आपको एक डिनर पार्टी की योजना बनाई गई है और आप एक अच्छी छाप बनाना चाहते हैं। भोजन तय करना आसान था लेकिन रात के खाने के साथ आपको कौन सी शराब परोसनी चाहिए?
भोजन के साथ वाइन पेयरिंग एक ऐसी चीज है जो कई अनुभवी पार्टी होस्टों को अभिभूत करती है। वे जानते हैं कि वे क्या आनंद लेते हैं लेकिन मेहमानों की सेवा करने के लिए "सही" चीज क्या है?
आपने फैंसी कुकिंग शो देखे हैं, जहां वे प्रत्येक कोर्स को एक नई बोतल के साथ जोड़ते हैं लेकिन यह वास्तव में व्यावहारिक नहीं है जब तक कि आप एक बहुत बड़ी पार्टी नहीं रखते। आप कुछ ऐसा खोजना चाहते हैं जो भोजन के अनुकूल हो और आपके मेहमानों को खुश करे।
शराब एक बहुत ही व्यक्तिगत विकल्प हो सकता है। कुछ लोग अलग-अलग चीजों की कोशिश करना पसंद करते हैं, अन्य केवल गोरे को पीएंगे, मैं केवल लाल पीऊंगा। हर किसी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं और उन्हें समायोजित करना मुश्किल हो सकता है, खासकर जब आप एक छाप बनाना चाहते हैं।
जब मैं लोगों को आमंत्रित करता हूं कि मैं बहुत अच्छी तरह से नहीं जानता, तो मैं हमेशा पूछता हूं कि क्या एलर्जी, खाद्य संवेदनशीलता आदि के कारण उनके पास कोई आहार प्रतिबंध है, मैं यह भी पूछता हूं कि क्या उनके पास सफेद या लाल शराब के लिए कोई प्राथमिकता है। मुझे यह पसंद नहीं है कि आपको किस प्रकार का अंगूर वैराइटी पसंद है, लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि क्या कोई व्यक्ति केवल एक विशेष रंग नहीं पीता है। एक अतिथि के रूप में, मैंने कभी भी एक गिलास शराब को ठुकराया नहीं है - यह असभ्य होगा, लेकिन मैं ईमानदारी से कह सकता हूं कि मैं लगभग सफेद शराब का आनंद नहीं लेता हूं और मैंने उनमें से कई वर्षों में कोशिश की है। पसंद को देखते हुए, मैं हमेशा लाल चुनूंगा।
सफेद बनाम। लाल
सफेद और लाल मदिरा के बीच अंतर केवल रंग की तुलना में अधिक है।
जब सफेद शराब बनाई जाती है, तो त्वचा, बीज, तने आदि को प्रसंस्करण से पहले हटा दिया जाता है। लाल मदिरा के साथ, उन्हें पूरे किण्वन प्रक्रिया में छोड़ दिया जाता है।
ये तत्व हैं जो रेड वाइन को उसका रंग और टैनिन देते हैं। श्वेत मदिरा में आमतौर पर टैनिन की कमी होती है, हालांकि कुछ जो कि चारेडनैसे की तरह, गंदे कांड में वृद्ध होते हैं, कुछ टैनिन स्वाद विकसित कर सकते हैं। टैनिन को सिरदर्द के लिए जिम्मेदार माना जाता है जो कुछ लोगों को रेड वाइन पीने पर मिलता है।
सफेद वाइन में लाल रंग की तुलना में अधिक अम्लता होती है, जबकि लाल रंग में टैनिन होते हैं जो कि वाइन को कसैले, मुंह को सुखाने वाला स्वाद देते हैं जो आपको कुछ लाल रंग में मिलते हैं। अधिकांश लाल वाइन जिसमें टैनिन सॉविनन जैसे उच्च टैनिन तत्व होते हैं, का अर्थ है कि स्वाद को और अधिक मधुर करने के लिए वृद्ध होना। सफेद मदिरा शायद ही कभी उस हद तक वृद्ध होती है, जितनी लाल होती है।
व्हाइट और रेड वाइन दोनों ही हल्के, मध्यम या भारी शरीर वाले हो सकते हैं। व्हाइट वाइन में अम्लता एक तालु क्लींजर के रूप में कार्य करती है। उच्च अम्लता वाले श्वेतवर्ण, जैसे कि शारडोन्स, मलाईदार सॉस के साथ खूबसूरती से जोड़ी जाती है क्योंकि वाइन कट जाती है और सॉस की मलाई को संतुलित करती है।
टैनिन मजबूत स्वाद देने के लिए होता है और वे अधिक नाजुक भोजन को आसानी से पचा सकते हैं। यहीं से रेड मीट के साथ व्हाइट वाइन और रेड मीट के साथ व्हाइट वाइन को पेयर करने का पुराना आइडिया आया। वास्तविकता यह सरल नहीं है। आपको खाना पकाने की शैली, सॉस और मसालों पर उतना ही ध्यान देने की आवश्यकता है जितना आप प्रोटीन के प्रकार के लिए करते हैं।
कोई कठिन और तेज नियम नहीं हैं और प्रयोग वास्तव में वह चीज है जो आपको सबसे अच्छी लगती है। मुझे अलग-अलग प्रोटीन और अलग-अलग सॉस के लिए रेड और व्हाइट दोनों में कुछ सुझाव मिले हैं।
बॉक्स के बाहर सोचने से डरें नहीं। कोई गलत जवाब नहीं है। सेफ्टी के लिए, मैं डिनर पार्टी के लिए लाल रंग की बोतल और सफेद रंग की बोतल को बाहर रखने की कोशिश करता हूं, जब लोग रसोई में प्रत्येक रंग में एक्स्ट्रा के साथ निश्चित प्राथमिकताएं रखते हैं।
आखिरकार, डिनर पार्टी में शराब की कम से कम दो बोतलों के माध्यम से क्या नहीं जाता है?
स्टेक
परंपरा रेड वाइन कहती है, लेकिन यह लाल होना जरूरी नहीं है; बहुत सी सफ़ेद वाइन स्टीक के साथ भी अच्छी तरह से काम करती हैं। यह विचार करके शुरू करें कि आप अपने स्टेक को पकाने का इरादा रखते हैं और यह मांस का क्या हिस्सा है।
जितना अधिक मार्बेल्ड होता है, उतना ही यह शरीर के बहुत से उच्च टैनिन सामग्री के अनुरूप होता है। ग्रिल्ड राइब के लिए, काबर्नेट सॉविनन, शिराज, मलबेक या पेटिट सिराह के बारे में सोचें। फिलर मिग्नॉन या स्ट्रेलिन जैसे लीनर कट्स को टैनिन की कम जरूरत होती है लेकिन स्टीक से मेल खाने के लिए आपको शरीर की बहुत जरूरत होती है।
एक कम टैनिक लाल जैसे कि मर्लोट, ब्यूजोलिस, या पिनोट नोयर की पेशकश पर विचार करें। यदि यह एक ग्रिल्ड स्टेक है और आपको एक सफेद शराब की आवश्यकता है, तो एक बेक्ड चारडोने या रिस्लीन्ग के लिए जाएं। आप एक बड़े आकार की सफेद शराब चाहते हैं। स्टेक भारी है और मांस से अभिभूत होने से बचने के लिए आपको बहुत सारे शरीर के साथ शराब की आवश्यकता होती है।
मुर्गी
चिकन के साथ सॉस पर बहुत कुछ निर्भर करता है। एक सादे ग्रील्ड स्तन या चिकन के टुकड़ों के साथ एक सलाद बहुत हल्का होता है। एक नाजुक सफेद आदर्श है; सॉविनन ब्लैंक या पिनोट ग्रिगियो को देखें।
अगर इसे लाल करना है, तो बारबेरा, मर्लोट, पिनोट नायर या टेम्प्रानिलो जैसे लाइटर, फूड फ्रेंडली रेड्स को देखें। ये लाल खाद्य पदार्थों के लिए शानदार विकल्प हैं जिन्हें आप सामान्य रूप से साथ देने के लिए एक सफेद शराब चुनेंगे। वे टैनिन पर प्रकाश डालते हैं और अधिकांश भोजन के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं।
यदि आप चिकन को त्वचा पर भूनने या तली हुई चिकन परोसने जा रहे हैं, तो आपको इस बात का ध्यान रखना होगा। एक उच्च अम्लीय सफ़ेदी जैसे कि सॉविनन ब्लांक को देखें।
समुद्री भोजन और मछली
अधिकांश सीफ़ूड लाइटर की तरफ होते हैं और एक सफेद वाइन के साथ सबसे अच्छा काम करते हैं। सीफूड इसमें एक प्राकृतिक मलाई है और हम अक्सर इसे मलाईदार सॉस में जैसे कि फेटुसीन अल्फ्रेडो या क्लैम चाउडर के रूप में परोसते हैं। यह एक चारदोनाय के साथ जोड़ी बनाने के लिए स्वाभाविक है।
सुशी और ceviche विशेष मामले हैं। हालांकि भारी सॉस नहीं, वे बहुत तीव्र स्वाद प्रदान करते हैं।उन्हें चारोद्नेय या सौविग्नन ब्लैंक जैसे भारी शरीर वाले सफेद रंग की आवश्यकता होती है। यद्यपि यदि आप आधे शेल पर सीप की सेवा करने का इरादा रखते हैं, तो अपने आप को एक एहसान करें और सूखी शैंपेन की एक अच्छी बोतल उठाएं। आपके मेहमान सोचेंगे कि वे मर गए और स्वर्ग चले गए।
मछली के साथ चीजें अधिक जटिल हो जाती हैं। मछली के साथ नाजुक सफेद मछली जैसे तिलपिया से लेकर गुलाबी मछली जैसे ट्राउट और सैमन टूना के लिए एक सीमा होती है, जिसमें लाल मांस भी हो सकता है।
अधिक नाजुक मछली, खासकर यदि आप इस पर सॉस नहीं डाल रहे हैं, तो शराब को हल्का होना चाहिए। टूना एक भारी-भरकम शराब के साथ है और एक बड़ी रेड वाइन के साथ खड़ी होगी। सामन और ट्राउट किसी भी तरह से जा सकते हैं।
सॉस और मसाले
आपके व्यंजन को पकाने में जिस प्रकार की चटनी या मसाले का उपयोग किया जाता है, वह इस बात से बड़ा अंतर पैदा कर सकता है कि कौन सी शराब सबसे अच्छी तरह से मेल खाएगी।
टेक्स मेक्स, काजुन, एशियन और भारतीय व्यंजनों जैसे भारी मसालेदार व्यंजन मीठे, पूरी तरह से चटपटे गोरे जैसे कि रेज़लिंग्स, विगोनिज़र्स, और ग्वेर्टेस्ट्रमाइनर के साथ अच्छी तरह से करते हैं। यदि आप एक लाल की सेवा करना चाहते हैं, तो मसाला जितना बड़ा लाल आप चुन सकते हैं उतना ही भारी होगा। सबसे अंत में, आप एक लाल झिनफंडेल, कैबेरनेट सॉविनन, शिराज या मालबेक के साथ गलत नहीं होंगे।
क्रीमी सॉस चारडोनेज़ के लिए किस्मत में हैं। आप अन्य गोरों का चयन कर सकते हैं, लेकिन एक क्रीम सॉस से बेहतर कुछ नहीं, जो कि एक चार्दोन्नय से बेहतर है।
टमाटर के ठिकानों के साथ लाल सॉस में टमाटर से निपटने के लिए अम्लता है और वे लाल मदिरा के साथ सबसे अच्छा करते हैं, हालांकि यह एक भारी शराब नहीं है। आश्चर्य नहीं कि टमाटर की सॉस के साथ कई इतालवी रेड्स जोड़ी सुंदर। यदि आप एक हल्का लाल चाहते हैं तो एक बारबेरा, कारमेनियर, सांगियोवेसे या गामे पर विचार करें।
प्रयोग
जैसा कि मैंने पहले कहा, कोई गलत उत्तर नहीं हैं और एक व्यक्ति के लिए जो काम करता है वह उनके बगल वाले व्यक्ति के लिए आदर्श नहीं हो सकता है।
यदि आप कुछ विकल्प, आमतौर पर एक लाल और एक सफेद प्रदान करते हैं, और कुछ बुनियादी विचारों का पालन करते हैं जैसे कि मैंने ऊपर उल्लिखित किया है तो आप गलत नहीं होंगे। यदि आप अभी भी इसके बारे में जोर दे रहे हैं, तो एक वाइन स्टोर पर जाएं और सुझाव मांगें। अपने मेनू को अपने साथ लाएं और मूल्य सीमा का स्पष्ट विचार रखें जिसमें आप खरीदारी करना चाहते हैं और वे बाकी काम करेंगे।
हालाँकि खुद इसे आज़माना ज़्यादा मज़ेदार है। वहाँ सभी महान मदिरा के बारे में सोचो बस आप उन्हें स्वाद के लिए इंतजार कर रहे हैं।
