जब आप डेयरी मुक्त जाने के बारे में सोचते हैं तो क्या आप घबराते हैं? पनीर और मिल्कशेक और आइसक्रीम के बारे में क्या? यहाँ कुछ आश्चर्यजनक स्वादिष्ट डेयरी मुक्त व्यंजनों हैं!
एक गहरी सांस लें और मुझे विश्वास करें जब मैं कहता हूं कि आप इसे कर सकते हैं और यह आसान हो सकता है! पक्का वादा! हो सकता है कि आप डेयरी से जुड़े पसंदीदा के पारंपरिक संस्करणों को अलविदा कह रहे हों, लेकिन आपने उन्हें मिस नहीं किया।
क्यूं कर? क्योंकि डेयरी मुक्त व्यंजन हैं जो इतने स्वादिष्ट और संतोषजनक हैं (स्वस्थ उल्लेख नहीं करने के लिए) जो कि आप भूल जाते हैं कि आपने कभी मूल संस्करणों को तरसाया था। मुझे पता है क्योंकि मैंने इसे किया है और मैंने दूसरों को भी ऐसा करने में मदद की है।
अपने आहार से डेयरी को हटाना थोड़ा कठिन है, लेकिन शुरू करने के लिए, लेकिन जल्द ही आप वंचित महसूस किए बिना अपने डेयरी मुक्त व्यंजनों और विकल्पों का आनंद लेंगे।
सबसे पहले, आपको डेयरी-मुक्त क्यों जाना चाहिए?
ज्यादा से ज्यादा लोग डेयरी मुक्त हो रहे हैं। कारण अलग-अलग होते हैं, लेकिन हम ज्यादातर इस बदलाव को डेयरी-असहिष्णुता जागरूकता में वृद्धि और संयंत्र-आधारित और शाकाहारी आहार और जीवन शैली में वृद्धि का श्रेय दे सकते हैं।
कई दूध पीने वाले गाय के दूध पर भी पुनर्विचार करते हैं, जब उन्हें पता चलता है कि मनुष्य एक स्तनधारी स्तन का दूध पीने के लिए एकमात्र स्तनधारी है। यह आपके पेट को गर्म कर सकता है। हम किसी भी अन्य स्तनपायी के विपरीत गाय के दूध को अच्छी तरह से वयस्कता में पीते हैं, और भी अधिक अस्थिर।
डेयरी एलर्जी बनाम डेयरी असहिष्णुता
इन दोनों शब्दों का इस्तेमाल भले ही एक-दूसरे के लिए किया गया हो, लेकिन वे अलग-अलग चीजों को संदर्भित करते हैं। डेयरी के लिए एलर्जी में प्रतिरक्षा प्रणाली शामिल है और प्रतिक्रिया तत्काल और जीवन के लिए खतरा हो सकती है। एक डेयरी असहिष्णुता, हालांकि, आमतौर पर गैर-प्रतिरक्षाविज्ञानी होती है और लक्षण आमतौर पर सूजन, पाचन मुद्दों और थकान सहित अधिक गैर-विशिष्ट होते हैं। डेयरी असहिष्णुता के लक्षण भी खपत के घंटों या दिनों के बाद खुद को पेश कर सकते हैं।
हालांकि आधुनिक समय के आहार में गाय का दूध मुख्य आहार एलर्जी में से एक है, लेकिन डेयरी असहिष्णुता एक सच्चे डेयरी एलर्जी की तुलना में बहुत अधिक लोगों को प्रभावित करती है।
दुनिया की आबादी का औसतन 65-75% लैक्टोज असहिष्णु है, जिसका अर्थ है कि उनमें लैक्टेज नामक एंजाइम की कमी है। लैक्टोज, दूध में पाई जाने वाली शर्करा को पचाने के लिए लैक्टेज जिम्मेदार है। यह पुष्टि करता है कि गाय का दूध मनुष्यों के लिए सबसे स्वास्थ्यवर्धक पेय नहीं हो सकता है।
अक्सर डेयरी-मुक्त जाने और डेयरी-मुक्त व्यंजनों के लिए प्रतिबद्ध होने के विचार को आकर्षक के रूप में देखा जाता है। हमें डेयरी की जरूरत है, क्या हमें नहीं? स्कूल के लंच कार्यक्रम और सेलिब्रिटी मार्केटिंग हमें दशकों से यह बता रहे हैं। हमें मोती सफेद दांत, बड़ी मछलियां और मजबूत हड्डियां पाने के लिए दूध पीने की जरूरत है। क्या वह सब खिड़की से बाहर फेंका जा रहा है? हां, बहुत ज्यादा।
डेयरी में कैल्शियम के बारे में क्या?
सबसे बड़ा सवाल जो डेयरी को खाई से बहस करते समय सामने आता है, "मुझे अपना कैल्शियम कहां मिलेगा?"।
क्योंकि हम सभी को बताया गया है कि दूध हमारे कैल्शियम का मुख्य स्रोत है, हम अक्सर यह भूल जाते हैं कि यह आवश्यक खनिज कई अन्य खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है। वास्तव में, हम में से कई को इन अन्य स्रोतों के बारे में पहले कभी नहीं सिखाया गया था। आपको यह जानकर हैरानी होगी कि कैल्शियम विभिन्न प्रकार के पौधों और सब्जियों जैसे पत्तेदार साग, टोफू, बादाम, तिल और साबुत अनाज से उपलब्ध है।
निश्चिंत रहें कि सब्जियां, अनाज, फलियां, नट्स और बीजों में उच्च मात्रा में संपूर्ण खाद्य पदार्थ पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम प्रदान करते हैं। कहा जा रहा है कि कैल्शियम और दूध की खपत पर ध्यान केंद्रित करने से हम गलत रास्ते पर जा सकते हैं।
यह सुझाव दिया गया है कि नियमित डेयरी खपत और बहुत अधिक कैल्शियम n आहार हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा रहा है और हमारी हड्डियों को नुकसान पहुंचा रहा है। हाल के अध्ययनों ने एक उच्च कैल्शियम सेवन और फ्रैक्चर जोखिम के बीच सहसंबंधों को दिखाया है। ऑस्टियोपोरोसिस की दर उन देशों में भी अधिक है, जहां सबसे अधिक डेयरी का सेवन किया जाता है, जिससे एक को दूध के अस्थि सुरक्षात्मक गुणों को मिलाया जा सकता है।
जो महत्वपूर्ण प्रतीत होता है वह है हमारा समग्र आहार और कैल्शियम और कैल्शियम का संतुलन। पशु प्रोटीन, नमक, चीनी और शराब में उच्च आहार कैल्शियम का उत्सर्जन बढ़ा सकता है। इसलिए जब तक हम इस बात पर अधिक ध्यान नहीं दे रहे हैं कि हम अपने आहार से कितना कैल्शियम प्राप्त कर रहे हैं, वास्तव में हमें इस बात पर विचार करना चाहिए कि हम अपने आहार के कारण कितना कैल्शियम खो रहे हैं।
हमारी हड्डियां लंबे समय में बेहतर होंगी यदि हम पूरे खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, विभिन्न प्रकार की सब्जियां खाते हैं, और संसाधित, डिब्बाबंद और परिष्कृत खाद्य पदार्थों को कम से कम करते हैं।
अब जब हम उन मुद्दों पर हल्के से स्पर्श करते हैं, जो डेयरी-मुक्त होने के दौरान आ सकते हैं, तो आप अपने आहार में क्लासिक डेयरी सामग्री को संयंत्र-आधारित विकल्पों के साथ कैसे बदल सकते हैं।
दूध के गैर-डेयरी प्रकार
अधिकांश किराने की दुकानों में गैर-डेयरी प्रकार के दूध उपलब्ध हैं और विविधता की कोई कमी नहीं है! सोया दूध पारंपरिक गैर-डेयरी विकल्प है, लेकिन अखरोट, बीज और अनाज के प्रकार के दूध अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, जिससे आप उन सभी का नमूना ले सकते हैं और अपना पसंदीदा चुन सकते हैं।
मैं व्यक्तिगत रूप से बादाम का दूध पसंद करता हूं और अपना खुद का बनाने का आनंद लेता हूं। यह आसान है और इसमें कोई समय नहीं लगता है! यहाँ मेरा पसंदीदा वेनिला बादाम दूध नुस्खा है। अपने पसंदीदा गैर-डेयरी दूध को खोजने के लिए, आपको अखरोट और कद्दू के बीज जैसे अन्य नट्स और बीजों के साथ भी प्रयोग करना चाहिए।
आसान वेनिला बादाम दूध नुस्खा
- 1 कप कच्चे बादाम
- 4 कप फिल्टर्ड पानी
- 1 चम्मच वेनिला अर्क
- 1 मेडजूल तिथि, pitted (वैकल्पिक)
- चुटकी समुद्री नमक
1. एक बड़े ब्लेंडर में बादाम और पानी जोड़ें और 1 मिनट के लिए उच्च पर मिश्रण करें।
2. अखरोट दूध की थैली (अधिकांश स्वास्थ्य खाद्य दुकानों पर उपलब्ध) का उपयोग करके दूध को एक बड़े कटोरे में मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, आप चीज़क्लोथ-लाइनेड स्ट्रेनर का उपयोग कर सकते हैं।
3।ब्लेंडर को कुल्ला और वेनिला, तिथि और नमक के साथ ब्लेंडर को तनावपूर्ण दूध लौटाएं और एक और मिनट के लिए फिर से उच्च पर मिश्रण करें। ध्यान दें, खजूर का उपयोग मिठास के संकेत को जोड़ने के लिए किया जाता है, यह एक असूचीबद्ध संस्करण बनाने के लिए छोड़ देता है।
4. एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें और 3 दिनों के भीतर आनंद लें।
गैर-डेयरी आइसक्रीम
अमीर आइसक्रीम का कटोरा लेकर कौन नहीं बैठना चाहता? फिर से, डेयरी मुक्त विकल्प आपके स्थानीय बाजार के अधिकांश कार्बनिक और स्वास्थ्य खाद्य गलियारों में मौजूद हैं। चॉकलेट ब्राउनी से लेकर मिंट चॉकलेट चिप तक के फ्लेवर के साथ नारियल, काजू और बादाम आइसक्रीम उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। सॉर्बेट भी एक बेहतरीन विकल्प हैं।
भले ही कई पूर्व-पैक आइसक्रीम विकल्प हैं, लेकिन गैर-डेयरी आइसक्रीम का आनंद लेने के लिए मेरा पसंदीदा तरीका एक डेयरी-मुक्त नुस्खा है जिसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है!
इस नुस्खा में मुख्य घटक एक केला है! जमे हुए केले एक शानदार आइसक्रीम विकल्प बनाते हैं और उन्हें आसानी से अन्य स्वादिष्ट जायके जैसे कि अखरोट मक्खन, कारमेल, और अन्य जमे हुए फलों के साथ जोड़ा जाता है।
केला आइसक्रीम आपके पारंपरिक डेयरी आइसक्रीम की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक, सस्ता और आसान है। मुझे चॉकलेट के साथ बादाम या पीनट बटर मिलाना पसंद है, नीचे देखें!
जमे हुए केले एक शानदार आइसक्रीम विकल्प बनाते हैं और उन्हें आसानी से अन्य स्वादिष्ट जायके जैसे कि अखरोट मक्खन, कारमेल, और अन्य जमे हुए फलों के साथ जोड़ा जाता है। केला आइसक्रीम आपके पारंपरिक डेयरी आइसक्रीम की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक, सस्ता और आसान है। मुझे चॉकलेट के साथ बादाम या पीनट बटर मिलाना पसंद है, नीचे देखें!
चॉकलेट पीनट बटर केला आइसक्रीम रेसिपी
स्रोत- 4 बड़े केले, खुली और कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर को अनसेफाइड किया
- 2 बड़े चम्मच पीनट बटर
1. जमे हुए केले के स्लाइस को एक उच्च गति ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में जोड़ें और चिकनी होने तक मिश्रण करें। जब तक आपके पास एक प्लंजर के साथ एक शक्तिशाली ब्लेंडर नहीं है तब तक आपको ब्लेंडिंग गोइंग पाने के लिए बादाम के दूध या सोयामिल्क के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
2. अगला, कोको पाउडर और मूंगफली का मक्खन में जोड़ें और मलाईदार तक मिश्रण करना जारी रखें। तुरंत 1-2 घंटे के लिए फ्रीज़र में रखें या जगह दें।
डेयरी मुक्त पनीर
यह ज्यादातर लोगों के लिए एक बड़ा है; एक डेयरी मुक्त आहार के लिए अंतिम सड़क ब्लॉक। कई पनीर प्रेमी दूध के बिना या कभी-कभी आइसक्रीम कोन के बिना जीवन का चित्रण कर सकते हैं लेकिन कोई पनीर नहीं? यह असंभव लगता है!
सच नहीं! न केवल यह संभव है, बल्कि जितना आप सोच सकते हैं उससे अधिक आसान और संतोषजनक है।
सौभाग्य से हमारे लिए, गैर-डेयरी पनीर आंदोलन को भारी सफलता मिली है! अब न केवल स्वास्थ्य और जैविक किराने की दुकानों में, बल्कि अधिकांश किराने की दुकानों में विभिन्न प्रकार के सोया और अखरोट आधारित पनीर उपलब्ध हैं, लेकिन उच्च मांग को पूरा करने के लिए मुख्य धारा के खाद्य बाजार इन विकल्पों को ले जाने लगे हैं। अब आप फर्म और नरम शाकाहारी चीज़ों के साथ-साथ कटा हुआ, फैलने योग्य और पिघल-सक्षम किस्मों की खरीद कर सकते हैं।
जब मुझे लगता है कि पनीर मुझे लगता है कि मैकरोनी और पनीर या एक पनीर नचो डुबकी। फिर, अपना खुद का बनाना संभव है और निश्चित रूप से, चुनने के लिए बहुत सारे डेयरी-मुक्त व्यंजनों हैं। नीचे दी गई रेसिपी एक आसान पनीर सॉस रेसिपी है जो ताजे पास्ता के ऊपर दिव्य है या रोटी या नाचो डिप के रूप में गर्म की जाती है।
डेरी-फ्री चीज़ सॉस रेसिपी
स्रोत- 2 कप काजू, रात भर पानी में भिगोए
- 1 कप बादाम का दूध
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- ¼ कप पोषण खमीर
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 चम्मच डीजोन सरसों
- Oon चम्मच प्याज पाउडर
- Oon चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच समुद्री नमक
1. काजू को अच्छे से फेंटें और ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में ट्रांसफर करें।
2. अगर एक उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं तो ब्लेंडर में सभी अवयवों को मिलाएं और मिश्रण के चिकनी होने तक उच्च पर मिश्रण करें।
यदि फूड प्रोसेसर का उपयोग किया जाता है, तो पहले काजू को मलाईदार, मक्खनयुक्त बनावट तक पहुंचने तक संसाधित करें। आपको कभी-कभी पक्षों को खुरचना पड़ सकता है। काजू के पक जाने के बाद, बची हुई सामग्री और प्रक्रिया को चिकनी होने तक मिलाएँ।
3. इस सॉस का उपयोग करें कि आप किसी भी चीज सॉस का उपयोग कैसे करेंगे। ताजा पका हुआ पास्ता के साथ मिलाएं, या स्टोव पर गर्म करें और ताजी रोटी, नाचोस या वेजी के लिए पनीर डिप के रूप में उपयोग करें।
क्या आपने डेयरी छोड़ दी है? यदि ऐसा है तो क्या आप इसे याद करते हैं और आपकी पसंदीदा डेयरी-मुक्त रेसिपी या खाद्य विकल्प क्या है?
