पकाने का तेल
- 1 एलबी गोमांस स्टू मांस
- ½ (6 औंस) टमाटर पेस्ट कर सकते हैं
- 1 (10.5 ऑउंस) गोमांस शोरबा हो सकता है
- ½ कप पानी
- 2 लौंग लहसुन, कुचल
- 1 चम्मच मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- Sp टीस्पून काली मिर्च
- नमक स्वादअनुसार
- 2 सेरनो चिली मिर्च, बीज और कटा हुआ
- 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च
एक बड़े सॉस पैन में मध्यम गर्मी पर तेल गरम करें और मांस को भूरा करें। वसा को हटा दें और कॉर्नस्टार्च को छोड़कर शेष सभी सामग्री जोड़ें। गर्मी को कम करें और 8 - 12 घंटों के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें। लगभग 5 मिनट पहले आप इसे परोसने का इरादा करें, कॉर्नस्टार्च लें और इसे थोड़ी मात्रा में पानी में भंग करें और फिर इसे गाढ़ा करने के लिए इसे स्टू में मिलाएं।
2) तिल सॉस
स्रोतउच्चारणोह-ले, इस पारंपरिक सॉस का उपयोग वस्तुतः कुछ भी किया जा सकता है, हालांकि यह चिकन पर सबसे अधिक बार देखा जाता है। यह बनाने के लिए थोड़ा अधिक जटिल है लेकिन प्रयास के लायक है। इस नुस्खा के लिए किसी लेखक को जिम्मेदार नहीं ठहराया गया है, इसलिए शायद वे गुमनाम रहने की कामना करते हैं।
- 2 कप चिकन शोरबा
- 2 सूखे गुझिलो बवासीर, तने और बीज वाले
- 2 सूखे acho chiles, तने और बीज वाले
- 3 सूखे चिपोटल बवासीर, तने और बीज वाले
- 1 डिनर रोल, टुकड़ों में फाड़ा
- 2 मकई टॉर्टिलस, 1 इंच के स्ट्रिप्स में काटें
- 2 टमाटर, आधा क्रॉसवर्ड में काटें
- 5 टोमेटिलोस, आधा क्रॉसवर्ड में काटें
- 1 बड़ा चम्मच लार्ड
- 1 प्याज, आधा और पतले कटा हुआ
- ½ सिर लहसुन, खुली और कटा हुआ
- 1/3 कप कटी हुई मूंगफली
- Ins कप किशमिश
- 2 टीबी जीरा
- 1 टीबी सूखे थाइम
- 3 दालचीनी छड़ें
- 5 साबुत लौंग
- 6 पूरे allspice जामुन
- 5 औंस डार्क चॉकलेट, कटा हुआ
- 1 कप चिकन शोरबा
- 3 टीबी सफेद चीनी
- 1 चम्मच नमक
एक सॉस पैन में, चिकन शोरबा के 2 कप को गर्म करें जब तक कि यह उबाल न हो जाए तब इसे एक ब्लेंडर में डालें। एक सूखे पैन में, सभी बवासीर को एक साथ टोस्ट करें। आपको इसे लगातार हिलाते रहना होगा। लगभग 3 मिनट के बाद, वे गर्म हो जाएंगे और बहुत अच्छी गंध आएगी। उन्हें ब्लेंडर में शोरबा में जोड़ें। रात के खाने के रोल टुकड़े और टॉर्टिला स्ट्रिप्स के साथ टोस्टिंग प्रक्रिया को दोहराएं। एक बार जब वे हल्के भूरे रंग के हो जाते हैं तो उन्हें ब्लेंडर मिश्रण में मिला दें और इसे लगभग दस मिनट तक भीगने दें, फिर चिकना होने तक मिलाएं।
एक सूखी कड़ाही में, नरम और काला होने तक मध्यम उच्च गर्मी पर टमाटर और टमेटिलोस पकाएं, लगभग 3 - 4 मिनट प्रति साइड। उन्हें ब्लेंडर में चिली प्यूरी में जोड़ें। एक बड़ी कड़ाही में, लड्डू को पिघलाएं और प्याज, लहसुन, मूंगफली, किशमिश, जीरा, अजवायन, दालचीनी की छड़ें, लौंग और एलस्पाइस बेरीज डालें। प्याज को मध्यम आँच पर पकाएँ जब तक प्याज नरम और सुनहरे रंग का न हो जाए, लगभग 5 - 8 मिनट। दालचीनी की छड़ें सहित पूरे मसालों को हटा दें और फिर मिश्रण को ब्लेंडर में चिली प्यूरी में मिला दें। कोमल होने तक मिश्रित करें।
प्यूरी को एक बड़े सॉस पैन में डालें और मध्यम गर्मी पर गर्म करें, शेष चिकन शोरबा, चॉकलेट, चीनी और नमक में जोड़ें। इसे एक उबाल में लाएँ और चॉकलेट के पिघलने तक पकाएँ और सॉस थोड़ा कम और गाढ़ा हो जाए - लगभग 10 - 15 मिनट।
3) चील रेलेनोसो (भरवां मिर्च)
यह रेसिपी Adrian Salas की है।
- 4 ताजे पोबलानो चिली मिर्च
- ½ lb. लीन ग्राउंड बीफ
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 1 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 3 अंडे, अलग
- 1 कप कटा हुआ मोज़ेरेला चीज़
- 2 रोमा (बेर) टमाटर, कटा हुआ
- ½ कप ऑल पर्पस आटा
- 1 कप मकई का तेल
काली मिर्च को खुली आंच पर या अपने ब्रायलर के नीचे तब तक भूनें जब तक कि समान रूप से काला और छाला न हो जाए। फिर उन्हें एक प्लास्टिक की थैली में रख कर थोड़ा सा पसीना बहाएं ताकि बाद में उन्हें छीलने में आसानी हो। इस बीच, एक बड़े कड़ाही में मध्यम उच्च गर्मी पर बीफ़ भूरा। एक बार मांस पकने के बाद, प्याज, टमाटर और लहसुन में डालें और कुछ और मिनट तक पकाएं।नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।
बैग से मिर्च निकालें, दस्ताने पहनने के लिए सबसे अच्छा है जब आपकी त्वचा की रक्षा के लिए गर्म मिर्च को संभालना। त्वचा को छीलें और किसी भी शेष जले हुए टुकड़ों को निकालने के लिए ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें। प्रत्येक मिर्च में एक छोटे से ऊर्ध्वाधर भट्ठा बनाएं और सब्जी से बीज और पसलियों को हटा दें। ग्राउंड बीफ़ मिश्रण के साथ काली मिर्च को लगभग आधा भरा हुआ है और फिर कटा हुआ पनीर के साथ शेष मिर्च भरें। टूथपिक का उपयोग करके स्लिट्स को बंद करें।
एक अलग कटोरे में, अंडे का सफेद मोटा और शराबी होने तक। यॉल्क्स में जोड़ें और मिश्रित होने तक मिश्रण करें। भारी कड़ाही में लगभग of इंच तेल गरम करें। प्रत्येक काली मिर्च लें और इसे आटे के साथ हल्के से कोट करें और फिर इसे स्किललेट में जोड़ने से पहले अंडे के मिश्रण में डुबोएं। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें फिर पेपर टॉवल पर निकाल लें।
कवर फोटो: pinterest.com