क्या आपने कभी खुद को यह सोचते हुए पाया है कि अचार और मसालेदार सब्जियाँ बनाने का समय किसके पास है? यह हमेशा लगता है कि इतना समय लगता है लेकिन यह सरल और सुरक्षित शॉर्टकट के साथ नहीं है।
मुझे अचार बहुत पसंद है। मेरे पिता मेरी माँ के पैरों में दोष रखते हैं क्योंकि वह गर्भवती होने पर अचार और आइसक्रीम को तरसते थे और वे दुनिया में मेरे दो पसंदीदा खाद्य पदार्थ हैं।
हमेशा अचार और, हाल ही में, सलाद से सब कुछ और बर्गर और सैंडविच के साथ घर में मसालेदार सब्जियां होती हैं। मुझे किसान के बाजारों में जाना पसंद है और हमारी मेज पर उपयोग करने के लिए स्थानीय खेतों से तैयार मसाले का उत्पादन होता है।
मैंने अक्सर सोचा था कि यह बहुत अच्छा होगा कि मैं अपना खुद का बनाने की कोशिश करूं लेकिन यह हमेशा ऐसा लगता है कि बहुत सारे काम करने वाले का उपयोग करते हैं और आपको संदूषण जैसे सुरक्षा मुद्दों के बारे में चिंता करना पड़ता है। मुझे ऐसा महसूस नहीं हुआ कि मेरे पास अपना अचार बनाने की कोशिश करने के लिए पर्याप्त समय और ज्ञान है।
उन उदासीन क्षणों में से एक में जब मैं अपनी दादी की नमकीन बीट्स को तरस रहा था, मैंने यह सोचकर व्यंजनों की ऑनलाइन तलाश शुरू कर दी कि मैं पर्याप्त समय निर्धारित कर एक बैच बनाऊंगा। जब मैं दस साल का था, तब मेरी दादी का निधन हो गया और तीन दशक से अधिक समय हो गया था, इसलिए आपको यह बताना चाहिए कि वे लोग कितने अच्छे थे।
मेरी खुद की माँ खाना बनाने से नफरत करती है, इसलिए उसे कोई मदद नहीं थी। फिर मैं अचार बनाने की आसान विधि पर हुआ। इसमें गर्म जार पर एक कनस्तर या घंटों पसीना बहाने की आवश्यकता नहीं होती है। जबकि मुझे पूरा यकीन है कि मेरी दादी ने उसे कैसे बनाया, यह मेरे लिए बिल्कुल सही था।
अचार या किसी अन्य अचार की सब्जी बनाने की मूल बातें जार, नमकीन या नमकीन तरल हैं, जो सब्जियाँ और मसाले और स्वाद आप उन्हें अधिक ज़िंग या स्वाद देने के लिए डालते हैं।
अपनी खुद की बारबेक्यू रगड़ बनाने की तरह, यह एक ऐसी विधि है जो आपकी खुद की रचनात्मकता और स्वाद को चमकने की अनुमति देती है।
1. बंध्याकरण और जार
आपको सील करने योग्य पलकों के साथ मेसन जार की आवश्यकता होती है और आपको उन्हें बाँझ करने की आवश्यकता होगी। कैनिंग जार गर्मी को झेलने के लिए होते हैं और इनमें वैक्यूम सीलिंग लिड होते हैं। आप अन्य प्रकार के जार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे दुर्घटनाओं से बचने के लिए सुरक्षित और गर्मी प्रतिरोधी हैं।
जार को बाँझ करने के लिए कई तरीके हैं। आप उन्हें गर्म पानी में उबाल सकते हैं या अपने डिशवॉशर में खुद से धो सकते हैं। आप उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए मध्यम गर्मी में ट्रे पर भी सेंक सकते हैं।
हमेशा खुद को जलाने से बचने के लिए उन्हें सावधानी से संभालें। यदि आप गर्म तरल पदार्थ जोड़ रहे हैं तो वे अभी भी गर्म हो सकते हैं लेकिन अगर आपकी नमकीन ठंडी है, तो आपको पहले अपने जार को ठंडा होने देना चाहिए।
2. सब्जियाँ
स्रोतअचार पारंपरिक रूप से खीरे हैं लेकिन वस्तुतः किसी भी सब्जी को चुना जा सकता है। कुछ बेहतर करते हैं अगर उन्हें पहले तोड़ा जाता है, लेकिन अगर सही ढंग से अनुभवी ब्राइन है तो सबसे अच्छा काम करेगा। आप अपनी सब्जियों को अपने द्वारा चुने गए किसी भी आकार और आकार में काट सकते हैं।
सेम के रूप में छोटे मोती प्याज और मशरूम पूरे छोड़े जा सकते हैं। यदि संदेह है, तो पतली स्लाइस अच्छी तरह से काम करती हैं। मिर्च, चुकंदर, गाजर, हरी बीन्स और फूलगोभी जैसी सब्जियों को हमेशा परोसें।
खीरे, टमाटर, शलजम, टमाटर और शतावरी आम तौर पर बिना परबोइल के ठीक होते हैं। अपनी सब्जियों को उबालने के लिए उन्हें उबलते पानी में लगभग दो मिनट (बीट्स के लिए पांच मिनट) तक डुबो दें, फिर उन्हें पानी से निकाल दें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए उन्हें तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें।
फिर पानी बंद कर दें आपकी सब्जियां डिब्बाबंदी के लिए तैयार हैं। उन्हें अपने जार में विभाजित करें, जार के होंठ से लगभग आधा इंच मुक्त छोड़ दें।
3. अपना मसाला चुनें
आप यहां अपनी पसंद मिक्स एंड मैच कर सकते हैं। लोकप्रिय मसालों और जड़ी-बूटियों में डिल, बे पत्ती, जीरा, लहसुन, अदरक, गर्म मिर्च जैसे जलपैनो, अजवायन, और अजवाइन के बीज शामिल हैं। याद रखें कि मसालेदार चीजें जैसे कि गर्म मिर्च लंबे समय तक गर्म रहेंगी जब जार जार में हैं।
यह ठीक है यदि आप अपने भोजन को गंभीर रूप से काटते हैं लेकिन अगर आप अपने उत्पाद का उपहार देने का इरादा रखते हैं तो यह एक हानिकारक हो सकता है। अपने पहले बैच के लिए, कम से कम स्पिकनेस रखें। आप इसे हमेशा सड़क के नीचे बढ़ा सकते हैं।
सूखे मसालों के लिए, p चम्मच आम तौर पर प्रति जार पर्याप्त होता है। इसे जार में सब्जियों के ऊपर डालें। लहसुन के लिए, एक साबुत लौंग का उपयोग करें और इसे जार में जोड़ने से पहले इसे पतला करें। जड़ी-बूटियों का स्वाद कितना मजबूत है, इस पर निर्भर करते हुए, दो से चार तक कहीं भी ताजा जड़ी बूटियों के लिए ठीक है।
4. अपना ब्राइन बनाएं
स्रोतनमकीन मीठा या सिरका हो सकता है। अधिकांश प्रकार के पानी ठीक हैं, लेकिन, यदि आपका पानी बहुत कठोर है, तो आप नल के पानी के बजाय खरीदे गए पानी का उपयोग कर बेहतर हो सकते हैं। आप विभिन्न प्रकार के सिरका के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसमें कम से कम 5% एसिटिक एसिड सामग्री है।
निम्नलिखित नमकीन व्यंजन Eating Well से आते हैं और प्रत्येक में लगभग 6 कप बनाते हैं। सभी अवयवों को मिलाएं और एक उबाल लें, जब तक नमक और शक्कर भंग न हो जाए। इसे लगभग 2 मिनट तक उबलने दें और फिर इसे गर्मी से हटा दें।
एक सिरका नमकीन पानी के लिए:
- 3 कप डिस्टिल्ड व्हाइट या साइडर विनेगर
- 3 कप पानी
- 2 टीबी चीनी
- 2 टीबी प्लस 2 टीस्पून समुद्री नमक, कैनिंग या अचार नमक
एक मिठाई नमकीन के लिए:
- 3 कप आसुत सफेद या साइडर सिरका
- 3 कप पानी
- 1 sugar कप चीनी
- 1 टीबी प्लस 1 चम्मच समुद्र, कैनिंग या अचार नमक
सब्जियों और मसाला पर नमकीन डालो, जार के रिम और तरल के शीर्ष के बीच of इंच की जगह छोड़कर। अपने जार पर ढक्कन रखो और सर्द करें।
5. प्रशीतन और भंडारण
क्योंकि ये पारंपरिक तरीके से डिब्बाबंद नहीं किए गए हैं, इसलिए इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। जायके को व्यवस्थित करने के लिए उन्हें कम से कम एक सप्ताह के लिए बिना रुके बैठने दें। फिर खुदाई करें।
वे लगभग एक महीने के लिए अच्छे होते हैं और पड़ोसियों के लिए एक उत्कृष्ट उपहार या किसी पार्टी के लिए परिचारिका उपहार बनाते हैं। बस यह सुनिश्चित कर लें कि उनके द्वारा उपभोग किए जाने वाले प्रशीतन निर्देश और दिनांक स्पष्ट रूप से लेबल किए गए हैं। का आनंद लें!
कवर फोटो: cookrut.blogspot.com
