अपने पनीर, महान ब्रेड और वाइन के अलावा, फ्रांस, किसी भी अन्य देश की तरह, अपने स्वयं के छिपे हुए ures खजाने ’हैं जो किसी को अभी तक अजीब लग सकते हैं… यहाँ उन साहसिक भोजन के लिए कुछ विचार हैं!
चीनी मूल के होने के कारण, मुझे दूसरों से चिढ़ने की आदत है, जो कहते हैं, "ओह, आप चीनी कुछ भी खाते हैं!" मैं इस पर कोई भी अपराध नहीं करता, बस अलग-अलग स्वादों की खोज में रोमांच की मेरी भावना के कारण। जायके। और निश्चित रूप से यह कहकर केवल रूढ़िवादिता है, क्योंकि मुझे कुछ चीनी दोस्तों के बारे में पता है, जो उदाहरण के लिए, कुछ भी नहीं कर सकते हैं।
वैसे भी, अपने विषय पर वापस आ रहा हूँ। मेरे अनुभव से, कुछ को भोजन में लिप्त होने में अजीब लगता है जिसमें पशु अंग शामिल होते हैं। दूसरों को केवल कुछ खाने के लिए अजीब लगता है जो वे खाने से बड़े नहीं हुए थे। OrandaStyle पर अपने पहले लेख में, मैंने आपको "foie gras।" से अवगत कराया था, जो निश्चित रूप से बहुतों के लिए विचित्र माना जाता है, न केवल इसकी बनावट, बल्कि यह भी कि यह कैसे हुआ, इसका पूरा विचार।
इतिहास का एक छोटा सा "foie gras"
वास्तव में "फॉसी ग्रास" मकई के साथ बल-खिला गीज़ द्वारा चपटा हुआ कलहंस है। जाहिरा तौर पर, प्राचीन मिस्र में, मिस्रियों ने मुर्गे को खिलाने के लिए मजबूर करना शुरू कर दिया था, जिसे वे भोजन के लिए रखते थे, ताकि वे उसे चट कर सकें। यह प्रथा मध्यस्थता के लिए चली गई जहां रोम के लोगों ने अंजीर से खिलाए गए बढ़े हुए जिगर में एक नाजुकता की खोज की थी। शास्त्रीय साम्राज्य के बाद, रोमन साम्राज्य के पतन के बाद यूरोपीय लोगों के आहार से गायब होने वाले हंस जिगर को फिर से एक गैस्ट्रोनॉमिक खुशी के रूप में पुनर्जीवित किया गया था, जिसे "फोसी ग्रास" के रूप में जाना जाता है, जो आज तक चलता है।
तिपहिया और इस तरह के
यात्रा के लिए, जो जानवरों के पेट से आता है, और वे अक्सर फ्रांसीसी व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। मुझे हाल ही में होनफेलुर की यात्रा के दौरान साइडर के साथ स्टूड ट्रिप के पकवान की कोशिश करने का मौका मिला था। और ओह, वह प्यारा था। यह निश्चित रूप से, डिजन सरसों के साथ एक मसाला के रूप में परोसा गया था। नोर्मंडी साइडर ने वास्तव में इस डिश को एक उत्कृष्ट स्वाद दिया।
नोर्मंडी साइडर ने वास्तव में इस डिश को एक उत्कृष्ट स्वाद दिया-ओइल और एंड्रॉलेट फ्रांसीसी सॉसेज हैं जिनमें ट्रिप भी शामिल हैं। यह काफी अधिग्रहीत स्वाद है, और आप को ध्यान में रखते हुए, सभी फ्रांसीसी इसे लेने के लिए नहीं लग रहे थे। मैंने पहले उल्लेख किया था कि क्रैपरियां उनके साथ गैलेट की सेवा करती हैं। निश्चित रूप से उनके होने के अन्य तरीके हैं। मैंने एक बार अपने सलाद के साथ ऑयलीलेट के टुकड़े काटे थे, जो कि विगाइरेट के साथ परोसा गया था, जो सरसों की तरफ भारी होता है, और यह गर्मियों के भोजन के रूप में एकदम सही था। एक बार मैंने एक मेनू, और सॉइल सूप पर प्रदर्शित देखा था। यह निश्चित रूप से मेरी कोशिश सूची पर ध्यान देने के लिए कुछ है।
किडनी फ्रांसीसी भोजन में पाया जाने वाला एक और इस्तेमाल किया जाने वाला अंग है। जब से मैं छोटा था तब से मुझे घर के पके हुए सब्जी पकवान में तली हुई चिकन किडनी और लीवर खाने की आदत है। हालांकि, मेरे पास कभी भी एक व्यंजन नहीं था, जब तक कि मैं फ्रांस नहीं आया था। यह रेड वाइन में स्टीवर्ड किडनी थी। जब मैंने पहली बार यह पता लगाने के बाद आदेश दिया कि "रॉग्नॉन" क्या है, वेटर, यह देखकर कि मैं विदेशी था, मुझे उस चीज़ का पूर्वाभास हो गया जो मैं आदेश दे रहा हूँ। मुझे लगता है कि उनके कुछ ग्राहक महान प्रशंसक नहीं थे, इसलिए वे एक अस्वीकरण रखना चाहते थे, लेकिन मुझे खुशी थी कि मैंने अपना दिमाग नहीं बदला क्योंकि पकवान निश्चित रूप से मेरी चाय का कप था।
किडनी फ्रांसीसी भोजन में पाया जाने वाला एक और इस्तेमाल किया जाने वाला अंग हैबछड़े का सिर किसी का?
मेरी पसंदीदा विनम्रता का एक और नाम "त्ते दे देऊ" है, जो बछड़े के सिर का अनुवाद करता है। हालांकि, नाम काफी पेचीदा है, क्योंकि वास्तव में, जब इसे परोसा जाता है, तो यह सिर के बजाय सिर के विभिन्न हिस्सों के जेली-एक टुकड़े के खंड की तरह दिखता है, क्योंकि कोई भी यह होने की उम्मीद करेगा।
मैंने इस व्यंजन को एन्ट्रे के रूप में आज़माया, गर्मी के दिन में ठंडा परोसा। बनावट निश्चित रूप से जेली की तरह है। और यह अच्छी फ्रेंच ब्रेड के साथ वास्तव में अच्छी तरह से चला जाता है। और यह फ्रांस के अधिकांश कसाईयों में तैयार पाया जाता है।
कैसे कुछ मेंढक पैरों के बारे में?
फ्रांसीसी इसे न केवल पसंद करते हैं क्योंकि यह खाद्य है, बल्कि ऐतिहासिक रूप से, इसे अन्य मांस की तुलना में पोषक तत्वों से भरा मांस माना जाता हैयदि आप मेंढक के पैर खाने के बारे में नहीं सुन रहे हैं, तो "कुसेसे डे ग्रेनोइल" एक और बहुत ही फ्रांसीसी व्यंजन है, जिसे आप आजमा सकते हैं। यह इस वजह से है कि अंग्रेज फ्रांसीसी को "लेस ग्रेनोयल्स" के रूप में संदर्भित करना पसंद करते हैं। फ्रांसीसी को यह पसंद नहीं है क्योंकि यह खाद्य है, लेकिन ऐतिहासिक रूप से, यह अन्य मांस की तुलना में पोषक तत्वों से भरा मांस माना जाता है, इतना ही, उस प्रसिद्ध फ्रांसीसी लेखक अलेक्जेंड्रे डुमास ने टिप्पणी की थी कि यह मध्य युग में दवा से बेहतर माना जाता था।
मेंढक के पैरों का एक सामान्य व्यंजन लहसुन, मक्खन और अजमोद के साथ पकाया जाएगा। यह व्यंजन मज़ेदार है क्योंकि यह कुछ व्यंजनों में से एक है जिसे आप अपनी कटलरी के बिना खाने का आनंद ले सकते हैं, क्योंकि पैर काफी छोटे हैं, और यह संभवतः आपकी उंगलियों के साथ उन्हें खाने में अधिक कुशल है!
इसलिए यदि आप चुनौती का एहसास कर रहे हैं, तो आपको पता लगाने के लिए और अधिक व्यंजन हैं! फिर, मैं आपसे "बोन एपीटिट" बोली और आशा करता हूं कि आप इनका भरपूर आनंद लेंगे। और कृपया अपनी टिप्पणी छोड़ कर और अधिक सुझाव देने में संकोच न करें ...
