जब भी कोई मैक्सिकन भोजन का उल्लेख करता है, तो आपके दिमाग को पार करने वाली पहली चीजें गर्म मिर्च मिर्च और गर्म सॉस हैं। आपने उनके बारे में सुना होगा, आपने उनमें से कुछ को अपने लिए बनाने की कोशिश की होगी। मैं आपको अपना निजी पसंदीदा प्रस्तुत कर रहा हूँ
सबसे प्रसिद्ध मैक्सिकन तिल, या सॉस, मोल पोब्लानो है। हालाँकि, मैं आपको इस लेख में इसके बारे में नहीं बताने जा रहा हूँ। मैं आपको एक बहुत ही विशेष मैक्सिकन हॉट सॉस के बारे में बताने जा रहा हूँ - जो कि बहुत समय लेता है, और कभी-कभी 30 से अधिक सामग्री भी तैयार करता है। इसे मोल नीग्रो ओक्साकेनो - ओक्साकन ब्लैक सॉस के रूप में जाना जाता है।
मेक्सिको में मोल्स का इतिहास बहुत लंबा और बहुत दिलचस्प है।
मेक्सिको में तीन राज्य हैं जो तिल का जन्म स्थान होने का दावा करते हैं - प्यूब्ला, ओक्साका और ट्लैक्सकाला। प्यूब्ला के लीजेंड का कहना है कि पहले मोल औपनिवेशिक काल में जल्दी दिखाई दिए। ऐसा कहा जाता है कि एक आर्चबिशप प्यूब्ला में एक वाचा का दौरा करने वाला था। ननों को सभी घबराहट हुई क्योंकि वे बहुत गरीब थे और उन्हें पता नहीं था कि इतने महत्वपूर्ण आगंतुक के लिए क्या तैयार करना है। इसलिए, उन्होंने सभी जड़ी-बूटियों और मसालों को इकट्ठा किया, जिन पर वे अपने हाथ मिला सकते थे, कुछ मिर्च मिर्च, बासी रोटी और कुछ चॉकलेट, और उनके पास मौजूद पुराने टर्की को मार दिया। उन्होंने टर्की मांस को पहले तिल के साथ तैयार किया, और आर्चबिशप को बहुत पसंद आया।
आज तक, तिल विशेष रूप से विशेष अवसरों के लिए, टर्की मांस के साथ परोसा जाता है। वे चिकन या पोर्क के साथ भी परिपूर्ण हैं, और उनमें से एक उच्च विविधता है, खासकर ओक्साका में। ओक्साका राज्य को "सात मोल्स का राज्य" कहा जाता है। वे अपने तिल नीग्रो, तिल कोलोरेडो, तिल अमारिलो, मोल वर्डे, तिल चिचिलो, तिल कोलडिटो और मांचा मेंटल (टेबलक्लॉथ स्टेनर) के लिए प्रसिद्ध हैं। मोल नीग्रो इस लेख का विषय है।
तिल नीग्रो ऐसी चीज नहीं है जिसे आप 20 मिनट में बना सकते हैं।
यदि आपके पास इसे सही करने का समय नहीं है, तो पहली बार में भी शुरू न करें। यह विशेष मैक्सिकन हॉट सॉस नुस्खा आपको 2.5 घंटे, और 30 सामग्री तक ले जाएगा। तिल नीग्रो का निर्माण एक विशेष प्रक्रिया है जिसे प्रतिबद्धता और प्यार की आवश्यकता होती है। लेकिन, मेरा विश्वास करो, एक बार जब आप इसे आज़माने का मौका देते हैं, तो आप देखेंगे कि सभी प्रयास इसके लायक थे।
यहाँ आपको अपना मोल नीग्रो बनाने की आवश्यकता है:
- 8 मुलतानी मिर्च
- 8 पसिला मिर्च
- 4 चिल्हुकल मिर्च
- 4 बड़े चम्मच के चम्मच
- रोटी के 4 स्लाइस, टुकड़ों में फाड़ा
- Al एक कप बादाम
- Ra एक कप किशमिश
- Pump एक कप कद्दू के बीज
- Ans एक कप पेकान
- Ins एक कप मूंगफली की खाल के साथ
- S एक कप तिल
- 4 एवोकैडो के पत्ते
- सूखे अजवायन के फूल का एक चम्मच
- सूखे मरजोरम का एक चम्मच
- सूखे अजवायन की पत्ती का एक चम्मच
- 2 दालचीनी छड़ें
- P छोटा चम्मच सौंफ
- 3 साबुत लौंग
- P एक चम्मच जीरा
- 3 साबुत काली मिर्च
- 2 पौधे, स्लाइस में काटें
- 1 टमाटर, भुना हुआ
- 3 टमाटर, भुना हुआ
- लहसुन की 3 लौंग, भुना हुआ
- 1 मध्यम प्याज, भुना हुआ
- चिकन शोरबा के 4 कप
- चुटकी भर चीनी
- । एक कप डार्क चॉकलेट
- नमक
मिर्ची को चखने से तैयारी शुरू होती है। आप या तो उन्हें आधे में काट सकते हैं, बीज निकाल सकते हैं और फिर उन्हें टोस्ट कर सकते हैं, या उन्हें पूरे टोस्ट कर सकते हैं और बीज रख सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने तिल नीग्रो को कितना गर्म करना चाहते हैं। गर्म पानी में टोस्टेड मिर्च भिगोएँ और उन्हें 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। उन्हें भोजन प्रोसेसर में पानी के साथ डालें, और मिश्रण करें।
एक फ्राइंग पैन में लॉर्ड को गर्म करें, और बादाम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बादाम निकालें और किशमिश भूनें। कद्दू के बीज, पेकान, मूंगफली, तिल के बीज, अजवायन के फूल, मरजोरम, अजवायन, दालचीनी, सौंफ, लौंग, जीरा, पीपरकोर्न और पौधे, सभी को अलग-अलग, 2-3 मिनट के लिए भूनें। अंत में ब्रेड क्यूब्स को बचे हुए लड्डू में भूनें।
टमाटर, टमाटर, प्याज और लहसुन भूनें। देखो उन्हें जलाने के लिए नहीं। टमाटर प्रोसेसर, मसाले, नट्स, ब्रेड और चिकन शोरबा को फूड प्रोसेसर में जोड़ें और चिकना होने तक मिलाएं। पैन से शेष लार्ड लें जिसमें आपने नट और मसाले को तले, और इसे एक गहरे बर्तन में डालें।
सॉस डालें और मध्यम आँच पर 45 मिनट तक पकाएँ। आपके द्वारा बनाया गया मिर्च पेस्ट जोड़ें, और एक और घंटे के लिए पकाएं। जब आप लगभग पूरा हो जाए, तो चॉकलेट डालें और इसे पिघलने तक हिलाएं। अंत में, स्वाद के लिए नमक डालें, और एक चुटकी चीनी डालें।
इस नुस्खे को आजमाइए। मुझे पता है कि यह कठिन लगता है, और मैं आपसे झूठ नहीं बोलूंगा - इसमें समय और प्रयास लगता है। लेकिन आप जो परिणाम प्राप्त करेंगे, वह आपको अपने पैरों से काट देगा। यह सबसे अच्छा मैक्सिकन गर्म सॉस है जिसे मैंने कभी भी चखा है। कोशिश करो!
