अमेरिका को कम खाद्य लागत के लिए जाना जाता है, जो खाद्य अपशिष्ट के उच्च स्तर के साथ जोड़ा जाता है। इससे पहले कि आप "कचरा करें" टॉस करें, इन सरल खाद्य समाधानों की जांच करें।
छीलने, क्रस्ट्स और हड्डियों, समाप्त हो गए भोजन और भोजन को भूल गए और सड़ने की अनुमति दी गई - हमारे सभी फ्रिज, कचरा और कचरा निपटान दिन-ब-दिन इन वस्तुओं से भरे होते हैं। हममें से कुछ के पास खाद के ढेर हैं, लेकिन हममें से बहुत से लोग भोजन की भारी मात्रा में नहीं जोड़ते हैं, जिन्हें हर दिन फेंक दिया जाता है। रसोई के कचरे को कम करने के लिए निम्न स्वादिष्ट हैक्स के साथ कचरे में कटौती करें (और पैसे बचाएं!)।
# 1 बचे हुए उत्पादन से सब्जी का स्टॉक बनाएं
जैसा कि आप अपने सलाद को तैयार कर रहे हैं और पूरे सप्ताह में फ्राइज़, सूप और स्टॉज, रोस्ट और धीमी गति से पका हुआ भोजन करते हैं, उन सभी उपजी और खाल और छिलकों को बचाएं जिन्हें आप सामान्य रूप से फेंक देते थे। प्लास्टिक की चादर या इस उद्देश्य के लिए एक बड़े resealable बैग के साथ कवर एक बड़ा कटोरा सेट करें, अपने स्क्रैप को फ्रिज में रखें, और जब भी यह भरता है तो स्टॉक का एक बैच बनाएं।
ध्यान रखें- आप जो स्टॉक का उत्पादन करने में सक्षम हैं, वह संभवतः उस उपज की मात्रा पर निर्भर करेगा जो आमतौर पर आपके घर में खपत होती है - एक बैच बनाने तक इंतजार करना जब तक कि विशाल मिक्सिंग बाउल वेजी स्क्रैप से भर न जाए और उन्हें सड़ने न दे। या इस तरह की प्रक्रिया में मोल्ड को उगाते हैं जो उद्देश्य को हरा देता है। यदि आप एक विशाल स्टॉकपॉट को भरने में सक्षम नहीं हैं, तो एक छोटा व्यक्ति करेगा।
अपने स्टॉकपॉट में डालने से पहले किसी भी ट्विस्ट टाई, स्टिकर या रबर बैंड को हटाना सुनिश्चित करें। यद्यपि आप इसे स्टोर करने से पहले शोरबा को छलनी कर देंगे, यह वास्तव में उबले हुए रबड़ या प्लास्टिक के अतिरिक्त से लाभ नहीं उठाएगा।
उत्पादन साफ होना चाहिए, लेकिन खाल, जड़ और तने सभी ठीक हैं। कभी भी ऐसा कुछ भी न खाएं, जिसे आप नहीं खाएंगे क्योंकि यह वास्तव में अखाद्य (यानी जहरीला) है जैसे कि रूबर्ब की पत्तियां। संयंत्र के अन्य सभी हिस्से महान हैं- उन्हें टॉस करें! जब तक कि आप के लिए नहीं जा रहे हैं, तब तक सौंफ या पुदीना, या बीट स्क्रैप जैसे रंगीन कुछ भी अधिक स्वादिष्ट नहीं है। जोरदार स्वाद या छिपी हुई चीजें शोरबा पर हावी हो जाएंगी।
वेजी स्क्रैप को कवर करने के लिए कम से कम पर्याप्त मात्रा में स्टॉकपॉट भरने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें, साथ ही कुछ अतिरिक्त पिन या क्वार्ट्स। बहुत अधिक पानी का परिणाम कमजोर स्टॉक होगा। जैसे-जैसे स्टॉक कम होता है, वैसे-वैसे मौसम को जायकेदार होने की कोई ज़रूरत नहीं होती है, इसलिए आप ओवर-सॉल्टिंग का जोखिम नहीं उठाना चाहते हैं। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और फिर एक उबाल को कम। कभी-कभी हिलाओ और 2-4 घंटे तक पकाना जारी रखें, जब तक कि एक स्वादिष्ट स्टॉक विकसित न हो जाए। यह धीमी कुकर में भी किया जा सकता है। मैं 30 मिनट से एक घंटे के लिए उच्च सेटिंग पर शुरू करना पसंद करता हूं, फिर इसे नीचे की ओर मोड़ें और कुछ और घंटों के लिए उबाल लें।
यदि आपके पास एक, या एक बड़ा कटोरा है, तो दूसरे स्टॉकपॉट पर एक स्ट्रेनर रखें। पक्षों पर हैंडल के साथ एक धातु कोलंडर, या लंबे संभाल के साथ एक अच्छा धातु शंकु के आकार का छलनी, सबसे अच्छा काम करेगा। यदि आप वास्तव में स्पिलेज से बचना चाहते हैं, खासकर यदि आप अपने स्टॉक को तनावपूर्ण रखते हैं, जबकि यह अभी भी गर्म है, तो एक दोस्त को भर्ती करें या किसी प्रियजन की मदद करें।
स्ट्रेनर में तरल और वेजी स्क्रैप मिश्रण को तब तक लादें, जब तक कि स्टॉकपॉट संभाल के लिए हल्का न हो जाए, और फिर बाकी को डालें। यदि आप वास्तव में बहुत कुछ करते हैं, तो आपको अपने बड़े कटोरे को इस प्रक्रिया से आधा करने की आवश्यकता हो सकती है। स्टॉक के किसी भी अंतिम बूंदों को बाहर निकालने के लिए सब्जी के स्क्रैप को एक करछुल या अन्य बर्तन के साथ मजबूती से दबाएं, और फिर शेष गूदा को त्याग दें।
घर का बना सब्जी स्टॉक में पोषक तत्वों के टन होते हैं और सूप या सॉस के लिए एक आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे अपने दम पर भी पी सकते हैं - यह अच्छा है! चावल या अन्य अनाज तैयार करते समय पानी को बदलने के लिए इसका उपयोग करें। कई महीनों के लिए फ्रीज़र में स्टॉक अच्छी तरह से स्टोर हो जाता है- बस अपने भंडारण कंटेनरों पर ढक्कन लगाने से पहले थोड़ी सी जगह छोड़ना याद रखें क्योंकि यह ठंडा होने पर स्टॉक थोड़ा विस्तार करेगा।
# 2 बचे हुए हड्डियों के साथ शोरबा बनाओ
वनस्पति स्टॉक के समान, हड्डी शोरबा पौष्टिक और स्वादिष्ट है, और पशु-आधारित प्रोटीन के उन बचे हुए हिस्सों में से हर अंतिम बिट को प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। कवर करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ एक बड़े स्टॉकपॉट में मछली की हड्डियां और सिर जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और फिर कई घंटों के लिए उबाल लें, जैसे आप सब्जी स्टॉक बना रहे थे। ध्यान से तनाव करें, अगर आपके पास थोड़ा सा चीज़क्लोथ का उपयोग किया गया है - तो आखिरी चीज जो आप चाहते हैं वह एक शोरबा है जिसमें अभी भी उन पतला, पारभासी और बहुत नुकीले मछली हड्डियों में से कोई भी शामिल है!
मेहमानों ने आपका बड़ा वार्षिक थैंक्सगिविंग डिनर छोड़ दिया है (जो जाहिर है इस साल फिर से आपके घर पर है - किसी को भी उस विशाल भोजन की तैयारी करना पसंद नहीं है जितना आप करते हैं!) टर्की शव को बचाएं। के बाद मांस के सभी कटा हुआ है और सैंडविच या अन्य उपयोगों के लिए बचा लिया गया है, जो कई टुकड़ों में रहता है उसे तोड़ दें और ऊपर के रूप में उसी तरह आगे बढ़ें, पानी के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए उबाल लें।
बचे हुए चिकन की हड्डियाँ भी काम करेंगी। जब मैं चिकन या टर्की बना रहा था तब से जो भी जड़ी-बूटियाँ हैं, उनमें से कुछ मुट्ठी भर में टॉस करना मुझे पसंद है। ऋषि, थाइम, मेंहदी और अजमोद जैसी जड़ी-बूटियां एक स्वादिष्ट शोरबा बनाती हैं - बस हड्डियों के साथ पत्तियों और तने से बाहर निकालना सुनिश्चित करें। हड्डियों को मिश्रण में जिलेटिन मिलाते हैं, जिससे अतिरिक्त पोषण लाभ और एक मोटी बनावट मिलती है।
बीफ की हड्डियां एक स्वादिष्ट शोरबा भी बनाती हैं, विशेष रूप से मैरोबोन्स।बचे हुए मछली या मुर्गी की हड्डियों से शोरबा पैदा करने की तुलना में यह थोड़ा अधिक जटिल हो सकता है, क्योंकि बड़ी हड्डियों को आम तौर पर पानी में उबालने से पहले तोड़ने की जरूरत होती है, जो स्वादिष्ट, पौष्टिक अच्छे सामान की तरल पहुंच प्रदान करती है। आमतौर पर मैरोबोन उबालने से पहले ओवन में एक तेज रोस्टिंग से लाभान्वित होते हैं, साथ ही शोरबा में कुछ सिरका के अतिरिक्त, इसलिए यह खाना पकाने की एक अधिक जटिल प्रक्रिया है।
जब भी आप एक हड्डी शोरबा तैयार करते हैं, तो मिश्रण पर नज़र रखें और शोरबा को ऊपर से ऊपर उठाते हुए स्किम करना सुनिश्चित करें क्योंकि शोरबा पक रहा है। अंत तक ऐसा करने के लिए प्रतीक्षा न करें या आप इसे बर्तन के निचले हिस्से में वापस गिरने की अनुमति नहीं देंगे।
# 3 अपनी जड़ी-बूटियों का संरक्षण करें
यदि आप मेरी तरह हैं, तो आपके पास हमेशा एक रसीला जड़ी बूटी के बगीचे के लिए बड़े सपने थे जो टकसाल और सिलंट्रो से लेकर तुलसी और डिल तक सभी चीजों से भरे थे। लेकिन आप बार-बार पाते हैं, कि आपके रहने की जगह ने इसे समायोजित नहीं किया है। पिछला आँगन बहुत अधिक उबड़-खाबड़ या छायादार है और जो पौधे रसोई की खिड़की पर बचे रहने में कामयाब रहे हैं, वे सुदूर दिखने वाले हैं और मजबूत दिखने से दूर हैं (उन लोगों का उल्लेख नहीं करने के लिए जो ख़ुदकुशी के सांचे में डूबे हुए हैं या जो इसे अंकुर से पहले नहीं बनाते हैं। मंच)। तो, आप अपनी जड़ी-बूटियों को किराने की दुकान से बड़े बैचों में खरीदते हैं, जो आपके व्यंजनों में बताई गई चीजों से अधिक है, चाहे वह कॉकटेल के लिए हो या पूरे भोजन के लिए।
जड़ी बूटियों को फ्रिज में भूल से भीग कर, पानी में बैठकर या नम पेपर टॉवल में लपेटकर, सड़े हुए कीचड़ में बदल सकते हैं। आप उन्हें हफ्तों बाद कचरे में फेंक देते हैं, खुद को याद दिलाते हैं कि यह एक बार फिर पैसे की भारी बर्बादी है। यह एक ऐसी शर्म की बात है, क्योंकि जड़ी-बूटियां कई पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट की पेशकश करती हैं, साथ ही साथ स्वाद के समृद्ध विस्फोट भी होते हैं जो कई व्यंजनों में नमक और वसा को बदल सकते हैं। निराशा कोई और नहीं- बस उन्हें फ्रीज करें!
थाइम जैसी चीज के लिए, जिसमें टहनी जैसी तने होती हैं, मैं इसे अच्छी तरह से धोना चाहता हूं और सभी स्प्रिंग्स को एक रेसेबल सैंडविच बैग में टॉस करता हूं, जबकि वे अभी भी गीले हैं। बर्फ के ठोस ब्लॉक में जमने के बजाय, पानी की बूंदें बर्फ की तरह कुछ और बनाती हैं। जब भी वे जमे रहे, तब तक मैं पत्तियों को पकाने और छीलने के लिए जो कुछ भी चाहिए, उसे छील सकता हूं। इतना आसान!
आप जड़ी-बूटियों के साथ अजमोद और तुलसी जैसी बड़ी पत्तियों के साथ जड़ी-बूटियों को भी निकाल सकते हैं और फिर उन्हें आइस क्यूब ट्रे में रख सकते हैं, प्रत्येक व्यक्ति को जड़ी-बूटियों के साथ आधे रास्ते में भर सकते हैं। पानी का उपयोग करने के बजाय, जैतून के तेल के साथ जड़ी बूटियों को कवर करें और फिर फ्रीज करें। न केवल यह जड़ी बूटियों को संरक्षित करने में मदद करता है, यह त्वरित और आसान "भोजन शुरुआत" करता है जिसे आप सॉस में चिकन, सब्जियां या टमाटर सॉस के लिए आधार के रूप में टॉस कर सकते हैं। डिल की तरह अधिक नाजुक जड़ी बूटियों को जल्दी से फूंका जा सकता है और फिर तेल के नीचे जमे हुए किया जा सकता है। यह उनके ताजा हरे रंग को संरक्षित करने में मदद करेगा।
# 4 सब्जी के हर हिस्से का इस्तेमाल करें
नोज-टू-टेल डाइनिंग में अब कुछ वर्षों से सभी क्रोध हैं, लेकिन क्या आपने रूट-टू-लीफ प्रवृत्ति के बारे में सुना है? नहीं? यह आंशिक रूप से है क्योंकि मैंने इसे बनाया था, कम से कम नाम में। मानो या न मानो, कई प्रसिद्ध शेफ इस अवधारणा को लागू करने के साथ-साथ मांस उत्पादों का उत्पादन कर रहे हैं, आम फलों और सब्जियों के कम-इष्ट भागों के लिए नए और आविष्कारशील उपयोग करते हैं। इनमें मूली, चुकंदर और गाजर का साग, सेब का कोर और छिलके, और मकई के रेशम और भूसी, कुछ ही नाम हैं।
सब्जियों के कई हिस्से जिन्हें हम आमतौर पर त्यागते हैं, वास्तव में खाद्य होते हैं, जैसा कि मैंने पहले संकेत दिया था। मैंने जो कुछ नहीं कहा, वह यह है कि सब्जी के इन कम लोकप्रिय हिस्सों में से कई में अद्वितीय बनावट और स्वाद हैं जो वास्तव में सामान्य व्यंजनों पर रचनात्मक स्पिन में चित्रित किए जा सकते हैं।
मैं बीट और मूली के साग को रंग और स्वाद को बढ़ावा देने के लिए भूनना पसंद करता हूं। पोषक तत्वों से भरपूर पेप्सीस के साथ मिलकर, एक बनावट से भरपूर पेस्टो बनाने के लिए गाजर के टॉप का इस्तेमाल किया जा सकता है। कॉर्न रिसक्स के लिए शोरबा बेस बनाने के लिए कॉर्न्स और कॉर्न सिल्क का इस्तेमाल किया जा सकता है। फलों के छिलके और कोर, और कभी-कभी बीज या गड्ढे भी बचाए जा सकते हैं और फलों को कसाई और कोबले बनाने के लिए पकाया जाता है। लीक साग एक त्वरित सॉस के बाद, आमलेट के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाते हैं।
अपनी उपज के उन अस्वीकृत हिस्सों पर एक बार फिर गौर करें - आप आसानी से एक शोरबा बनाने के लिए उन्हें एक साथ टॉस कर सकते हैं, या आप व्यक्तिगत वस्तुओं के विशेष गुणों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं और उन्हें अपने खाना पकाने में बदल सकते हैं।
# 5 अपने बासी रोटी को बचाओ
हालाँकि, मैं यह अनुरोध करने के लिए नहीं था कि मेरे क्रस्ट्स को एक बच्चे के रूप में काट दिया जाए, लेकिन मैं आज सख्त क्रस्ट्स या अंतिम टुकड़ों का बड़ा प्रशंसक नहीं हूं। यह उस तरह की चीज थी जिसे हम पार्क में बतख और गीज़ को खिलाने के लिए बचाते थे, कुछ ऐसा जो मैं खुद को इन दिनों बहुत ज्यादा नहीं करता हूं (एलए में यहां कई बतख नहीं हैं, और ऐसा नहीं लगता है पक्षियों को वास्तव में अपने आहार में कार्ब्स की कमी है)। अब मैं फ्रीजर में एक गैलन के आकार के पुन: प्रयोज्य बैग में बासी रोटी के अवांछित और भूल गए छोरों को बचाता हूं।
जब भी मैं ब्रेडक्रंब के लिए कॉल करने वाली रेसिपी बना रहा हूं, मैं जमे हुए ब्रेड के कुछ टुकड़ों को बाहर निकालता हूं और क्रैम्बर्स बनने तक उन्हें फूड प्रोसेसर में दाल देता हूं। ऐसा करने का त्वरित धोखा तरीका उन्हें एक स्पिन देना है, जबकि वे अभी भी जमे हुए हैं। बेहतर तरीका यह है कि सबसे पहले ब्रेड को टोस्ट किया जाए, उसे सुखाकर क्रिस्पी पपड़ी बनाई जाए।
ब्रेड के बड़े टुकड़े स्वादिष्ट होममेड ब्रेड पुडिंग के लिए एकदम सही आधार बनाते हैं, विशेष रूप से चालान या खट्टे। ब्रेड के टुकड़ों को टुकड़ों में काटें और अंडे, दूध, क्रीम, चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं जैसे कि आप फ्रेंच टोस्ट का एक मीठा संस्करण बना रहे थे। तरल को लगभग आधे घंटे के लिए रोटी में भिगोने दें, फिर पूरी चीज को घी लगी बेकिंग डिश में डालें और 350 ° F पर बेक करें जब तक कि सतह कुरकुरी न हो जाए और केंद्र दृढ़ रहे। मुझे कुछ अतिरिक्त दालचीनी या चॉकलेट चिप्स के साथ मेरा स्वाद लेना पसंद है।
यदि आप वास्तविक ब्रेड (मेरे बैगेल-पागल घर में एक दुर्लभ घटना) के विपरीत खुद को अतिरिक्त बैगेल के साथ पाते हैं, तो उसके लिए एक सरल समाधान भी है। संभव के रूप में के रूप में पतले बासी बैग टुकड़ा और जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी के साथ एक कुकी शीट पर रखें। टोस्ट जब तक वे भूरे नहीं हो जाते (जला नहीं जाता!) बैगेल चिप्स, और समुद्री नमक के एक स्पर्श के साथ छिड़के। व्हीप्ड क्रीम पनीर के साथ परोसें। यम!
# 6 बचाव ओवररीज़ केले
कुछ तरीकों से, केले सही भोजन हैं: नरम और मीठा, पोटेशियम और अन्य पोषक तत्वों के साथ जाम से भरा हुआ। आपको उन्हें (जब तक आप चाहते हैं) स्क्रब या स्लाइस करने की आवश्यकता नहीं है और वे छीलने और खाने के लिए बहुत आसान हैं, यहां तक कि एक बच्चा भी आसानी से कौशल में महारत हासिल करने में सक्षम है।
दूसरी ओर, सही केला ढूंढना एक अधिक जटिल उपलब्धि है। अंडर-पके केले, अभी भी किनारों के आसपास थोड़ा हरा, मीठे की तुलना में अधिक स्टार्चयुक्त होते हैं। केला मीठा होता है, लेकिन वे अपनी बनावट अखंडता को जल्दी से खो देते हैं और धब्बेदार से अनप्लगिंग (हा!) की ओर जाते हैं, जो पलक झपकते ही गल जाते हैं। स्वाद और बनावट के चरम पर एक केला ढूँढना कौशल लेता है, और यह एक अपूर्ण विज्ञान है।
उन अतीत-उनकी चोटी के केले को फेंकने के बजाय, उन्हें उन विशाल फ्रीजर बैगों में से एक में बचाएं। तीन पके केले एक स्वादिष्ट केले की रोटी बनाने के लिए है। मुझे फ्रीजर में हर समय अखरोट और चॉकलेट चिप्स रखना पसंद है, इसलिए जब भी मैं पर्याप्त केले इकट्ठा करता हूं तो मैं एक बैच बनाने के लिए तैयार हूं। बस उन्हें काउंटर पर एक कटोरे में डीफ्रॉस्ट करने दें जब तक कि वे नरम न होने लगें और छिलके निकालने में आसान (हालांकि थोड़ा घिनौना) हो जाएगा। लगता है स्थूल, स्वाद अद्भुत। इस बात पर मुझ पर भरोसा रखें।
अब जब आपने मेरी सभी चतुर भोजन-बचत युक्तियों को अवशोषित कर लिया है, तो वहाँ से बाहर निकलने और खाना पकाने का समय आ गया है! और खाना! और खाने की बर्बादी को कम करना! मैंने इनमें से किसी भी विचार का आविष्कार नहीं किया है, लेकिन मैं उन कुछ कचरे को कम करने वाली प्रथाओं को ले जाने में सक्षम हूं, जो पीढ़ियों से होम कुक उपयोग कर रहे हैं।
