घर की टीम के सामने के हिस्से के रूप में छह महीने तक एक रेस्तरां में काम करने के बाद, मैंने खाद्य सेवा के बारे में एक या दो चीजें सीखी हैं और मैं उन्हें आपके साथ साझा करना चाहूंगा।
आपने मूल बातें सुनी हैं: सोमवार को मछली का आदेश न दें; यदि टॉयलेट एक गड़बड़ हैं, तो अपनी पसंद पर पुनर्विचार करें; और रसोई बंद होने से दस मिनट पहले या बिना बुकिंग के छह के समूह के रूप में भोजन के लिए नहीं पहुंचें। हालाँकि, यह 'रेस्तरां इनसाइडर' सलाह पहले से ही इतनी मुख्य धारा है कि आप इसे सामान्य ज्ञान के रूप में गिन सकते हैं।
कई महत्वाकांक्षी लेखकों की तरह, मेरे पास खाद्य उद्योग में नौकरियों का एक हिस्सा था, जिसमें एक रेस्तरां में काम करना, एक पुरस्कार-विनिंग स्पॉट, जहां sommelier, barista, वेट्रेस, होस्ट और कभी-कभी डेली शेफ के कर्तव्यों को पकड़ में मिश्रित किया गया था। हाउस स्टाफ के मोर्चा का सभी शीर्षक।
विभाजित शिफ्ट के आधे साल, व्यस्त दोपहर के भोजन के समय और रात के खाने की सेवाएं जो मूतने के घंटों में चलती थीं, मुझे व्यापार के लिए नए सम्मान के साथ और अन्य रेस्तरां प्रेमियों के लिए सलाह के कुछ टुकड़ों के साथ छोड़ दिया।
1. ग्राहक सही हो सकता है, लेकिन वह नियंत्रण में नहीं है
तस्वीरएक रेस्तरां डिनर के रूप में, आप सोच सकते हैं कि आप स्थिति के नियंत्रण में हैं। आखिरकार, आप वेटर्स को बुलाते हैं, आप खाना ऑर्डर करते हैं और आप बिल मांगते हैं, लेकिन फिर से सोचते हैं: इस कोरियोग्राफी के अलावा, जिस तरह से कर्मचारी आपको विशेष के माध्यम से मार्गदर्शन करते हैं या एक निश्चित शराब का सुझाव देते हैं, बस उनकी शुरुआत है सूक्ष्म नियम और नियंत्रण।
घर की टीम का एक अच्छा मोर्चा टेबल ले जाने के लिए एक ग्राहक प्राप्त करने में सक्षम होगा, एक बूढ़े जोड़े को छोटी-छोटी बातों से खुश रखेगा, जबकि उनकी टेबल तैयार की जा रही है और अराजकता के बीच भी एक सुखद वातावरण बनाए रखें।
2. हम सराहना करते हैं कि हमारी राय पूछी जाती है
यदि आप एक अच्छी जगह पर हैं, तो संभावना है कि कर्मचारी भोजन में हैं और मेनू के कुछ सामानों का स्वाद चखने का मौका मिला है। अपनी वेट्रेस से पूछकर कि उसकी पसंदीदा डिश क्या है, आप न केवल उसे छोटी-छोटी बातों से रोक रहे हैं (जो गर्म व्यंजनों के साथ ऊपर-नीचे चलने के बाद उसके लिए एक मिनी ब्रेक की तरह महसूस करेंगे), लेकिन आप उसे यह बता रहे हैं कि आप उसकी राय मान।
अच्छा स्टाफ वास्तव में मशीनों की तरह व्यवहार किया जा रहा है जो केवल आइटम देने के लिए हैं, इसलिए "कृपया" और "धन्यवाद" से परे जाने की हिम्मत करें (यह बिना कहे चला जाता है कि यह नंगेपन की न्यूनतम सीमा है)।
3. हम ग्राहकों को उनके खाने के विकल्पों के बारे में कठोरता से आंकते हैं
तस्वीरआप एक हेज़लनट शॉट के साथ अपनी पतली, डिकैफ़, अतिरिक्त गर्म लट्टे से प्यार करते हैं, है न? यदि यह मामला है, तो मैं आपको आश्वासन दे सकता हूं, मशीन पर रहते हुए बरिस्ता ने आप पर अपनी आँखें घुमाईं।
हम पूरे दिन अच्छे भोजन से घिरे रहते हैं, और हम एक उच्च गुणवत्ता वाले स्टेक को देखने से नफरत करते हैं क्योंकि यह आपके द्वारा किए गए अनुरोध के लिए नष्ट हो जाता है। हम यह भी देखते हैं कि एक सलाद प्लेट को उन सभी महंगे सुपरफूड बीजों के साथ वापस भेज दिया जाता है, जो सबसे नीचे हैं।
4. हमारा सामाजिक जीवन बदल जाता है
शुक्रवार की रात को एक पेय? रहने भी दो। संडे ब्रंच, शनिवार की रात का खाना, एक वीकेंड पर दोस्त के साथ लंच…। इन सभी को कर्मचारियों के साथ 2:00 बजे शराब के गिलास से बदला जाएगा, रविवार दोपहर को बियर और दोपहर के बीच में मंगलवार को एक साथ अपने सभी खाद्य व्यापार मित्रों के साथ मिलेंगे।
यदि आपकी BFF में ऑफिस की नौकरी है, तो आप अगली बार जब आप उसे देखेंगे तो उसके चेहरे पर एक अच्छी नज़र डालेंगे क्योंकि यह अक्सर नहीं होगा। हालांकि यह अव्यवस्थित जीवनशैली एक बंधक और सफेद पिकेट की बाड़ के साथ अच्छी तरह से जोड़ी नहीं जा सकती है, आप अपने जीवन के कुछ सबसे मजेदार रातों के रूप में समय को बंद करने के बाद उन शराबी 'शराब के स्वाद' को याद करेंगे।
5. कभी-कभी ग्राहक की मदद से चीजें खराब हो जाती हैं
तस्वीरहम पाते हैं कि आप सभी व्यंजनों को एक-दूसरे के ऊपर विनम्र और ढेर कर रहे हैं ताकि हम उन सभी को एक बार में उठा सकें, लेकिन आपके अच्छे इरादों का मतलब है कि अब वे सभी ऊपर और नीचे, और हमारे खराब डिशवॉशर को गंदा कर रहे हैं (व्यक्ति, उपकरण नहीं) उन्हें साफ करने में दोगुना समय लगेगा।
हमें गलत मत समझो: हम वास्तव में सराहना करते हैं कि आप कोशिश करते हैं, लेकिन कृपया चश्मे को ढेर न करें, मेनू ढेर पर मेनू न छोड़ें (आप दोपहर के भोजन और रात के खाने के मेनू को मिला सकते हैं और फिर हमें प्राप्त कर सकते हैं शाम को परेशानी); मूल रूप से, हमारी चीज़ों को इधर-उधर न करें। यदि आप दयालु हैं और जब हम अपना काम कर रहे होते हैं तो उस रास्ते में नहीं आते हैं, यही सबसे अच्छी मदद है जो आप पेश कर सकते हैं - हालाँकि आप हमें एक लंबी मेज या एक अजीब कोने में व्यंजन तक पहुँचने में मदद कर सकते हैं।
6. नियमित बनकर स्मार्ट बनो
यदि आप एक जगह पर नियमित हो जाते हैं तो आपको वीआईपी उपचार प्राप्त करने के लिए एक प्रसिद्ध या प्रसिद्ध ब्लॉगर होने की आवश्यकता नहीं है। आपको एक बनने के लिए हर हफ्ते बहुत कुछ दिखाने और खर्च करने की ज़रूरत नहीं है (हालाँकि यह क्लासिक तरीका है)।
ऐसे समय पर जाएं जब यह इतना व्यस्त नहीं हो (बुधवार दोपहर का भोजन, उदाहरण के लिए), अग्रिम में बुक करें और यदि संभव हो तो उसी क्षेत्र में हमेशा बैठें। ये सभी कर्मचारियों द्वारा याद किए जाने वाले तरीके हैं।
एक बार जब आप नियमित रूप से पहचाने जाते हैं, तो हम आपके लिए अतिरिक्त मील जाएंगे। जिस स्थान पर मैं काम करता था, हमने व्यस्त दिनों में भी एक या दो टेबल खाली छोड़ दी थी, जबकि हमारे एक नियमित मेहमान ने दोपहर के भोजन के लिए दिखाया था, जो उन्होंने हमेशा किया था। अंतिम लेकिन कम से कम, घर के कर्मचारियों के दिलों के सामने अपने आप को एक एक्सप्रेस टिकट प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका अच्छा सुझाव छोड़ना है।
7. खाद्य सेवा दल बेहद विविध और दिलचस्प है
तस्वीरयह सब काम नहीं है और गर्म भोजन की भाप के साथ चारों ओर चल रहा है।जब आप संघर्षरत कलाकारों, विश्व यात्रियों, कॉलेज के छात्रों और अन्य दिलचस्प लोगों की टीम को एक साथ मिलाते हैं, तो बातचीत आपके लिए सबसे अच्छी होगी। और यह ग्राहकों के लिए एक नोट के साथ जाता है: अपने सर्वर को संरक्षण न दें या मान लें कि वे अशिक्षित कार्यकर्ता हैं जो खराब जीवन विकल्पों के कारण वहां हैं। यह न केवल चोट करता है, बल्कि यह सुनिश्चित करेगा कि कोई भी आपकी मेज पर नहीं जाना चाहता है।
इन युक्तियों और अंदरूनी जानकारी को ध्यान में रखते हुए यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि आप हर बार न केवल शानदार सेवा प्राप्त करेंगे, बल्कि यह भी कि हर व्यक्ति इसके लिए खुश होगा!
