क्या आपको आश्चर्य है कि कौन सी जड़ी-बूटियाँ एक-दूसरे की पूरक हैं और जिनका कोई भोजन एक ही भोजन में नहीं है? क्या आपका भोजन बनाने, नमक और काली मिर्च जोड़ने का विचार केवल इसलिए है क्योंकि बाकी सब कुछ बहुत जटिल लगता है?
यदि आप एक मसाला रैक को देखते हैं और विभिन्न रंग के सूखे खरपतवारों और बीजों की एक सरणी से अधिक कुछ नहीं देखते हैं, तो आप अकेले नहीं हैं। मसाले किसी के लिए भयानक हो सकते हैं कि पता नहीं कब क्या उपयोग करना है, और कितना पर्याप्त है, लेकिन स्वाद को बहुत अधिक नहीं करना चाहिए।
एक बार जब आप इस आसान-से-उपयोग गाइड पर चले जाते हैं, तो आप वह सब बदल देंगे। अगर आपको खाना बनाना हो तो इसे प्रिंट करके अपने पास रख लें। आप देखेंगे कि आपके पाक ज्ञान का विस्तार, आपके भोजन को मुंह से पानी और ब्लाह से शानदार तक ले जाएगा!
जड़ी-बूटियों और मसालों के फायदे
जब आप अपने व्यंजनों का स्वाद बेहतर बनाने के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करते हैं, तो आप अक्सर कम वसा के साथ अधिक स्वाद प्राप्त करने में सक्षम होते हैं। आप उच्च कैलोरी तेलों, बटर और फैल को बायपास कर सकते हैं क्योंकि आप मसाले और जड़ी-बूटियों के प्राकृतिक स्वाद के साथ उच्च स्तर के स्वाद को प्राप्त करेंगे।
इसके अलावा, वे नमक के प्रकार के मौसम के लिए एक बढ़िया प्रतिस्थापन हैं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप अपना रक्तचाप देख रहे हैं जैसा कि आपको अपने सोडियम की खपत को देखना चाहिए।
स्वाद के अलावा, कई जड़ी बूटियों और सीज़निंग ने स्वास्थ्य लाभ जोड़े हैं। कुछ आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली में मदद करते हैं जबकि अन्य आपके परिसंचरण में सुधार करते हैं। तो, इन स्वादिष्ट पौधों और बीजों को अपने भोजन में शामिल करके, आप एक ही समय में अपने शरीर को स्वस्थ रहने में मदद कर रहे हैं।
आम मसाले, उनके लाभ और खाद्य पदार्थ वे सबसे अच्छा काम करते हैं
यहाँ कुछ सामान्य जड़ी बूटियों और मसालों के बारे में बताया गया है, आपको इनका उपयोग क्यों करना चाहिए और किन खाद्य पदार्थों के साथ इनका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है:
• लाल मिर्च
लाभ: दर्द से राहत देता है और कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है।
उपयोग: इसे किसी भी प्रकार के मांस के लिए सिरका सॉस और मैरीनाड्स में जोड़ें। मैक्सिकन भोजन के साथ बढ़िया।
• ओरिगैनो
लाभ: उच्च फाइबर सामग्री कोलेस्ट्रॉल के साथ मदद करती है और इसमें एंटी-बैक्टीरियल गुण होते हैं।
उपयोग: इसे मैक्सिकन या इतालवी व्यंजनों में डालें, या इसे मिर्च, सूप और स्पेगेटी सॉस में जोड़ें।
• लाल शिमला मिर्च
लाभ: विटामिन सी और अन्य एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है। रक्तचाप को नियंत्रित कर सकता है और परिसंचरण में मदद कर सकता है।
उपयोग: चिकन स्तनों, स्टेक या पोर्क चॉप्स के साथ बढ़िया। इसके साथ शीर्ष उबले अंडे या टमाटर सॉस में जोड़ें।
• अजवायन के फूल
लाभ: विटामिन के से भरा हुआ।
उपयोग: सीज़न लैम्ब, स्टेक या पोर्क चॉप इसके साथ। इसे अंडा आधारित भोजन या सब्जियों के व्यंजनों में शामिल करें।
• तुलसी
लाभ: विरोधी भड़काऊ और आपके शरीर को बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करता है।
उपयोग: इसे टमाटर आधारित उत्पादों, पेस्टो में, पोल्ट्री पर, हलचल-फ्राइज़ में डालें या ताजा बेरीज के साथ मिलाएं।
• दिल
लाभ: आपके शरीर को आयरन और कैल्शियम देता है।
उपयोग: इसके साथ शीर्ष सामन, इसे stews में जोड़ें या इसे पका हुआ सब्जियों पर डालें।
• रोजमैरी
लाभ: आपके रक्त प्रवाह और पाचन में सहायता करता है।
उपयोग: इसे भेड़ के बच्चे, चिकन, सूअर का मांस या सामन में जोड़ें। यह टमाटर और पालक के साथ भी अच्छी तरह से मिक्स होता है।
• दालचीनी
लाभ: कोलेस्ट्रॉल कम करता है, गठिया से राहत देता है और ई कोलाई बैक्टीरिया के साथ मदद करता है।
उपयोग: पकाया गाजर के साथ परोसें; इसे चाय या इसके साथ ताजे फलों में मिलाएं।
• साधू
लाभ: स्मृति में सुधार करता है और इसमें लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
उपयोग: सीज़न चिकन या इसके साथ सॉसेज, इसे स्क्वैश आधारित व्यंजन में जोड़ें या इसे चीज़ के साथ मिलाएं।
• अजमोद
लाभ: इसमें ए, के और फोलेट जैसे कई विटामिन होते हैं।
उपयोग: अच्छी तरह से पकाया गाजर या आलू के साथ, पास्ता के साथ और मछली या चिकन पर काम करता है।
• धनिया
लाभ: फाइबर और आयरन का अच्छा स्रोत।
उपयोग: इसे सिट्रस स्वाद देने के लिए साल्सा और गुआमकोले में जोड़ें।
• धनिया के बीज
लाभ: कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्थिरीकरण में मदद करता है।
उपयोग: मछली, टर्की और सूप के साथ प्रयोग करें।
• हल्दी
लाभ: कई विटामिन हैं और जो गठिया से पीड़ित हैं, उनके लिए उपयोगी है।
उपयोग: इसे अपने हलचल-तलना या चावल के व्यंजनों में जोड़ें; मुख्य रूप से करी में उपयोग किया जाता है।
बेशक, आप प्रति भोजन केवल एक मसाले का उपयोग करके अटक नहीं रहे हैं। आप अपने तालू के लिए जो भी उपयुक्त हो, उसमें मिला सकते हैं और मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप अपने स्टेक या मेंहदी और ऋषि दोनों को अपने चिकन स्तन पर थाइम और पेपरिका का उपयोग करने का निर्णय ले सकते हैं।
ख़रीदना बनाम
बहुत से लोग अपनी जड़ी-बूटियों और मसालों को किराने की दुकानों या स्वास्थ्य खाद्य दुकानों से खरीदते हैं। कुछ सूखे और ताजा विकल्प प्रदान करते हैं। ये मेरे जैसे लोगों के लिए दो भूरे रंग के अंगूठे के साथ महान हैं।
हालांकि, यदि आप अपनी जड़ी-बूटियों को उगाना पसंद करते हैं और पौधों और वनस्पतियों को जीवित रखना आसान समझते हैं, तो आप अपना विकास करने का निर्णय ले सकते हैं। कुछ स्थान बीज बेचते हैं जहां आप अपने बगीचे को खरोंच से शुरू कर सकते हैं और अन्य पहले से शुरू किए गए पौधों को बेचते हैं।
उन्हें पहले से ही खरीदे जाने का लाभ जाहिर है कि यह आसान है। आप इस बात की परवाह किए बिना विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं कि आपने उन्हें बहुत अधिक पानी दिया है या नहीं। आप बस उन्हें खरीदते हैं, उन्हें घर ले जाते हैं और अपना भोजन पकाते हैं।
हालांकि, यदि आप अपनी जड़ी-बूटियों को चुनना पसंद करते हैं, तो वे जितना संभव हो उतना ताजा होते हैं और जब आप पकाते हैं तो उनका उपयोग अक्सर करते हैं, तो आपको अपने स्वयं के बढ़ने में अधिक लाभ मिल सकता है। आप हमेशा उन्हें अपने निपटान में रखेंगे और उनके पास उच्चतम गुणवत्ता वाला स्वाद और ताजगी होगी जो आप प्राप्त कर सकते हैं।
भंडारण युक्तियाँ
अब जब आप जानते हैं कि आपको किन मसालों की आवश्यकता है, तो आपको यह भी जानना होगा कि उन्हें कैसे रखना है ताकि वे अपनी ताजगी और स्वाद को बरकरार रख सकें। क्योंकि मसाले प्रकाश और गर्मी दोनों से प्रभावित होते हैं, आप उन्हें रसोई कैबिनेट की तरह कुछ जगह अंधेरा और अपेक्षाकृत ठंडा रखना चाहते हैं। छह से बारह महीनों के बाद किसी भी अप्रयुक्त मसाले को फेंक दें और उन्हें बदल दें क्योंकि वे अपनी शक्ति खो देते हैं।
जड़ी-बूटियाँ थोड़ी अलग हैं क्योंकि वे ताज़ा हैं। उन्हें एक नम कपड़े में लपेटा जाना चाहिए और एक सील प्लास्टिक बैग में फ्रिज में रखा जाना चाहिए।
पाक कला युक्तियाँ
यदि आप खाना बना रहे हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में या अपने भोजन में ताजी जड़ी-बूटियों को शामिल किया जाना चाहिए या भोजन को परोसने से ठीक पहले, क्योंकि वे आसानी से खत्म हो गए और अपना स्वाद खो दिया। हालाँकि, यदि आप एक ऐसी डिश बना रहे हैं जिसमें खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है, तो आप शुरुआत में जड़ी-बूटियों को शामिल कर सकते हैं और उन्हें फुलर स्वाद के लिए सेट कर सकते हैं।
दूसरी ओर, मसाले आमतौर पर सूख जाते हैं, इसलिए जब आप खाना बनाना शुरू करते हैं तो उन्हें आपके पकवान में डालना चाहिए। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को उनकी खुशबू, स्वाद और तेल जारी करने की अनुमति देता है।
रबिंग और मैरिनड्स का मौसम
आप जोड़ा स्वाद के लिए अपनी पसंद के मीट पर सूखे रगड़ के रूप में सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं। बस उन्हें एक साथ मिलाएं और जो भी आप अतिरिक्त स्वाद के लिए पका रहे हैं, उन्हें प्रोटीन पर रगड़ें।
या, यदि आप marinades का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो बस सीज़निंग में पानी, दिल के स्वस्थ जैतून का तेल और / या सिरका का एक स्पर्श जोड़ें और अपने खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से जायके को अवशोषित करने के लिए उन्हें दें। हल्की सीज़निंग के लिए उन्हें दस से पंद्रह मिनट के लिए भिगोएँ या उन्हें रात भर फ्रिज में छोड़ दें ताकि वे वास्तव में स्वाद के साथ पैक कर सकें।
मसालों के साथ खाना पकाना जटिल नहीं है। वास्तव में, यह मजेदार होना चाहिए। अब जब आप जानते हैं कि मसाले किन खाद्य पदार्थों के साथ जाते हैं, तो यह आपकी अगली पाक कृति तैयार करने का समय है!
