मकई पतझड़ के मौसम की सबसे बड़ी दावतों में से एक है। हालांकि इसे कोब पर खाना पीना मुश्किल है, यह एक बहुमुखी सब्जी है जिसे आप कुछ बेहतरीन व्यंजनों के साथ बना सकते हैं।
एक कारण है कि दुनिया भर में बहुत सारे आहारों में मकई प्रधान है। यह पौष्टिक, अपेक्षाकृत बढ़ने में आसान, और बहुत ही बहुमुखी है। आप इसे खाने के लिए पीस सकते हैं (हम उस दिन का पता लगा सकते हैं), इसे सीधे कोब से खाएं, या गुठली लें और कई अन्य तरीकों से उनका उपयोग करें।
सच कबूल है, मैं सिल पर मकई प्यार करता हूँ। हालाँकि मैं इसे मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ प्यार करता हूँ, अगर आपने मुझे सादा लंड दिया तो मैं अब भी उल्लास के साथ इनका सेवन तेजी से करूँगा। मैं हर गिरावट के लिए ताजा मकई का इंतजार कर रहा हूं। यह कद्दू की तरह है, मकई का स्वाद और सुगंध “शरद यहाँ है” मेरे लिए है।
व्यंजनों में जाने से पहले, आइए चर्चा करें कि कोब से गुठली कैसे निकालें। एक बड़ा कटोरा लें। कटोरे को फिसलने से रोकने में मदद करने के लिए कटोरे के तल में एक मुड़ा हुआ कागज तौलिया रखें। तने द्वारा सिल को पकड़ें, कागज के तौलिया के खिलाफ निचले सिरे को लटके।
एक तेज चाकू का उपयोग करके, गुठली को हटाने के लिए स्टेम से टिप तक नीचे की ओर स्लाइस करें। जब तक आप सभी गुठली को हटा नहीं देते हैं तब तक सिल को घुमाते रहें। जब मकई मौसम में नहीं होता है, तो आप जमे हुए या डिब्बाबंद का उपयोग कर सकते हैं लेकिन जब भी अवसर खुद को प्रस्तुत करता है, तो ताजा उपयोग करें। इसका स्वाद ज्यादा अच्छा होता है।
मकई और कैनेडियन चेडर सूप
स्रोतमेरी जड़ों को दर्शाते हुए, हम एंड्रयू चेज़ फ्रेश जूस की एक रेसिपी के साथ शुरू करने जा रहे हैं जो दो बेहतरीन कैनेडियन फ्लेवर का उपयोग करता है। गर्म मिर्च काटते समय और काटते समय, त्वचा की जलन से बचने के लिए हमेशा दस्ताने पहनें।
- 4 cobs ताजा मकई, cernels को cobs से हटा दें
- 1/4 कप मक्खन
- 1/4 कप कॉर्नमील
- 1 चम्मच नमक
- 1/4 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
- चुटकी भर जायफल
- 1 300 कप (300 एमएल) दूध
- 1 या 2 हरी गर्म मिर्च, बीज और कटा हुआ
- 1। कसा हुआ वृद्ध कनाडाई चेडर पनीर
- 2 हरी प्याज, बहुत पतले कटा हुआ
- 6 अंडे, अलग
- टार्टर की चुटकी क्रीम
425 एफ और मक्खन के लिए पहले से गरम ओवन और एक 10 कप soufflé पकवान आटा। एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम आँच पर, मक्खन को पिघलाएँ। कॉर्नमील, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें और दो मिनट तक पकाएं। धीरे-धीरे दूध में हलचल और एक उबाल लाने के लिए।
गर्म मिर्च और मकई की गुठली में जोड़ें और 5 मिनट के लिए उबाल लें, बहुत बार सरगर्मी। पनीर में जोड़ें और पिघलने तक हलचल जारी रखें। प्याज और अंडे की जर्दी में एक कटोरे और व्हिस्क में परिमार्जन करें। एक अलग कटोरे पर, अंडे की सफेदी और टैटार की क्रीम को तब तक पीटें जब तक कि वह कठोर न हो जाए लेकिन सूखी चोटियाँ न बनें। एक तिहाई कोर्नमील मिश्रण में मोड़ो।
धीरे से मिश्रण में संतुलन मोड़ो और फिर इसे तैयार सूफले डिश में रखें। ओवन के मध्य रैक पर रखें और 400 एफ तक सेंकना कम करें जब तक कि भूरा और पौफी न हो जाए, लगभग 40 मिनट।
ताजा मकई के फ्राई
जब मैं छोटा था, तो मेरी दादी कभी भी सबसे अच्छा मकई के फ्रिटर्स बनाती थीं। मेरी दादी अब 93 साल की हैं और अब उन्हें इसकी रेसिपी याद नहीं है और मैं इसे कहीं भी नहीं पा सकती हूं (उन्हें कभी भी चीजें लिखना पसंद नहीं था) लेकिन ली फित्जमौरिस द्वारा किया गया यह स्वाद बेहतरीन है।
- 1 कप ऑल-पर्पस आटा
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 3 कान ताजा मकई, गुठली कोब से काटते हैं
- 2 अंडे, अलग
- ½ कप हैवी व्हिपिंग क्रीम
- नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए
- 1 चौथाई कप वनस्पति तेल तलने के लिए, या आवश्यकतानुसार
एक साथ आटा और बेकिंग पाउडर को मिलाएं और फिर मकई की गुठली में मिलाएं। एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी और क्रीम को एक साथ मिलाएं। इस मिश्रण को आटे / बेकिंग पाउडर / मकई के मिश्रण, नमक और काली मिर्च के साथ हलचल और सीजन में जोड़ें। एक तीसरे कटोरे में, एक सफेद मिक्सर के साथ अंडे की सफेदी को हरा दें जब तक कि कड़ी चोटियां नहीं बन जाती हैं। मुख्य मिश्रण में अंडे की सफेदी को मोड़ो, हलचल न करें क्योंकि आप मात्रा नहीं खोना चाहते हैं।
तलने के लिए तेल गरम करें, आदर्श रूप से तेल की 3 इंच की गहराई के साथ, हालांकि मैं कम तेल का उपयोग करता हूं और खाना पकाने के लिए उन्हें बहुत घुमाता हूं। एक बार में तेल में 2-3 टीबी का घोल डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं - लगभग। प्रति पक्ष 2-3 मिनट।
मैक्सिकन काला चावल
यह साइड डिश मकई का एक अच्छा सा मसाला जोड़ता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से काम करता है। यह सभी व्यंजनों में CaliforniaiCajun से आता है।
- 4 स्लाइस बेकन (वैकल्पिक), पकाया और कटा हुआ
- 4 कान ताजे स्वीट कॉर्न, गुठली को कोब से काटते हैं
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- ¼ चम्मच समुद्री नमक
- ¼ छोटा चम्मच पिसा हुआ काली मिर्च
- 1 छोटा प्याज, कटा हुआ
- ½ छोटा लाल बेल मिर्च, कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- ¼ कप बीयर
- ¼ कप क्रम्बलेड कोटिजा चीज़
- ¼ कप कटा हुआ ताजा सीताफल
इसमें मकई के साथ उच्च गर्मी पर एक बड़ा कड़ाही गरम करें। जीरा, समुद्री नमक, और कैयेन में जोड़ें। समय-समय पर इसे पकाएं। प्याज, घंटी काली मिर्च और लहसुन में जोड़ें, और पकाना और हलचल जारी रखें। मकई को पैन के नीचे से चिपकना शुरू करना चाहिए और गहरा करना चाहिए।
इसे ढीला करने के लिए बीयर में जोड़ें और एक और बीस मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें या तब तक जब तक कि मकई अंधेरा न हो जाए और पकाया जाता है और अन्य सब्जियां निविदा होती हैं। गर्मी से निकालें और बेकन, क्रम्बल पनीर के साथ शीर्ष (अपने पसंदीदा पनीर, या तो कद्दूकस या क्रम्बल किए जाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें), और सीलांट्रो।
चिपोटल मकई का सूप
स्रोतमकई का सूप अक्सर अन्य सब्जियों के लिए अनदेखी कर दिया जाता है, भले ही यह बहुत ही रेशमी और स्वादिष्ट हो, एक सुंदर बनावट के साथ। यह स्मोकी सूप क्रिस्टीन गैलरी से आता है। मांसाहारी अंत में कुछ टूटे हुए बेकन जोड़ सकते हैं।
- 8 कान सफेद या पीले रंग के मकई, shucked - गुठली निकालें और उनमें से them कप को अलग करें
- 2 टीबी अनसाल्टेड मक्खन (1/4 स्टिक)
- ½ चम्मच अडोबो सॉस में कीमा बनाया हुआ चिपोटल्स
- 2 चम्मच कोषेर नमक
- काली मिर्च पाउडर
- 6 स्कैलियन, पतले कटा हुआ (केवल सफेद और हल्के हरे रंग के हिस्से)
- 1 ½ कप पूरे दूध
- 1 water कप पानी
मध्यम आँच पर बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ जब तक कि झाग न हो। चिपोटल्स में जोड़ें, नमक, काली मिर्च, और 2/3 बिच्छुओं का समूह (गार्निश के रूप में उपयोग के लिए अलग शेष)। कुक, कभी-कभी सरगर्मी, लगभग 3 मिनट तक, जब तक प्याज नरम नहीं हो जाता। मकई में जोड़ें (you कप आप अलग सेट करें) को छोड़कर, शेष नमक, दूध, और पानी डालें और इसे एक उबाल लें, जिससे गर्मी मध्यम हो जाए। कम तापमान फिर से कम करने के लिए, और लगभग 15 मिनट या जब तक मकई निविदा है, लेकिन भावपूर्ण नहीं है।
बैचों में प्यूरी और फिर किसी भी ठोस पदार्थ को बाहर निकाल दें क्योंकि आप इसे बर्तन में वापस करते हैं। शेष मकई की गुठली में हलचल करें जिसे आपने नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए शुरुआत और सीजन में अलग रखा है। गालियों के साथ गार्निश और (यदि वांछित) बेकन। आप इसे गर्म या ठंडा परोस सकते हैं।
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