स्वाद के एक अतिरिक्त बढ़ावा के लिए, पोषण का उल्लेख नहीं करने के लिए, ग्रीक दही वह जगह है जहां यह है।
मैं इसे अभी देख सकता हूं: एक मलाईदार मुंह के साथ शुद्ध सफेद, मोटा और संतोषजनक, और केवल स्पर्श का स्पर्श। ग्रीक दही के बारे में क्या खास है? इस उत्तर के लिए तैयार हो जाइए क्योंकि आप चौंक सकते हैं: बहुत कम, ऐसा लगता है। दही स्वयं स्वास्थ्य लाभ का भार पेश कर सकता है (जब तक कि इसे जोड़ा गया चीनी के टन के साथ सिद्ध नहीं किया गया है), लेकिन ग्रीक किस्म काफी खास नहीं है क्योंकि विशेषज्ञ खाद्य बाज़ारकर्ता हमें विश्वास करना चाहते हैं।
हालांकि ग्रीक दही वास्तव में अन्य मोटाई या स्थिरता के दही की तुलना में वास्तव में किसी भी जोड़ा स्वास्थ्य लाभ के अधिकारी नहीं है, सादे, unsweetened, पूर्ण वसा दही की पेशकश करने के लिए बहुत कुछ है! सक्रिय जीवित संस्कृतियों स्वस्थ आंत्र वनस्पतियों के विकास को बढ़ावा देने में मदद करती हैं, और पाचन में सुधार कर सकती हैं। सभी किण्वित या "सुसंस्कृत" खाद्य पदार्थों के साथ, यह जीवित, लाभकारी बैक्टीरिया की उपस्थिति है जो स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।
ग्रीक योगर्ट बनाम गैर-ग्रीक योगर्ट
ग्रीक या यूरोपीय शैली के दही और अन्य योगर्ट के बीच एकमात्र अंतर जल निकासी है। मुझे समझाने दो। हालांकि विभिन्न प्रकार के दही बनाने की तकनीक मूल रूप से एक ही है, ग्रीक योगर्ट और अन्य किस्मों के बीच नंबर एक अंतर, यह मानना है या नहीं, यह केवल बनावट का मामला है। वास्तव में, ग्रीस में "ग्रीक योगर्ट" को क्या माना जाता है, वास्तव में उससे कहीं अधिक मोटा हो जाता है जो अमेरिका में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है।
किसी भी तरह से, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कहाँ से खरीद रहे हैं, आप ग्रीक दही की उम्मीद कर सकते हैं दही की एक किस्म है जिसमें से पानी को "सबसे" नियमित रूप से पाए जाने वाले दही की तुलना में एक मोटी बनावट बनाने के लिए हटा दिया गया है। बनावट वास्तव में ग्रीक दही और अन्य प्रकार के दही के बीच एकमात्र महत्वपूर्ण अंतर है।
"ग्रीक" मॉनिकर भी बहुत अधिक पूजनीय भूमध्य आहार के साथ सकारात्मक संघों को सहन करता है - खाने का एक क्लासिक पैटर्न जिसे आमतौर पर अच्छे स्वास्थ्य और लंबे जीवन के प्रतीक के रूप में सराहना की जाती है। यह आहार पैटर्न लाल मांस और अन्य पशु-आधारित प्रोटीन में कम होने के लिए और सब्जियों, फलियां, साबुत अनाज और जैतून के तेल में उच्च के लिए जाना जाता है। भूमध्यसागरीय आहार के इन घटकों को कुछ पूर्ण वसा वाले डेयरी, अच्छे जलयोजन, नियमित व्यायाम और एक ग्लास या दो वाइन के साथ पूरक किया जाता है।
इस सब में ग्रीक योगर्ट की भूमिका अपेक्षाकृत कम है, लेकिन ग्रीक ब्रांड नामों के तहत हाल ही में विभिन्न प्रकार के अमेरिकी-निर्मित दही के विपणन में बेतहाशा सफलता मिली है। इन योगर्टों में से कुछ दूसरों की तुलना में पोषण से बेहतर हैं, इसलिए लेबल पर पूरा ध्यान दें, मुख्य रूप से अवयवों और पोषण तथ्यों पर एक समझदार नज़र डालें।
फुल-फैट उत्पाद दुश्मन नहीं हैं
ग्रीक दही के स्वाद और पोषण संबंधी संरचना की बात आते ही दूध की गुणवत्ता भी चलन में आ जाती है। मैं संभव के रूप में कुछ कृत्रिम खाद्य योजक और स्टेबलाइजर्स के साथ पूरे, असंसाधित खाद्य पदार्थ खाने की कोशिश करता हूं। सभी परिस्थितियों में, मैं बहुत कम दही या पनीर जैसे पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पाद का थोड़ा कम खाऊंगा, जो कम वसा वाले, योज्य समृद्ध किस्मों के पूरे कटोरे से अधिक होगा।
आप देखें, वसा की अनुपस्थिति डेयरी उत्पादों के लिए उनकी दृढ़ता या संरचना को बनाए रखना कहीं अधिक कठिन बना देती है। वसा के बिना, कैरेजेनैन जैसे स्टार्च और स्टेबलाइजर्स आवश्यक हो जाते हैं, हालांकि वे पोषण की गुणवत्ता के मामले में उत्पाद में कुछ भी नहीं जोड़ते हैं।
हाल के अध्ययनों ने वास्तव में दिखाया है कि पूर्ण वसा वाले डेयरी और वसा के अन्य स्रोतों के साथ कम कार्ब आहार वास्तव में स्वस्थ है, और कम वसा वाले आहार की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से स्वस्थ वजन घटाने को बढ़ावा देने के लिए दिखाया गया है। तो, मॉडरेशन में आनंद लें! यहां एक अतिरिक्त बोनस है: पूर्ण वसा वाले ग्रीक दही का स्वाद भी बेहतर है!
दूध की गुणवत्ता में अंतर आता है
स्वाद दूध के प्रकार और सिद्धता से भी प्रभावित हो सकता है। हालांकि कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि इसका गुणवत्ता पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, मैं जब भी संभव हो, दूध को तरजीह देता हूं और आरबीजीएच (या गोजातीय विकास हार्मोन) से मुक्त होता हूं। स्थानीय रूप से मवेशियों के छोटे, अच्छी तरह से झुके झुंडों से दही का उत्पादन किया जाता है, जो बेहतर स्वाद के लिए लगता है। अपने क्षेत्र में कुछ खोजबीन करें, और पता लगाएं कि स्थानीय रूप से उत्पादित दही के संदर्भ में क्या उपलब्ध है।
यह दही पारंपरिक रूप से उत्पादित सामान की तुलना में अधिक खर्च होता है, लेकिन मुझे लगता है कि आप इसे प्राप्त करने के लिए भुगतान करते हैं, खासकर जब यह भोजन की बात आती है। यह तय करें कि वह मोटी, मलाईदार समृद्धि आपके लिए कितनी योग्य है, और वह उत्पाद खोजें जो आपके बजट में है।
हालांकि यह सच है कि ग्रीक योगर्ट बैंक को नहीं तोड़ सकते, हम में से कई लोग पूरी तरह से स्थानीय, टिकाऊ, जोड़-तोड़-मुक्त, मानवीय रूप से उठाए गए, जैविक और मुक्त-व्यापार आहार पर रहने का जोखिम नहीं उठा सकते हैं। मेरी राय में, अच्छा दही बस उन चीजों में से एक होता है, जिन पर कभी-कभार कुछ अधिक खर्च करना पड़ता है। मुझे निश्चित रूप से ऐसा लगता है कि मुझे अंतर नोटिस है।
अपने लेबल को जानें
दही खरीदते समय, चतुर नामों के साथ चीनी-वर्धित उत्पादों के उन्माद से अपने पैरों को बहने से बचें। बड़े वाणिज्यिक ब्रांड इस प्रकार के विपणन में विशेषज्ञ हैं। फ्लेवर्ड या फ्रूट-टॉप वाले ग्रीक योगर्ट्स से बचें, क्योंकि ये अक्सर अनावश्यक, गैर-पोषक तत्वों से भरपूर शक्कर से भरे होते हैं।
कभी-कभी निर्माता गन्ने की चीनी की तुलना में सस्ता होने के बाद भी इसमें कुछ मकई का सिरप डालने की कोशिश करते हैं। अपने आप को एक एहसान करो, और इसके बजाय अपने स्वयं के फल-शीर्ष दही बनाओ! प्री-पैक्ड सिरप और आंशिक रूप से (या पूरी तरह से) पका हुआ फल जो ग्रीक योगर्ट को ऊपर (या नीचे बैठकर) इस्तेमाल किया जाता है, ताजा सामान से बहुत कम है।अपने स्वयं के स्वाद संयोजन बनाएं, और सीजन में जो कुछ भी है उसका उपयोग करें।
मुझे ताजे फल, चिया और भांग के बीज के साथ ग्रीक दही का एक छोटा कटोरा टॉपिंग, पूरे अनाज ग्रेनोला का छिड़काव या मोटे तौर पर कटा हुआ पागल और मिठास के स्पर्श के लिए शहद की एक बूंदा बांदी से प्यार है। दिन के किसी भी समय स्वस्थ और आसान दोनों का आनंद लेने के लिए एक स्वादिष्ट इलाज बनाने में कुछ ही मिनट लगते हैं।
यदि आपके पास काम पर रेफ्रिजरेटर तक पहुंच है, तो दही के एक कंटेनर और कटे हुए फलों के एक अलग कंटेनर को पैक करें। कुछ नट, बीज और शायद कुछ कुरकुरे साबुत अनाज ग्रेनोला को एक अलग बैगनी में टॉस करें, और दोपहर के भोजन के समय सब कुछ एक साथ मिलाएं। देखा! एक पल क्लासिक!
दही क्यों?
न केवल दही पाचन में सहायता करता है और वसा की एक स्वस्थ खुराक की पेशकश करता है, जो हमारे शरीर के लिए वसा में घुलनशील विटामिन को अवशोषित करने के लिए आवश्यक है, यह कैल्शियम के साथ भी जाम-पैक है। यह हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, विशेष रूप से वयस्क महिलाओं में जिन्होंने रोजाना दूध पीना छोड़ दिया है।
दही प्रोटीन की एक अच्छी मात्रा भी प्रदान करता है, जो विशेष रूप से देर दोपहर में मदद कर सकता है जब आपकी ऊर्जा झंडारोहण करती है। झपकी की कोई ज़रूरत नहीं है - बस कुछ ग्रीक दही खाएं!
सही नाश्ते या त्वरित नाश्ते बनाने के अलावा, ग्रीक दही का आनंद दिन के किसी भी समय लिया जा सकता है। अपने पसंदीदा चिकन या आलू सलाद नुस्खा में मेयोनेज़ को बदलने के लिए या अपने पसंदीदा डिप में खट्टा क्रीम को बदलने के लिए इसका उपयोग करें।
यदि आप बल्ले से दोनों पैरों से कूदने में हिचकिचाते हैं, तो शुरू करने के लिए दिए गए नुस्खा में मेयो या खट्टा क्रीम की मात्रा का आधा हिस्सा प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें। मुझे तीखा समृद्धि का जोड़ा तत्व बहुत पसंद है जो ग्रीक दही को पेश करना है।
ग्रीक योगर्ट की बहुमुखी प्रतिभा
ग्रीक दही को मीठा या नमकीन, और जोड़े के साथ अच्छी तरह से आनंद लिया जा सकता है। मेरे लिए एक सरल गो-भोजन किसी भी प्रकार का व्यंजन है जो पारंपरिक रूप से दही - विशेष रूप से ग्रीक (स्पष्ट रूप से) या भारतीय को शामिल करता है।
सिरका-आधारित marinades और सलाद ड्रेसिंग का उपयोग करने के बजाय, ग्रीक योगर्ट-आधारित marinade में चिकन या मछली को मैरीनेट करने की कोशिश करें, या एक जड़ी बूटी और मसालेदार दही की बूंदों के साथ ताजा साग को टॉप करें।
जब आप ग्रिलिंग या रोस्टिंग करते हैं, तो मैरिनेड नमी में सील करने में मदद करेगा, जिसके परिणामस्वरूप पूरी तरह से पकाए गए प्रोटीन होते हैं जो निविदा और स्वादिष्ट होते हैं। सलाद की ड्रेसिंग में ग्रीक योगर्ट शामिल करने से शरीर को आपके पौष्टिक सलाद में वसा-घुलनशील विटामिन को आत्मसात करने में मदद मिलती है।
मसालेदार खाद्य पदार्थों का मुकाबला करने के लिए आप ग्रीक दही का भी उपयोग कर सकते हैं। मुझे दही के एक छोटे से हिस्से में खीरे को ताज़ा करने के छोटे टुकड़ों के साथ जड़ी हुई और मसालेदार चोले के काटने के बीच में अपने पराठे को सेकने के लिए एक शेक या दो चंकी चाट मसाला मिला हुआ है।
खट्टा क्रीम को प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें जिसका उपयोग आप अपने नाचोस या टैकोस को ग्रीक दही के साथ करने के लिए करेंगे। भले ही कुछ राष्ट्रीय या क्षेत्रीय व्यंजनों में पहले से ही दही को मुख्य रूप में शामिल किया गया हो, किसी ने कभी नहीं कहा कि दही अन्य प्रकार के व्यंजनों में अच्छी तरह से अनुवाद नहीं करेगा।
ओह, और रूसी और स्कैंडेवियन व्यंजन मत भूलना! सरसों की चटनी में थोड़ा ग्रीक दही के अलावा कुछ स्मोक्ड मछली पर डालने के लिए, या बोर्स्ट के एक शांत कटोरे में बंद (फिर से, चतुराई से और ओह-इतने स्वादिष्ट रूप से खट्टा क्रीम की जगह)।
एक त्वरित सैंडविच प्रसार के लिए, आगे की योजना बनाएं और एक साधारण फैले हुए पनीर में ताजा ग्रीक योगर्ट बनाएं। मुझे शाकाहारी भारतीय व्यंजनों में निपुण, मेरे ऑनलाइन पसंदीदा में से एक, मंजुला द्वारा इसे बनाने के लिए प्रेरित किया गया था। यह ताजा पनीर ग्रीक दही में पाए जाने वाले सक्रिय जीवित संस्कृतियों के फायदेमंद गुणों को सैंडविच के अनुकूल रूप में बरकरार रखता है।
स्वच्छ मलमल या पनीर कपड़े के एक बड़े टुकड़े के बीच में 16 से 32 औंस पूर्ण वसा वाले ग्रीक दही रखें, पक्षों को एक साथ खींचें, और एक तंग बंडल बनाने के लिए छोरों को मोड़ें। सिंक या एक बड़े कटोरे में निचोड़ लें, दही में से कुछ पानी निकाल दें। बस निचोड़ना जारी रखें जब तक आप देखते हैं कि दही स्वयं कपड़े के माध्यम से आना शुरू नहीं करता है।
बंडल को कसकर रखें, और इसे लगभग चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में एक बड़े कटोरे में रखे कोलंडर या स्ट्रेनर में आराम करने दें। इस समय के अंत में, बंडल को एक अतिरिक्त निचोड़ दें जो अतिरिक्त नमी एकत्र किया गया है।
अपने दही पनीर को बंडल से निकालें, और टोस्ट और सैंडविच पर फैलाने के लिए क्रीम पनीर की तरह उपयोग करें। एक मसालेदार स्प्रेड के लिए मसालों और बारीक कटी हुई ताज़ी सब्जियों के साथ मिलाएं (मुझे लाल बेल मिर्च, जालपो, गाजर, सीताफल और ककड़ी!) पसंद है, या किशमिश, सूखे क्रैनबेरी और कुछ मीठा करने के लिए दालचीनी के साथ मिलाएं। टोस्ट पर या फल या सब्जियों के फर्म स्लाइस के साथ डुबकी के रूप में परोसें। जैसा कि मनुला सुझाव देते हैं, यदि आप एक गर्म, ग्रील्ड सैंडविच पसंद करते हैं, तो यह प्रसार भी अच्छी तरह से होता है।
ग्रीक दही भी मिठाई के लिए खूबसूरती से अनुवाद करता है। अपने पसंदीदा फलों के रस के एक स्पर्श के साथ और जामुन या छिलके वाले और सूक्ष्मता से सूखे फल के साथ दही मिलाकर जमे हुए दही पॉप्सिकल्स बनाने की कोशिश करें। मुझे दही, अनार का रस और ताजा ब्लूबेरी का मिश्रण बहुत पसंद है। पॉप्सिकल मोल्ड्स या आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें और गर्म दिन पर इस शांत उपचार का आनंद लें। बच्चों को यह बहुत पसंद आएगा! यदि आप एक हलवा-प्रकार की मिठाई पसंद करते हैं, तो ग्रीक दही को प्यूरी और चिया के बीज, या कोको पाउडर और कटा हुआ केला के साथ मिलाएं। सेवा करने से पहले कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में चिल करें।
लैक्टोज असहिष्णुता
यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो शायद अपने आहार में इस सभी डेयरी को जोड़ने के बारे में सोचा है कि क्या आप निकटतम बाथरूम के लिए क्षेत्र को डांट रहे हैं। मैं स्वयं असहिष्णु हूं और मुझे कभी कोई समस्या नहीं हुई। मैं बिल्कुल विशेषज्ञ नहीं हूं, लेकिन मुझे लगता है कि सक्रिय बैक्टीरिया और पूर्ण वसा सामग्री की उपस्थिति वास्तव में डेयरी के इस विशेष रूप को सहन करने में आसान बनाती है।
मैं हमेशा कुछ लैक्टेज एंजाइमों को सामान पर छांटने से पहले लेना चाहता हूं (डेयरी राहत के रूप में या ब्रांड नाम के तहत गोली के रूप में उपलब्ध), और मैं आमतौर पर पाचन में मदद करने के लिए अन्य खाद्य पदार्थों के साथ दही को जोड़ना पसंद करता हूं।
हालांकि, ग्रीक दही ने मुझे कभी भी आइसक्रीम या कुछ चीज़ों जैसी समस्या नहीं दी। मैं लैक्टोज से बचने के लिए सावधानी के साथ आगे बढ़ने की सलाह दूंगा, लेकिन अगर संभव हो तो अपने आहार में ग्रीक दही को जोड़ने के लिए हर संभव प्रयास करना चाहिए।
यदि नहीं, तो इसके बजाय डेयरी मुक्त दही की कोशिश करने पर विचार करें। इनमें अभी भी जीवित सक्रिय संस्कृतियां हैं, प्रोबायोटिक्स जो स्वस्थ पाचन के लिए बहुत फायदेमंद हैं, लैक्टोज में से कोई भी नहीं है। मुझे यह पता चला है कि जब यह डेयरी-मुक्त विकल्पों की बात आती है, तो ग्रीक किस्म को और अधिक कठिन पाया जा सकता है, लेकिन आप इसे हमेशा अपने आप से जोड़ सकते हैं।
थोड़ा अनुकूलित, उपर्युक्त पनीर फैल-बनाने की विधि का प्रयास करें। कम सख्ती से निचोड़ें और कम समय के लिए तनाव दें, जब तक कि आपका दही वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता। तीखा स्वाद, जो मुझे सादे ग्रीक दही के बारे में बहुत पसंद है, वह शायद गायब होगा।
एक बार जब आप इन सभी संभावनाओं को समाप्त कर लेते हैं, तो अपनी कल्पना का उपयोग करके देखें। आप निराश नहीं होंगे! ग्रीक दही को अपने आहार में शामिल करने के अवसर वास्तव में अंतहीन हैं। एक ठंडा और पोषक तत्वों से भरपूर भोजन के रूप में, ग्रीक दही पौष्टिक रूप से फायदेमंद और स्वादिष्ट दोनों है।
