रेमी द शेफ चूहे के साथ रतौली फिल्म याद है? खैर, यहाँ इस फ्रांसीसी पारंपरिक पकवान के लिए नुस्खा का मेरा संस्करण है, जिसका नाम इस फिल्म द्वारा प्रसिद्ध किया गया था! और एक खरगोश स्टू को खाना पकाने की कोशिश क्यों नहीं करते हैं?
मुझे स्वीकार करना चाहिए, जब से फिल्म रैटॉइल बाहर आई, मैं अक्सर इस नाम को फ्रेंच डिश के बजाय शेफ चूहे से संबंधित करता हूं! मुझे पता है, फ्रांसीसी शायद इस तरह के निन्दात्मक विचार के लिए मेरा गला घोंट देगा! लेकिन चिंता मत करो, मैं अब अपनी जगह जानता हूं, और इस डिश को बिट्स से प्यार कर रहा हूं।
इसलिए रैनाटौइल वास्तव में एक पारंपरिक प्रोवेनकोल वनस्पति स्टू है, जो मुख्य रूप से मेडिट्रानियन सब्जियां, जैसे कि आंगेट्स, टमाटर और ऑबर्जिन को समझाता है। इस व्यंजन की उत्पत्ति फ्रांस के सुंदर सुंदर दक्षिणी शहर नीस में हुई थी।
मेरे लिए, मुझे इस व्यंजन के मुख्य संस्करण के रूप में अपना संस्करण पसंद है। यदि आपको लगता है कि आपको एक साथ कुछ और भरने की ज़रूरत है, तो एक सुझाव है कि एक ओर के रूप में रॉटटौइल के साथ कुछ पैन-फ्राइड व्हाइट बॉडिन रखें! कुछ लोग रॉटटॉइल को क्रेप्स के लिए भरने के रूप में, या ब्रुशेटा के लिए टॉपिंग के रूप में पसंद करते हैं! रचनात्मक रहें और इसे पसंद करें लेकिन आपको पसंद है!
# 1 राताटौली आ ला मिशेल
सामग्री (3-4 परोसती है):
- लहसुन की 3 लौंग, बारीक कटा हुआ
- 1 बे पत्ती
- एक चुटकी थाइम
- 1 चम्मच जैतून का तेल
- एंकोवी के 5-6 फ़िलालेट्स (तेल में संग्रहीत)
- 1 मध्यम aubergine, कटा हुआ
- 1 आंगन, कटा हुआ
- 1 हरी मिर्च, कटा हुआ
- 2-3 मध्यम टमाटर, कटा हुआ
- टमाटर प्यूरी के 2 बड़े चम्मच
- सफेद शराब के 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
- पानी (टमाटर का प्यूरी बहुत गाढ़ा होने की स्थिति में अधिक तरल जोड़ने के लिए)
- नमक स्वादअनुसार
- मक्खन, सब्जियों को ग्रिल करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है
कदम:
- एक बड़े ग्रिलिंग पैन में, पैन के चारों ओर कुछ मक्खन फैलाएं, इसे गर्म करें और पैन को कवर करने तक एबर्जिन के साथ पैन को भरें। जब तक एबर्जिन पर कुछ नमक न डालें। (आप इसे बैचों में कर सकते हैं यदि आपका पैन एक बार में सभी aubergines को पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़ा नहीं है।)
- ऑबर्जिन को धीरे-धीरे ग्रिल करें, उसी समय, एक और बड़े सॉस पैन / कड़ाही को गर्म करें, और लहसुन, एंकोविस, जैतून का तेल और बे पत्ती में जोड़ें, और उन्हें कम गर्मी पर हिलाएं।
- जब एबुर्जिन के पहले बैच को सभी पक्षों पर ग्रील्ड किया जाता है, तो अन्य सामग्रियों से युक्त सॉस पैन / कड़ाही में ऑबर्जिन को स्थानांतरित करें। बाकी एबर्जिन, हरीमिर्च और आँगन को ग्राइंड करके ग्रिल करना जारी रखें। यह इस पकवान में उस अतिरिक्त ग्रिल्ड स्वाद को जोड़ना है।
- जब सब्जियां पक रही हों, तो टमाटर डालें और सॉस पैन / वोक में डालें और हिलाते रहें।
- एक बार सभी ऑबर्जिन, हरी मिर्च और आंगेट्स को पीसकर अन्य अवयवों में मिलाया जाता है, सफेद शराब में मिलाएं और हिलाएं।
- टमाटर की प्यूरी में जोड़ें, और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी, अच्छी तरह से हिलाएं और सभी सब्जियों को नरम होने तक सामग्री को उबालने दें।
और voilà, यह व्यंजन परोसने के लिए तैयार है, चाहे वह अपने दम पर हो या इसे किसी और चीज के साथ पेयर करने के लिए! और इसके साथ आनंद लेने के लिए रोजे की बोतल क्यों नहीं खोली। यह एक साथ काफी अच्छी तरह से चला जाता है!
# 2 खरगोश रेड-वाइन स्टू
जब मैंने पहली बार इस व्यंजन को पकाया था, तो यह उन दुर्लभ लोगों में से एक है, जिन्हें मेरे पति ने अपने अंगूठे दिए, जिसका अर्थ है कि यह फिर से पकाया जा सकता है! इसलिए, तब से, मैंने इस पर सुधार किया है और यहाँ, मैं इसे आपके साथ साझा करना चाहूंगा।
सुझाव: चूंकि यह एक स्टू है, आपको इसे सेवा करने से पहले 3-4 घंटे पहले पकाना चाहिए। चिंता न करें, यह एक आसान व्यंजन है, इसे केवल "स्टू" करने के लिए समय चाहिए।
सामग्री (3-4 परोसती है):
- 2 प्याज, कटा हुआ
- 4-6 आलू, छिलका और चौथाई
- 3 गाजर, कटा हुआ
- 1 खरगोश, भागों में काटा
- आटा (डस्टिंग के लिए)
- मक्खन (खरगोश का पता लगाने के लिए)
- खाना पकाने के तेल का 1 बड़ा चम्मच
- 2 बे पत्ती
- चुटकी भर थाइम
- एक चुटकी काली मिर्च पाउडर
- स्वाद के लिए समुद्री नमक
- ½ मर्लोट की बोतल
कदम:
- एक बड़े कटोरे में, काली मिर्च और नमक के साथ कुछ आटा मिलाएं, फिर इसे खरगोश के सभी हिस्सों को समान रूप से धूल दें।
- मध्यम से बड़े कोकोटेट में, मक्खन के साथ खाना पकाने के तेल को गरम करें, फिर खरगोश के हिस्सों को चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक सेकें।
- एक प्लेट पर खरगोश के हिस्सों को हटा दें, और शेष तेल में प्याज को तलना शुरू करें। बे पत्तियों में जोड़ें और लगातार हिलाओ।
- प्याज के नरम हो जाने के बाद, थाइम, आलू और गाजर में डालें और हिलाएं।
- जब सभी सामग्री हल्के से तली हुई हो, तो खरगोश के हिस्सों को वापस कोकटे में डालें, अन्य सामग्री को समान रूप से उनके चारों ओर फैला दें, फिर रेड वाइन में डालें।
- कोकोटेट को कवर करें और स्टू को 1.5 घंटे के लिए या तरल के गाढ़ा होने तक कभी-कभी हिलाते हुए कम उबलने दें।
- यदि यह व्यंजन आपके नियोजित भोजन समय से पहले तैयार है, तो आप भोजन से 5 मिनट पहले इसे फिर से गर्म कर सकते हैं। इसे रोटी के साथ परोसा जाने वाला एक मुख्य व्यंजन बनाना चाहिए!
मुझे आशा है कि आपको इन फ्रांसीसी व्यंजनों की कोशिश करने में मज़ा आएगा। विशेष रूप से खरगोश स्टू, क्योंकि खरगोश कई लोगों के लिए ऐसा सामान्य मांस नहीं है। तो, खाना पकाने का मज़ा लें!
