आप पारंपरिक रूसी भोजन का स्वाद क्यों पसंद करेंगे

आप पारंपरिक रूसी भोजन का स्वाद क्यों पसंद करेंगे

पारंपरिक रूसी भोजन, जो अमेरिका के कई हिस्सों में दुर्लभ है, का एक लंबा और दिलचस्प इतिहास है। उसके बारे में बस सोचकर मेरे मुंह में पानी आ रहा है!

मेरे लिए, आठवीं कक्षा पारंपरिक रूसी भोजन का वर्ष था। हम मिसेज रीडलर की क्लास में गिफ्टेड छात्रों के लिए रूसी इतिहास और साहित्य का अध्ययन कर रहे थे, और यूनिट को समाप्त करने का अंतिम पाठ रूसी संस्कृति का पाक उत्सव होगा।

इस बिंदु के रूप में, तेरह वर्षीय के रूप में, मुझे पहले से ही खाना बनाना और सेंकना बहुत पसंद था। मुझे यह याद नहीं है कि क्या सुझाव मेरे शिक्षक द्वारा दिया गया था या अगर मैंने टॉल्स्टॉय और गोगोल को पढ़ने में बिताए घंटों से खुद को इस विशेष इच्छा को चमक दिया था, लेकिन मैं रूसी चाय कुकीज़ बनाने के लिए दृढ़ था। काले अखरोट मुख्य घटक थे, और मुझे स्थानीय किराने की दुकान पर इन विशेष नट्स के पैकेज को पाकर खुशी हुई। उनका स्वाद नियमित अखरोट से अलग था, किसी भी तरह अधिक मसालेदार, गहरा और मिट्टी का।

मुझे उस समय इस बात का एहसास नहीं था कि बल्लेबाज को डंप करने से पहले, छोटे खोल के टुकड़ों की तलाश में, हाथ से बारीक कटे हुए नट्स के माध्यम से छांटना अच्छा होगा। बहरहाल, सामयिक अप्रत्याशित संकट के बावजूद कुकीज़ स्वादिष्ट थीं।


पूरी तरह से ईमानदार होने के लिए, मुझे यह याद नहीं है कि हमारे दावत के लिए अन्य छात्रों में से किसी ने क्या बनाया या अन्यथा खरीदा। वास्तव में, पहले तो मुझे उन छात्रों में से कई के नाम या चेहरे भी याद नहीं थे, जिन्होंने उस दिन मेरे साथ उस कक्षा को साझा किया था। फेसबुक के माध्यम से उनमें से एक (हाय रॉब!) के संपर्क में आने के बाद, मैंने इसके विपरीत पाया- वह हमारे सहपाठियों में से कम से कम दस लोगों की सूची को तोड़-मरोड़ कर पेश कर रहा था, लेकिन खाने के बारे में कुछ भी याद नहीं रख सका। मुझे लगता है कि बोर्स्ट था। "मुझे लगता है कि यह दिखाता है कि मेरी प्राथमिकताएं समय के साथ नहीं बदली हैं।

पहली बार बोर्स्ट और कैवियार की कोशिश करना

एक प्लेट पर सफेद चम्मच में नाजुक लाल और काले कैवियार मछली मैक्रो

भले ही मेरे "साथियों" ने भोजन के लिए मेरे जुनून को साझा किया हो, या उस दिन के भोजन को साझा करने के लिए अपने स्वयं के भोजन को लाया हो, मेरे शिक्षक के माध्यम से। जहां तक ​​मुझे याद है, एक छोटे से खिड़की रहित कक्षा में अपने सहपाठियों के एक छोटे समूह के साथ दो या तीन गोल तालिकाओं में से एक पर बैठकर, मुझे कैवियार का पहला स्वाद और बोर्स्ट का मेरा पहला घूंट मिला था।


घर के बने ब्लिनी के बजाय, मुझे लगता है कि क्रीम पनीर के साथ स्टोर-खरीदा पटाखे पर कैवियार परोसा गया था। मुझे छोटे नारंगी रो की बनावट याद है, जिस तरह से सही छोटे गहने मुंह में नाजुक रूप से फटते हैं, जिसमें लवणता का स्पर्श होता है। यह गौरवशाली था।

बोर्स्च घर का बना था, शीर्ष पर खट्टा क्रीम की एक गुड़िया के साथ उज्ज्वल गुलाबी। यह चिकना था, बिना मांस या गोभी से बनाया गया था और ठंडा परोसा गया था। मैं बीट खाकर बड़ा हुआ था और यह कुछ असामान्य (मेरे लिए, कम से कम) सूप द्वारा प्रस्तुत चुनौती के लिए तैयार था। अन्य छात्र इतने साहसी नहीं थे। मेरे लिए अधिक है!

मुझे आश्चर्य है कि अगर उस वर्ग के किसी अन्य छात्र को यह विशेष दिन याद है, जैसा कि मैं करता हूं ... मैं शर्त लगाने को तैयार हूं कि वे शायद ऐसा नहीं करते। एक ही टोकन के रूप में, जहां तक ​​मुझे पता है, उनमें से कोई भी आज रेस्टॉरेंट या शेफ या फूड राइटर नहीं हैं। (फिर से मेरे लिए और अधिक!)


रूसी पाक परंपरा

रूस एक बड़ी जगह है जिसमें कई अलग-अलग पाक परंपराएं शामिल हैं, जिनमें यूक्रेनी, अर्मेनियाई, बेलारूसी और जॉर्जियाई खाद्य पदार्थ शामिल हैं। जैसा कि सभी व्यंजनों में होता है, पारंपरिक भोजन की श्रेणी में रोज़ का किराया और साथ ही विशेष अवसरों के लिए आरक्षित शामिल हो सकते हैं। जब अमेरिका और अन्य देशों में इन परंपराओं का अनुवाद किया जाता है, तो जश्न मनाने वाले खाद्य पदार्थ अक्सर रोजमर्रा के पसंदीदा होते हैं, उन विशेष वस्तुओं को जो सबसे शानदार (और अक्सर महंगी) सामग्री के साथ बनाए जाते हैं, कभी-कभी स्थानीय लोगों के तालमेल के लिए अपील की जाती है। । सब के बाद, कोल्ड बोर्स्ट बिल्कुल सभी के लिए चाय का कप नहीं है। (बाद में चाय पर और अधिक…)

वे टू रशिया वेबसाइट के लेखक, दिमित्री परन्युश्किन के अनुसार, "एक रूसी की तरह खाने के लिए एक बनना है।" वह पारंपरिक रूसी भोजन का गहन व्यंजनों के रूप में वर्णन करता है, और उस आवृत्ति पर प्रकाश डालता है जिसके साथ शराब आम तौर पर भोजन के हिस्से के रूप में पी जाती है। । यह एक ऐसा व्यंजन है जो गहरे इतिहास के साथ, अनुष्ठान में शामिल है।

आइए बात करते हैं बोर्स्क और ब्रह्मांड की

बोर्स्ट सूप

हालांकि Paranyushkin बताते हैं कि कई अलग-अलग किस्मों में बोर्स्ट (या ब्रूको) बनाया जा सकता है, वह अमीर सूप बनाने के लिए केवल एक ही विधि प्रदान करता है। Paranyushkin का दावा है कि "इसे पकाने के लिए सबसे अच्छा और सबसे आसान तरीका" एक अलग बर्तन में एक ही समय में शोरबा में आलू और बीट उबालते समय एक पैन में प्याज, गाजर और गोभी को भूनना शामिल है। वह अपने गहरे लाल रंग को बनाए रखने के लिए बीट्स की मदद करने के लिए एक "रहस्य" प्रदान करता है (उबलने से पहले चीनी, नींबू का रस या पानी-नीचे सिरका के साथ पूर्व-फ्राइंग)। फिर तली हुई सब्जियों को उनके शोरबा में उबली हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। वह पाठक को सावधान करता है कि परोसने से पहले जायके को पिघलने दें।

शायद पारन्युस्किन के व्यंजनों और पारंपरिक रूसी भोजन के विवरण के बारे में सबसे दिलचस्प बात यह है कि वह भोजन की प्रकृति का वर्णन करते हैं जो ब्रह्मांड से जुड़ा है। बोर्स्ट "हमारे मस्तिष्क और हमारे शरीर में आंत के प्रवाह के माध्यम से संचार करता है कि ब्रह्मांड के बारे में कुछ ऐसा है जो मोटी और शक्तिशाली, ठोस और तीव्र, सुंदर और चुस्त, पौष्टिक और भारी है।"

यद्यपि उनके व्यंजनों में अक्सर घटक माप या खाना पकाने का समय शामिल नहीं होता है, Paranyushkin भोजन की प्रकृति के लिए कुछ महत्वपूर्ण व्यक्त करता है, जिसका वह वर्णन करता है- शरीर पर इसका प्रभाव, और अवयवों की वासना अपने दम पर नहीं, बल्कि संगीत समारोह में अभिनय करना सावधानी से बनाया गया व्यंजन। भोजन एक उत्सव है, जो हमें पोषण और अभिभूत करने की शक्ति के साथ है।

यद्यपि आज हम में से अधिकांश के पास बीट्स और गोभी, गाजर और प्याज तक पहुंच है, चाहे वे देशी सब्जियां हों या न हों, लगभग कुछ जादुई चीजें होती हैं जब उन्हें बहुत विशिष्ट तरीके से संयोजित किया जाता है, जिससे सब्जियों को पूरी तरह से नई गुणवत्ता पर ले जाया जा सकता है, एक वह निश्चित रूप से रूसी है।

एक टोस्ट के लिए समय

Paranyushkin रूसी वोदका (водка) का वर्णन करता है, जो किसी भी पारंपरिक रूसी भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, "सभी समय का जादुई।" जैसा कि वे बताते हैं, तत्वों के आवर्त सारणी का आविष्कार करने के लिए प्रसिद्ध रूसी रसायनज्ञ दिमित्री मेंडेलीव ने डिस्टिल्ड किया। वोडका के लिए सही सूत्र, जो आज भी उपयोग किया जाता है। "Paranyuskin के अनुसार," वोदका वह है जहां परंपरा की सदियों से वैज्ञानिक अनुसंधान मिलते हैं, और यही कारण है कि यह इतना विशेष है। "

फिर से, Paranyushkin ने एक महत्वपूर्ण बिंदु पर छुआ है - खाना पकाने का कार्य (या कला) परंपरा और विज्ञान के बीच चौराहे पर रहता है। इन तत्वों में से एक या दूसरे के बिना, हम एक भोजन नहीं कर सकते थे। हालांकि "प्रामाणिक" व्यंजन समय के साथ बदलते हैं और हर बुनियादी नुस्खा बार-बार परिष्कृत होता है और रसोइया की वेश्याओं के अनुसार बदला जाता है (पारिवारिक परंपराओं के आधार पर, सामग्री की उपलब्धता और पाक प्रशिक्षण, उदाहरण के लिए), सभी व्यंजनों जिन्हें हम प्रामाणिक रूप से मानते हैं " आज के विशेष व्यंजनों में कुछ पैटर्न, परंपराओं, रासायनिक प्रतिक्रियाओं और पाक तकनीकों पर आधारित हैं।

रूस में वोदका का एक अधिक विस्तृत इतिहास प्रदान करता है, यह बताते हुए कि एक हजार साल पहले, प्रिंस व्लादिमीर ने अपने विषयों को शराब पीने से मना किया था, लेकिन यह भी दावा किया, "रूसियों की मर्यादा बिना शराब के नहीं हो सकती।" अतीत में, शराब का चलन था। निषेधात्मक रूप से महंगा हो सकता है और इस प्रकार केवल रूसी कुलीनता द्वारा वहन किया जा सकता है। रूसी इतिहासकार विलम पोकलेकिन का तर्क है कि रूसी भिक्षुओं ने 1503 में पहली बार वोदका का उत्पादन किया, जिसमें एक अल्कोहल की मात्रा थी जो आज की तुलना में काफी कम थी। पीटर द ग्रेट को विदेश भेजने से पहले सभी राजदूतों की "जांच" करने के लिए कहा गया था [उन्हें बनाकर] वे एक बाल्टी वोडका पीते हैं। "अगर वे अभी भी अपने पर्याप्त पेय को कम करने के बाद बातचीत में अपना स्वयं का पकड़ सकते हैं, तो वे अच्छे थे। जाना।

RusC meal.com फिर से मेंडेलीव द्वारा बनाए गए आधुनिक-वोदका निर्माण की कहानी को याद करता है। वोदका के रूसी मानक ब्रांड ने इस कहानी का समर्थन करते हुए दावा किया, "1894 में, सभी रूस में सबसे बड़े वैज्ञानिक दिमित्री मेंडेलीव ने रूसी वोदका के लिए इंपीरियल गुणवत्ता मानक निर्धारित करने का फरमान प्राप्त किया और" रूसी मानक का जन्म हुआ। "

अंत में, रसक्यून्स डॉट कॉम के अनुसार, अत्यधिक शराब पीना एक उत्सव के व्यवहार से अधिक गरीबी और दुख का उत्पाद था। रूसी पीने पर उनका पृष्ठ बताता है, “यदि आप एक रूसी से मिलते हैं, तो उससे रूसी पीने के बारे में न पूछें; हमारे पास बात करने के लिए बहुत सी अन्य चीजें हैं। " (उच्चारित ना zda-ró-vye, या ’to your health!’)

स्वादिष्ट चिड़ियों और मनोरम व्यंजनों का विशाल समुद्र

स्रोतस्रोत

एक पल के लिए बार से पीछे हटना, पारंपरिक रूसी भोजन बोर्स्ट और वोदका की तुलना में बहुत अधिक शामिल है, जिसमें पीरोस्की (सब्ज़ी, सब्ज़ी, मांस और / या पनीर से भरी ब्रेड शामिल है, लेकिन एक नरम परत के बजाय कठोर क्रस्ट के साथ। इसी तरह के छेदों का नाम), गोलुबेटी (Голубцы, गोभी को ग्राउंड मीट और चावल या एक प्रकार का अनाज), ब्लैक ब्रेड (черный хлеб, जो अक्सर गाजर के बीज के छिड़काव के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है), ब्लिनी (блины, पतली रूसी क्रेप्स जो कभी-कभी बारी-बारी से पकती है)। ऊपर या लघु में बनाया गया है और कैवियार और खट्टा क्रीम के साथ सबसे ऊपर है), बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ (Бефстроганов, एक बीफ और मशरूम स्टू 19 वीं शताब्दी में उत्पत्ति के साथ, अंडा नूडल्स पर परोसा गया) और भी बहुत कुछ!

चाय का समय

अभी भी उन काले अखरोट "चाय कुकीज़" के बारे में उत्सुक हूं जो मैंने लगभग दो दशक पहले किए थे? मैंने कुछ शोध किए और पाया कि वे वास्तव में चायकेक कहलाते हैं। यानी आप किससे पूछते हैं, इस पर निर्भर करता है। उन्हें स्नोबॉल भी कहा जाता है, या शादी की कुकीज़, या शॉर्टब्रेड, या शायद pfeffernusse भी। मुझे समझाने दो।

मक्खन, कन्फेक्शनरों चीनी, आटा और नट्स का एक सरल संयोजन गेंदों में बनता है और फिर बेक किया जाता है। विशेष नुस्खा जो मुझे याद है वेनिला और काले अखरोट शामिल हैं, और कुकीज़ को सेवा करने से पहले कन्फेक्शनरों चीनी में रोल किया गया था। यहाँ जो मैंने उपयोग किया है, उसके समान एक नुस्खा देखें।

जैसा कि यह इंग्लैंड और दुनिया के अन्य हिस्सों में है, रूस में दोपहर की चाय एक बड़ी बात है, जिसे अक्सर बड़े समारोह के साथ खाया जाता है। वास्तव में, यह पहली बार शुरू किया गया था जब मास्को में चीनी राजदूत 1600 के दशक की शुरुआत में ज़ार के लिए एक उपहार के रूप में चाय लेकर आए थे, एक समय था जब रूसी नेता चीन के साथ व्यापार मार्गों को स्थापित करने का प्रयास कर रहे थे।

रूस और चीन के बीच व्यापार मार्ग जो लंबा और मोटा था, लगभग 11,000 मील की दूरी पर, पहाड़ी इलाके में था। यात्रा को पूरा होने में लगभग सोलह महीने लग गए, इसलिए चाय महंगे लक्जरी उत्पाद बन गए, जो केवल टसर और रईसों के लिए उपलब्ध थे। यह 1700 के दशक के अंत तक नहीं था कि चाय की कीमतें कम हो गईं और पेय ने पूरे देश में लोकप्रियता हासिल की।

रूसी टीकेक अक्सर टेटाइम पर और साथ ही विभिन्न अन्य प्रसन्नताओं में परोसे जाते हैं, या वे कभी-कभी क्रिसमस के उत्सव के लिए आरक्षित होते हैं।

ऐतिहासिक रूप से, टीकों को रूस के साथ-साथ मेक्सिको से भी जोड़ा गया है। कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता है, लेकिन वे मूल रूप से निश्चित रूप से यूरोपीय प्रतीत होते हैं। वास्तव में, हालांकि चाय के लिए रूसी पसंद ग्रेट ब्रिटेन से एक प्रत्यारोपण नहीं था, कुकीज़ सब के बाद ब्रिटिश हो सकता है। कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि वे "जंबल" कुकी का एक प्रकार हैं, जो मध्य युग के दौरान वहां लोकप्रिय था। रूस में, यह माना जाता था कि वे 18 वीं और 19 वीं शताब्दियों के दौरान लोकप्रिय हो गए थे, चाय के साथ और अंततः अपने स्थान-आधारित मठ में ले गए।

मैक्सिकन कनेक्शन के लिए के रूप में? यह सोचा गया कि यूरोपीय नन उनके साथ नुस्खा लाए। इस प्रकार की कुकी अक्सर मैक्सिकन शादियों में इस दिन परोसी जाती है।

क्या मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि मध्य विद्यालय में उस रूसी दावत में मेरा योगदान संभवतः "प्रामाणिक रूप से" रूसी नहीं था? थोड़ा सा भी नहीं। आखिरकार, यह पाक परंपराओं की प्रकृति है - वे यात्रा करते हैं और वे बार-बार बदलते हैं, लेकिन उन्हें उन लोगों द्वारा याद किया जाता है जो उन्हें प्यार करते हैं। आपकी चाय समोवर से परोसी जाए या नहीं, ये कुकीज़ वास्तव में "रूसी" हैं या नहीं, ये स्वादिष्ट हैं और इसका आनंद लेना है।

वे बनाना भी आसान है मैं निश्चित रूप से सलाह देता हूं कि आप उन्हें आजमाएं। यदि काले अखरोट और वेनिला आपकी चीज़ नहीं हैं, तो इसके बजाय बादाम और सौंफ आज़माएँ, या अपनी पसंदीदा सामग्री और स्वादों को शामिल करें। तैयार कुकीज़ को पिघले हुए चॉकलेट या शेव्ड नारियल के चारों ओर रोल करें। तुम भी पागल पूरी तरह से छोड़ सकते हैं! इसे बदलने के लिए इसे अपना बनाएं, और एक नई परंपरा बनाएं।

रूस और काले अखरोट

लॉग में स्थिर जीवन में काले अखरोट

मुझे यह जानकर खुशी हुई कि रूसी परंपरा में काले अखरोट का कुछ इतिहास है। पाक अनुप्रयोगों के अलावा, वे अपनी सफाई गुणों के लिए जाने जाते हैं और घावों के उपचार में सहायता करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, टिंचर्स और कंप्रेस के माध्यम से लागू किया जाता है। वे बहुत अमेरिकी हैं, भी मुझे यह पहले से ही पता था, जब हम बड़े हो रहे थे तब पिछवाड़े में एक बड़ा काला अखरोट का पेड़ हुआ करता था। यह गिरावट में अपने भारी नट को गिरा देता है, कभी-कभी कारों को डेंटिंग या खतरनाक तरीके से हमारे सिर के करीब करके। यद्यपि हमने उन्हें कभी नहीं खाया, एक बच्चे के रूप में मेरे भाई ने अपनी परियोजनाओं में उपयोग करने के लिए यांत्रिक और प्राकृतिक दोनों पर अपने हाथों को प्राप्त करने के लिए प्रयोग किया। वह काले अखरोट को काट लेगा और होममेड डाई बनाने के लिए उपयोग करेगा।

जब यूएसडीए के सदस्यों ने 2013 में रूस का दौरा किया था, मिसौरी के निदेशक कृषि जॉन हैगलर ने नोट किया था कि काले अखरोट में रूसी की दिलचस्पी "फिर से और फिर से बढ़ गई" और कहा, "हमारे मूल पेकान में ही नहीं, बल्कि उनमें उच्च स्तर की रुचि थी" लेकिन विशेष रूप से हमारे अखरोट और हमारे काले अखरोट, इसलिए एक मौका है जो मैं बल्ले से देखता हूं। ”विषय पर मिंडी वार्ड के लेख का दावा है कि रूसी" काले अखरोट के मजबूत स्वाद के लिए तैयार थे। "मिसौरी जाहिर तौर पर दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक है। काले अखरोट।

कैवियार पर एक करीबी नज़र

चूँकि आठवीं कक्षा में कैवियार के पहले स्वाद का मुझ पर इतना स्थायी प्रभाव था (चाहे वह ब्लिनी पर परोसा गया हो या नहीं) मैं रूस के पारंपरिक व्यंजनों के हिस्से के रूप में इसके इतिहास के बारे में अधिक जानना चाहता था। पारंपरिक रूसी कैवियार मछली रो (या अंडे) है जिसे काले या कैस्पियन सागर के ताजे पानी में रहने वाले स्टर्जन से काटा जाता है, और फिर नमकीन (या ठीक) किया जाता है। ये मछली के अंडे काले होते हैं, जिससे यह स्पष्ट रूप से स्पष्ट हो जाता है कि कैवियार का मेरा पहला स्वाद अपने पीले नारंगी रंग के साथ "प्रामाणिक" से कम था, सबसे अधिक संभावना सामन रो।

कैवियार को रूसियों द्वारा कुछ समय के लिए एक नाजुकता माना गया है, टसर और रईसों द्वारा प्रिय। इसमें जस्ता और विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, इसलिए यह निश्चित रूप से पौष्टिक है। स्टर्जन की कई किस्में हैं, लेकिन बेलुगा सबसे बेशकीमती है, जिसे कैवियार प्रदान करता है, जिसे कुछ लोग "काला सोना" के रूप में जानते हैं। हालांकि, इन अद्भुत मछलियों को 120 साल तक के जीवनकाल के लिए जाना जाता है, दुख की बात है कि वे बहुत अधिक हो गए हैं। 2005 तक, यूएस के भीतर बेलुगा कैवियार की बिक्री अवैध है। मुझे लगता है कि मैं इसे जल्द ही किसी भी समय चखने वाला नहीं हूँ ...

यहां तक ​​कि अगर मैं भाग्यशाली हूं कि किसी दिन रूस जाऊं और किसी दिन खुद बेलुगा कैवियार का नमूना दूं, मुझे नहीं लगता कि मैं एक तिगुने-सेवरुगा और ओस्ट्रा कैवियार की तुलना में अधिक खर्च कर पाऊंगा (स्टर्जन की अन्य किस्मों से कटा हुआ) अक्सर बेचा जाता है 12,000 डॉलर प्रति किलो से अधिक के लिए। लक्जरी वास्तव में!

जैसा कि अक्सर रूस, नोस्त्रोविया में एक महान भोजन के अंत में कहा जाता है! मैं आपके पसंदीदा रूसी व्यंजनों और रूसी व्यंजनों में अपने स्वयं के रोमांच के बारे में सुनने के लिए इंतजार नहीं कर सकता। मुझे टिप्पणियों में इसके बारे में सब बताएं!

सेहत और स्वाद से एकदम भरपूर नाश्ता वो भी बहुत आसानी से जिसे आप रोज बनाकर खाना पसंद करेंगे | Palak. (मार्च 2024)


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