ग्रीष्मकालीन बारबेके का आनंद लेने के लिए सही समय है। यह आपके द्वारा पकाया जाने वाले भोजन के साथ रचनात्मक पाने का सही समय है। यदि आपने कभी अपना मांस रगड़ने की कोशिश नहीं की है, तो इसके लिए यही मौसम है।
मेरे घर में, हम बार-बार सर्दियों में भी मांस और सब्जियों को ग्रिल करते हैं, सर्दियों में भी जमीन पर बर्फ के साथ। यद्यपि चूल्हे पर मांस पकाने में कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन ग्रिल्ड मीट के लिए मेरी निश्चित प्राथमिकता है।
मांस और सब्जियों को बढ़ाने के कई तरीके हैं जिन्हें आप ग्रिल करते हैं। प्राकृतिक जायके महान हैं, लेकिन सॉस, marinades, और रगड़ भी स्वाद के लिए एक महान अंतर बना सकते हैं।
कुछ लोग अपने मांस पर इनमें से एक से अधिक तकनीकों को जोड़ते हैं। इसका मतलब है कि आप एक ही मूल अवयवों को स्वाद की एक पूरी श्रृंखला के साथ खा सकते हैं।
एक रब मसाले का एक मिश्रण है जिसे पकाने से पहले मांस में रगड़ दिया जाता है। ठीक से किया, यह वास्तव में मांस पर एक पपड़ी बनेगा जबकि खाना पकाने, रस में सील, जबकि मांस जोड़ा गर्मी और स्वाद दे। आप अपने स्थानीय किराने की दुकान में विभिन्न प्रकार के मांस के लिए विभिन्न प्रकार के रगड़ खरीद सकते हैं।
हालांकि, आप अपने स्वयं के रगड़ को काफी आसानी से भी बना सकते हैं और इसे गर्मी और मिठास के संतुलन के साथ समायोजित कर सकते हैं जिसे आप पसंद करते हैं।
1. नमक
नमक मांस में रस रखता है। यह प्रक्रिया का एक बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है। मुझे पता है कि कुछ लोग स्वास्थ्य कारणों से अपने भोजन में नमक जोड़ने से बचने की कोशिश करते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मॉडरेशन में, अधिकांश चीजें आपके लिए इतनी बुरी नहीं हैं।
जब आप पसलियों के एक रैक पर रगड़ते हैं, तो आप प्रति एक चम्मच के बारे में उपयोग करते हैं और रगड़ में सिर्फ नमक से अधिक होता है, इसलिए तुलनात्मक रूप से यह नमक की एक बहुत छोटी मात्रा है। आप किसी भी प्रकार के नमक का उपयोग कर सकते हैं जो आप चाहते हैं - कोषेर, टेबल, समुद्र, आदि।
सुनिश्चित करें कि आपके मांस में पहले से नमक नहीं मिला है। पकाए जाने पर मांस को भुरभुरा बनाने के लिए आम तौर पर स्व-भुना, ब्राइड, बढ़ाया, स्वाद बढ़ाया, और बेक्ड मीट में नमक मिलाया जाता है। यदि आप धीरे-धीरे मांस को ग्रिल करते हैं, तो नमक क्रस्ट बनाने में मदद करेगा और चीनी क्रस्ट को खत्म करने के लिए carmelizes।
वे एक रगड़ में दो आवश्यक तत्व हैं। अनुपात के संदर्भ में, नमक कुल राशि का लगभग बारहवां होना चाहिए। तो, यदि आप तीन कप रगड़ बनाते हैं तो आप लगभग salt कप नमक का उपयोग करेंगे।
तदनुसार समायोजित करने के लिए याद रखें, of कप की मात्रा her कप कोषेर नमक की तुलना में मात्रा से बहुत अधिक नमक होती है क्योंकि अनाज बहुत छोटे होते हैं। नमक की मात्रा के साथ थोड़ा घोलें जैसा कि आप अपने रगड़ के साथ प्रयोग करते हैं।
2. चीनी
स्रोतरगड़ में चीनी अन्य अत्यंत महत्वपूर्ण तत्व है। आप रगड़ में विभिन्न प्रकार की शक्कर मिला सकते हैं और उपयोग कर सकते हैं। चीनी लगभग आधे रगड़ में होती है। आप सफेद चीनी, ब्राउन शुगर (जो इसमें मिलाए गए गुड़ के साथ सिर्फ सफेद चीनी है), कच्ची चीनी, या दो या अधिक प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
आपको अपने मांस को धीरे-धीरे पकाने की जरूरत है ताकि चीनी जलने के बजाय कारमेलाइज हो जाए। ब्राउन शुगर का उपयोग कुछ रंग जोड़ने में मदद कर सकता है और पोर्क सहित कई मीट के साथ गुड़ का स्वाद अच्छा काम करता है।
यदि आप कैलोरी के बारे में चिंतित हैं, तो आपको यह याद रखना होगा कि अधिकांश सॉस में बहुत अधिक चीनी होती है और आप अनुपातिक रूप से अधिक सॉस का उपयोग करेंगे, जिससे आप पसलियों के रैक पर रगड़ेंगे। यह लो कैलोरी विकल्प है।
3. काली मिर्च
स्रोतकाली मिर्च गर्मी देती है और आपका व्यक्तिगत स्वाद वास्तव में यहाँ आता है। आप इसे अपनी इच्छानुसार गर्म और मसालेदार या सौम्य बना सकते हैं। छोटी मात्रा में काली मिर्च डालकर शुरू करें और इसे धीरे-धीरे बढ़ाएं।
किसी चीज को गर्म बनाने की तुलना में उसे ज्यादा गर्म बनाना ज्यादा आसान है। आप विभिन्न प्रकार के काली मिर्च से चुन सकते हैं। सफेद जमीन काली मिर्च आपको एक हल्की गर्मी देगी, जो उन लोगों के लिए एकदम सही है जो मुंह की जलन को कम नहीं करते हैं।
ताजी जमीन काली मिर्च एक मजबूत गर्मी देगी और इसका एक निश्चित स्वाद होगा। केयेन तुरंत गर्मी देगा और अगर आपको चीजें हल्की पसंद हैं तो इसे खाने से बचना चाहिए। इसमें काली मिर्च जितना मजबूत स्वाद नहीं है, लेकिन यह अधिक गर्मी पैक करता है।
वहाँ भी जमीन मिर्च की एक सरणी आप चिपोटल, लाल मिर्च के गुच्छे, आदि का उपयोग कर सकते हैं। स्मोक्ड मिर्च और नींबू मिर्च की तरह अन्य विदेशी जायके के साथ प्रयोग।
4. मसालों का एकीकरण
स्रोतये मसाले हैं जो नमक, चीनी और काली मिर्च को एकजुट करते हैं। इनमें पेपरिका, जीरा और मिर्च पाउडर जैसी चीजें शामिल हैं। ये ऐसे मसाले हैं जिनमें वास्तव में मजबूत स्वाद नहीं होते हैं, लेकिन वे अन्य मसालों और स्वादों को एक साथ रखते हैं। चुनें कि आपको कौन से मसाले सबसे ज्यादा पसंद हैं।
मैं जीरा पर बड़ा नहीं हूँ लेकिन मुझे मिर्च पाउडर बहुत पसंद है इसलिए मैं इस तरह से झुक जाता हूँ। पैपरिका की सीमा बहुत है। यह हल्का हो सकता है या, यदि आप स्मोक्ड हंगेरियन पेपरिका को मजबूत और गर्म खरीदते हैं। यह नुस्खा का लगभग 1/6 होना चाहिए। तो, हमारे तीन कप नुस्खा पर वापस जाना, एक आधा कप एक एकीकृत मसाला होगा।
5. आपका पर्सनल टच
ये वे स्वाद हैं जिनका आप वास्तव में आनंद लेते हैं। मैं हर चीज में लहसुन मिलाता हूं। अगर यह भेड़ का बच्चा है, तो मैं दौनी प्यार करता हूँ। मछली के लिए, मुझे डिल पसंद है। यह वह जगह है जहाँ आपकी रचनात्मकता वास्तव में चमकती है। उन मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाएं और मिलाएं जो आपको पसंद हैं और नए के साथ प्रयोग करें।
लोकप्रिय विकल्पों में प्याज पाउडर, अजवाइन पाउडर, लहसुन, दौनी, अदरक, अजवायन, सूखी सरसों, अजवायन और धनिया शामिल हैं। इन्हें थोड़ी मात्रा में मिलाएं और अपने रब को चखने के अनुसार समायोजित करें।
रब सबसे अच्छा काम करते हैं यदि आप उन्हें मांस पर डालते हैं और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम दो घंटे या रात भर के लिए बैठने दें। याद रखें, धीमी गति से खाना पकाना सफलता की कुंजी है।कई लोग अच्छे बारबेक्यू के लिए मेम्फिस को प्रमुख हब में से एक मानते हैं, इसलिए मैंने नीचे मेफेड के सौजन्य से मेम्फिस रगड़ के लिए एक नुस्खा शामिल किया है।
मेम्फिस धूल
लगभग 3 कप रगड़ बनाता है। पसलियों के किनारे प्रति 1 चम्मच का प्रयोग करें। यह एक पोर्क, बीफ और मछली सहित सभी प्रकार के मांस पर बहुत अच्छा है। एक बार जब आप इसे Meadead की कोशिश कर लेते हैं, तो इसे अपने स्वाद कलियों के साथ समायोजित करने के लिए इसके साथ खेलना शुरू करें।
- ¾ कप मजबूती से पैक, गहरे भूरे रंग की चीनी
- ¾ कप सफेद चीनी
- Rika कप पप्रिका
- ¼ कप कोषेर नमक
- Powder कप लहसुन पाउडर
- 2 टीबी प्रत्येक प्याज पाउडर, जमीन अदरक, और जमीन काली मिर्च
- 2 चम्मच मेंहदी पाउडर
- सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और आप अपने रगड़ें।
हालांकि बहुत से लोग पोर्क चॉप, रिब, स्टेक, हैम्बर्गर और हॉट डॉग के लिए अपनी ग्रिलिंग को प्रतिबंधित करते हैं, लेकिन चिकन, मछली, भेड़ के बच्चे और वेनेट्स और तीतर जैसे गेम मीट जैसे अन्य मीट के साथ खेलने से डरते नहीं हैं। हैप्पी ग्रिलिंग!
