सिर्फ इसलिए कि आप ग्लूटेन मुक्त नहीं हैं, इसका मतलब यह है कि आप अपना चॉकलेट केक नहीं खा सकते हैं - और इसे भी खा सकते हैं!
चॉकलेट केक के सही टुकड़े की कल्पना करें। क्या आप इसे देख सकते हैं? क्या यह हल्का और हवादार है, गन्ने से लदा हुआ है या आपकी दादी के प्रसिद्ध चॉकलेट कस्टर्ड से भरा है? क्या आप अपनी जीभ पर बनावट महसूस कर सकते हैं? क्या यह गर्म या ठंढा, ठगना, गुंडे, या चॉकलेट चिप्स के साथ घना और जड़ी है? क्या आप इसका स्वाद ले सकते हैं? क्या यह शैतान का भोजन है, या कुछ ऐसा ही पापपूर्ण है? ट्रिपल चॉकलेट तृप्ति केक, शायद? या हो सकता है कि यह स्क्वायर ब्लू और सफ़ेद बॉक्स में एंटेनमैन की चॉकलेट फ्यूड केक है, जिसकी मोटी आइसिंग से आप एक ही परत में छील सकते हैं (केवल जब कोई नहीं देख रहा हो, तो निश्चित रूप से)
चॉकलेट केक कई अलग-अलग किस्मों में आता है, सभी सच्चे चॉकलेट प्रेमी द्वारा पूजनीय और प्रतिष्ठित हैं। मेरे अनुभव में, एक या दो विशेष रूप से उल्लेखनीय किस्मों को हमारे अंतिम पसंदीदा के रूप में मेमोरी बैंकों में स्थायी रिजर्व में रखा गया है।
ये उस तरह के केक हैं जो आप अपने जन्मदिन पर विशेष रूप से अनुरोध करते हैं, या यह कि आप साल में सिर्फ एक या दो बार बाहर निकालते हैं, क्योंकि कंपनी के आने या किसी अन्य अतिरिक्त-विशेष समय पर। एक लस मुक्त आहार के लिए अपनाने से वह सब जटिल हो सकता है। लेकिन कभी डरो मत - सीलिएक रोग या एक गेहूं एलर्जी का मतलब यह नहीं है कि आपको चॉकलेट केक पूरी तरह से छोड़ देना होगा। आस - पास भी नहीं।
सीलिएक रोग
मेरी माँ को as 60 के दशक में एक बच्चे के रूप में सीलिएक का पता चला था। या इसके बजाय, उसे कुछ हद तक गलत समझा गया था जिसे तब "ट्रॉपिकल स्प्रू" कहा गया था। एक बार यह सोचा गया था कि इस प्रकार की गेहूं की असहिष्णुता एक ऐसी चीज है जिससे बच्चे बाहर निकल जाते हैं, इसलिए वह वास्तव में वही खाद्य पदार्थ खाने में सक्षम थी जो मैंने किया था। कुछ समय के लिए, जब तक वह 20 के दशक के मध्य में था और मैं कुछ साल का था। बेशक, वह उस समय महसूस नहीं करती थी कि स्पर्शोन्मुख होने का मतलब यह नहीं है कि वह ठीक हो गई थी। कुछ हद तक, इसका वास्तव में मतलब था कि वह अपनी आंतों को चुप, अनदेखी नुकसान पहुंचा रही थी।
आज, हम एक ऑटोइम्यून बीमारी सेलियाक के बारे में अधिक जानते हैं, जो अब संयुक्त राज्य अमेरिका में 133 लोगों में से 1 को प्रभावित करने के लिए जाना जाता है। रोग की बेहतर समझ के लिए समर्पित विशेषज्ञ, अध्ययन और संगठन हैं, और विभिन्न प्रकार के खाद्य असहिष्णुता और एलर्जी का सही और तेज़ी से निदान करने के लिए चिकित्सा परीक्षण आज आसानी से उपलब्ध हैं। हमें गेहूं की एलर्जी के बारे में आज भी बेहतर समझ है, जो एक असंबद्ध दुर्भावना है।
बढ़ती प्रवृत्ति
अफसोस की बात है कि ग्लूटेन-फ्री आहार भी एक चलन बन गया है। हालांकि कुछ सकारात्मक हैं (यानी खाद्य निर्माताओं ने लस मुक्त उत्पादों के ढेरों के साथ जवाब दिया है), ऐसे कई नकारात्मक कारक भी हैं (रेस्तरां कर्मचारी ग्राहकों की बढ़ती संख्या को खुश करने के लिए संघर्ष करते हैं जो एक वैध स्वास्थ्य जोखिम का सामना करने के बजाय एक सनक में खेल रहे हैं। वे लस मुक्त भोजन विकल्प की मांग करते हैं)। यह सीलिएक या वैध गेहूं एलर्जी वाले लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है।
जबकि मूंगफली या शेलफिश एलर्जी से संबंधित आसन्न खतरे और एनाफिलेक्टिक सदमे की संभावना अच्छी तरह से समझी जाती है, जब यह लस मुक्त खाने वालों की बात आती है, तो यह ग्रे क्षेत्र में अधिक होता है। सेलियाक के साथ कई लोगों के लिए घर पर खाना सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन यह गंभीर रूप से सीमित हो सकता है। मेरी राय में, यह सर्वथा अनुचित है।
सहिष्णुता चुनौतियां
जब मैं बड़ा हो रहा था, तो यह जन्मदिन और अन्य विशेष अवसरों पर मेज पर दो केक देखने के लिए असामान्य नहीं था - मेरी माँ के लिए एक लस मुक्त केक और हममें से बाकी लोगों के लिए एक "नियमित" केक। कभी-कभी, जैसे कि यह मेरी माँ का जन्मदिन था, हम सभी एक केक साझा करेंगे। लेकिन आम तौर पर, क्योंकि इसे बनाने में इतना लंबा समय लगता था, क्योंकि सामग्री थोड़ी अधिक महंगी होती थी, और क्योंकि हम सिर्फ अपनी माँ को इतना केक खाने का मौका नहीं लूटना चाहते थे, जितना हम चाहते थे, हमने साझा करने से परहेज किया। स्वादिष्टता।
कम से कम हमारे दिमाग में, वह केक जो मेरी दादी या मैंने अपनी माँ के लिए बनाया था, या कि वह खुद के लिए बनाया था, विशेष था और अपने असली मालिक - मेरी माँ की एकमात्र संपत्ति के रूप में मौजूद था। इसे तैयार करने में लगभग एक घंटा और सेंकना करने में एक घंटा लगता था। यह भी विभिन्न स्टार्च और आटे की खरीद करने के लिए स्वास्थ्य खाद्य भंडार के लिए एक विशेष यात्रा की आवश्यकता थी, बल्लेबाज को सही तरीके से प्राप्त करने के लिए कुछ सावधानीपूर्वक मापने और मिश्रण करने के बाद।
क्योंकि मेरी माँ एक बड़ी भक्षक नहीं है, अधिकांश बचे हुए केक को कटा हुआ होगा, प्लास्टिक में लपेटा जाएगा, और आने वाले हफ्तों में स्लाइस द्वारा स्लाइस का आनंद लेने के लिए फ्रीजर में एक resealable स्टोरेज बैग में पैक किया जाएगा। यह महान जमे हुए या डीफ़्रॉस्टेड स्वाद लेता है, यह आमतौर पर एक स्पंज केक था, और यह आमतौर पर एक मिठाई खट्टे बूंदा बांदी के साथ सुगंधित होता था, या कभी-कभी पागल और केले के साथ बनाया जाता था। यद्यपि मेरी माँ चॉकलेट को एक बच्चे के रूप में प्यार करती थी, लेकिन यह कुछ ऐसा नहीं था जो उसने अपने वयस्क वर्षों में बहुत खाया हो।
मेरी माँ के आहार में चॉकलेट ग्लूटेन-मुक्त डेसर्ट की गंभीर कमी इस तथ्य के कारण थी कि वह लैक्टोज असहिष्णु है और कुछ हद तक वसा असहिष्णु है। इसका मतलब है कि चॉकलेट, कम से कम कुछ प्रकार की चॉकलेट, उसके लिए एक व्यवहार्य विकल्प नहीं है। कई लस मुक्त लोगों के लिए, यह मामला नहीं है। दूध- और वसा-आधारित उत्पादों का आनंद लेने की क्षमता लस मुक्त बेकिंग एक चिंच बनाती है। अतिरिक्त असहिष्णुता के साथ खाने वालों के लिए गोद लेना अधिक कठिन हो सकता है, लेकिन असंभव नहीं!
बात यह है कि, दोस्तों और प्रियजनों के साथ मिलकर भोजन का आनंद लेने में सक्षम होना भोजन अनुभव का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो अपने आहार को नए स्वास्थ्य-आधारित प्रतिबंधों को स्वीकार करने के संक्रमणकालीन चरण से गुजर रहे हैं। यह उन लोगों के साथ भोजन साझा करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है जिन्हें आप प्यार करते हैं।
सच है, यह थोड़ा महंगा हो सकता है, लेकिन कभी-कभी आपको प्राथमिकता देने की आवश्यकता होती है। स्वादिष्ट, पौष्टिक और एलर्जी से मुक्त चीजों के लिए बजट। जब छुट्टियों के लिए ग्लूटेन-फ्री चॉकलेट केक बनाने का समय आ गया है, तो उस बॉक्सिंग मिक्स या स्वास्थ्य खाद्य भंडार से छोटे जमे हुए ग्लूटेन-फ्री केक को अनदेखा करें, कुछ अतिरिक्त डॉलर खर्च करें, और कुछ ऐसा होममेड बनाएं जिसका पूरा परिवार आनंद ले सके।
कहा से शुरुवात करे
जब पहली बार सीलिएक निदान का सामना करना पड़ता है (या उन लोगों के लिए जिन्होंने स्वास्थ्य से संबंधित अन्य कारणों के लिए एक लस मुक्त आहार अपनाने के लिए चुना है) कई व्यक्तियों को शुरू में राहत की असीम अनुभूति होती है। अंत में उनकी पाचन समस्याओं के लिए एक कारण की खोज करना और लस असहिष्णुता से संबंधित शारीरिक लक्षणों से मुक्त होना अद्भुत है। इसके बाद पता चलता है कि आगे क्या करना है। ग्लूटेन-मुक्त आहार में समायोजित होने में कुछ समय लग सकता है, लेकिन यह मुश्किल नहीं है। आज बाजार पर बहुत सारे शानदार ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद हैं, इसलिए सेलियाक निदान को अब किसी के पसंदीदा खाद्य पदार्थों को देने की कवायद नहीं करनी होगी।
जब कुछ प्रकार के लस मुक्त भोजन खरीदने और बनाने की बात आती है, तो कभी-कभी आपको रचनात्मक होने की आवश्यकता होती है। हालांकि हाल के वर्षों में ग्लूटेन-फ्री सर्टिफिकेशन का प्रचलन बढ़ा है, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थ (और व्यंजनों) जोर-शोर से और गर्व से खुद को ग्लूटेन-मुक्त घोषित नहीं करते हैं। कुछ मामलों में यह स्पष्ट है। जिन वस्तुओं में आटा या गेहूं का ग्लूटेन नहीं होता है और जो विनिर्माण सुविधाओं में नहीं बनाई जाती हैं, जहां ये तत्व शामिल होते हैं, आमतौर पर ग्लूटेन को शामिल करने का कोई कारण नहीं होता है। उदाहरण के लिए, पैकेज्ड ऑरेंज जूस पाना एक झटका होगा जो वास्तव में ग्लूटेन से मुक्त नहीं है।
अन्य वस्तुओं को पता लगाने के लिए मुश्किल हो सकता है, खासकर जब उनमें कुछ प्रकार के सिरका, शराब और स्टार्च जैसे लस के छिपे हुए रूप होते हैं। जब व्यंजनों की बात आती है, तो कभी-कभी आपको केवल यह जानना होता है कि कहाँ देखना है। जिस तरह शाकाहारी व्यंजनों के लिए एक त्वरित खोज लैक्टोज असहिष्णु के लिए सभी प्रकार के नए विचारों और अवसरों को खोल सकती है, फसह के लिए व्यंजनों (आटा के बिना बनाया गया) लस-असहिष्णु के लिए विचारों की एक विशाल विविधता प्रदान कर सकती है। पैलियो व्यंजनों, एक ऐसे समय में वापस आना जब लोगों को अनाज से आटा खरीदने की क्षमता में महारत हासिल नहीं थी, कुछ मोहक विकल्प भी प्रदान कर सकते हैं।
लस मुक्त क्या है?
रोज लेवी बेरानबूम की प्रसिद्ध पुस्तककेक बाइबल (पहली बार 1988 में प्रकाशित) विशेष रूप से शब्द "लस मुक्त" का उपयोग नहीं करता है, लेकिन फसह के दौरान केक बेकिंग के लिए कई सुझाव प्रदान करता है। वह अपने चॉकलेट क्लाउड रोल को "केक की तुलना में अधिक सुगंधित सूप" के रूप में वर्णित करती है।
तो क्या केक है, वास्तव में? यह आमतौर पर अंडे के साथ बनाया जाता है, कुछ प्रकार के वसा जैसे मक्खन या छोटा, चीनी, और किसी प्रकार का स्वाद। क्या यह अभी भी एक केक है जब गेहूं के आटे के स्थान पर बादाम का उपयोग किया जाता है? बरनबाम ऐसा लगता है, और मैं तहे दिल से सहमत हूँ! उल्लेख करने के लिए नहीं, लेकिन मैं इसे इंगित करूंगा कि यदि आप किसी भी तरह इस गर्मी की प्रवृत्ति से चूक गए हैं - हम ऐसे समय में रहते हैं जब लोग तरबूज काट रहे हैं, उन्हें ठंढा कर रहे हैं, और उन्हें एक केक कह रहे हैं! न आटा, न अंडा, न पाक…।
हो सकता है, अंत में, केक वास्तव में अनुष्ठान द्वारा परिभाषित किया गया हो। यदि आप इसमें मोमबत्तियाँ चिपका सकते हैं, इसे स्लाइस में काट सकते हैं, और इसे एक कांटा के साथ खा सकते हैं, कम से कम कुछ अर्थों में, आपने खुद को केक प्राप्त किया है। लेकिन मैं पीछे हटा। चॉकलेट पर वापस…
एक जीनोइज़, या स्पंज केक बनाना, एक शानदार विकल्प है जिसे आसानी से लस मुक्त बनाया जा सकता है। इसके अनुसार केक बाइबल, आटे के स्थान पर बारीक पिसे हुए बादाम का उपयोग किया जा सकता है। इस तरह के केक बनाते समय, एक हवादार बैटर बनाने के लिए अंडे को हल्के और झागदार तक पीटा जाता है, जब यह बेक हो जाता है। जब आपके पास लस प्रदान करने वाला खिंचाव नहीं होता है, तो अंडे एक शानदार विकल्प होते हैं।
लस मुक्त विकल्प
जबकि कुछ लस मुक्त चॉकलेट केक व्यंजनों में सेमी-स्वीट या बेकिंग चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, अन्य में कोको पाउडर और गर्म पानी का मिश्रण शामिल होता है। अभी भी दूसरों को दो के संयोजन की सुविधा है, जहां कोको पाउडर को सूखी सामग्री के साथ मिलाया जाता है और पिघल चॉकलेट को गीली सामग्री में मिलाया जाता है।
क्योंकि ठोस चॉकलेट में कोकोआ मक्खन होता है और इस तरह कोको पाउडर की तुलना में इसमें वसा की मात्रा अधिक और चिकनी बनावट होती है, यह आपके पके हुए माल के परिणाम को प्रभावित कर सकता है। चॉकलेट खुद को फजी, ब्राउनी जैसे केक के लिए उधार देता है और यह सबसे अच्छी तरह से गन्ने और फ्रॉस्टिंग में उपयोग किया जाता है, जबकि कोको पाउडर अक्सर हल्के और हवादार केक के स्वाद के लिए एक बेहतर विकल्प होता है।
अन्य विकल्प
स्रोतग्लूटेन-फ्री चॉकलेट केक के बारे में बात करने के लिए मुझे आज फ़ोन पर मेरी माँ मिली, और उनके पास एक शानदार सुझाव था कि मैंने वास्तव में कभी कोशिश नहीं की है - चॉकलेट का स्वाद।
जब यह अर्क और तरल स्वाद के लिए आता है, तो वेनिला आपके लिए एकमात्र विकल्प नहीं है। हालांकि यह कुछ ऐसा नहीं है जो मैंने अभी तक बहुत बड़े पैमाने पर प्रयोग किया है, मुझे आश्चर्य है कि अगर चॉकलेट का स्वाद लेना उन लोगों के लिए एक व्यवहार्य विकल्प हो सकता है जो अतिरिक्त वसा के अतिरिक्त को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, या जो सीधे-सीधे कोको-व्युत्पन्न चॉकलेट खाने में सक्षम नहीं हो सकते हैं अन्य कारणों से। मेरा स्वाद शस्त्रागार अभी तक वेनिला, पेपरमिंट, नारंगी, नींबू और बादाम से परे का विस्तार करने के लिए है, लेकिन मुझे कोई कारण नहीं है कि मेरे मसाला शेल्फ में एक और तरल स्वादिष्ट बनाने का मसाला जोड़ने के लिए नहीं। यहां तक कि एक पानी का छींटा या दो स्मोकी, मिट्टी के चॉकलेट bitters एक शॉट के लायक हो सकता है।
केक की दुनिया में "आटा रहित" के रूप में संदर्भित कुछ भी, अधिक बार नहीं, लस-असहिष्णु व्यक्तियों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। निर्दोष चॉकलेट torte, किसी को भी? यह एक केक है, है ना? यह कम से कम एक केक की तरह बहुत कुछ है जो अधिकांश या सभी आटे के स्थान पर ग्राउंड नट्स का उपयोग करता है। अगर आप मुझसे पूछते हैं, एक gooey, स्वादिष्ट पतले केक। हालांकि एक परत कभी-कभी शामिल होती है, शायद पाइरेस्ट जैसे चॉकलेट सेबल आटा से बनाई जाती है, बादाम का आटा आमतौर पर इस मूल नुस्खा में गेहूं के आटे को बदलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। करेन डेमास्को और मिंडी फॉक्स की किताब में चित्रित चॉकलेट सेबल क्रस्ट के साथ मेरा सबसे पसंदीदा चॉकलेट तीखा है बेकिंग का शिल्प। उनके पास एक कस्टर्ड की तुलना में अधिक है- केक की तरह भरने से इसलिए यह एक टोटके के रूप में काफी योग्य नहीं है, लेकिन चॉकलेट ओवरलोड की तत्काल शुरुआत जो आपको कुछ खाने के बाद सेट करती है, आपको जल्दी से भूल जाएगी कि आपने सोचा था कि आप केक चाहते थे पहली जगह में।
लस मुक्त के लिए पागल
बादाम अक्सर अपने प्रकाश, लगभग मंद स्वाद और अपेक्षाकृत कम वसा वाली सामग्री के कारण लस मुक्त पाक के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं। न केवल वे मार्जिपन में मूल घटक हैं, बादाम का आटा भी फ्रेंच-शैली के मैकरॉन के कुकी भाग को बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मुख्य घटक है (मैकरून, नारियल आधारित कन्फेक्शन के साथ भ्रमित नहीं होना)। ग्राउंड अखरोट का उपयोग कभी-कभी आटा के स्थान पर बेकिंग में भी किया जाता है। बेकिंग में बादाम का उपयोग करने का एक और जोड़ा बोनस - वे आपके पके हुए माल में थोड़ा अतिरिक्त प्रोटीन जोड़ते हैं!
लस मुक्त बेकिंग
स्रोतहालाँकि अक्सर ग्लूटेन-फ्री चॉकलेट केक के लिए व्यंजनों को ढूंढना और उनका उपयोग करना आसान होता है, जो मूल रूप से ग्लूटेन-मुक्त होने के लिए लिखे गए थे, अपने पसंदीदा व्यंजनों को अपनाना सवाल से बाहर नहीं है। यद्यपि यह अभी भी विभिन्न प्रकार के लस-मुक्त आटे को खरीदना और संयोजित करना संभव है, जैसे कि हमने तब किया था जब मैं अपनी माँ के लिए खाना पकाना था, सुविधा-केंद्रित तैयार-खाद्य उद्योग कई लस-मुक्त विकल्पों के साथ बचाव में आया है।
Cup4Cup, ग्लूटेन-मुक्त बिस्किक और अन्य ग्लूटेन-फ्री बेकिंग मिक्स के आविष्कार के लिए धन्यवाद, कुछ गेहूं-भरोसेमंद व्यंजनों को वास्तव में बहुत कम या कोई टिंकरिंग की आवश्यकता नहीं है। बस उस माप में ग्लूटेन-फ्री बेकिंग मिक्स का उपयोग करें क्योंकि आप नियमित रूप से आटा का उपयोग करेंगे और आप जाने के लिए तैयार हैं।
ऐसे मामलों में जहां केक का आटा कहा जाता है, बस प्रति कप ग्लूटेन मुक्त कॉर्नस्टार्च के दो बड़े चम्मच के साथ ग्लूटेन-फ्री बेकिंग मिक्स के दो बड़े चम्मच को बदलें। जो लोग लस को सहन कर सकते हैं, उनके लिए यह नियमित रूप से सभी प्रकार के आटे के लिए भी काम करता है। इस सूत्र का उपयोग करें: 1 कप आटा - 2 बड़े चम्मच आटा + 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च = 1 कप केक का आटा। पूरे कॉर्नस्टार्च को वितरित करने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से निचोड़ना याद रखें।
बादाम के आटे या पिसे हुए बादाम का उपयोग उन व्यंजनों में करना सबसे अच्छा है जहाँ उन्हें केक के आटे के लिए सीधे बादाम के आटे या केक के रेसिपी में सभी उद्देश्य वाले आटे के विकल्प के बजाय बुलाया जाता है। ग्लूटेन-फ्री मिक्स जैसे कप 4 कॉप ग्लूटेन-फ्री मैदा के मिश्रण का उपयोग करते हैं और स्टार्च सावधानी से ग्लूटेन युक्त गेहूं के आटे के गुणों की नकल करते हैं। जबकि भूरे चावल का आटा, टैपिओका आटा, आलू स्टार्च, अरारोट पाउडर, या अन्य लस मुक्त सामग्री की संरचना एक नुस्खा में अपने दम पर पकड़ नहीं हो सकती है, संतोषजनक परिणाम, लस मुक्त आटा और स्टार्च के मिश्रण से कम नहीं है। सही काम कर सकते हैं।
आमतौर पर, आपको इन मिश्रणों में भूरे और सफेद चावल के आटे, टैपिओका आटा या स्टार्च, आलू का आटा या स्टार्च, कॉर्नस्टार्च और कुछ ज़ंथन गोंद का एक संयोजन मिलेगा। ज़ैंथन गम एक गाढ़ा के रूप में कार्य करता है, जो बदलने में मदद करता है और कुछ मायनों में गेहूं के पके हुए सामानों में लस की भूमिका निभाता है।
अगर आपको लगता है कि आप गेहूं से संबंधित पाचन समस्याओं का सामना कर रहे हैं, तो मुझे लगता है कि आप आत्म निदान नहीं करेंगे। एक चिकित्सक से परामर्श लें। सभी प्रकार की अलग-अलग चीजें हो सकती हैं, और एक विशेषज्ञ आपकी मदद कर सकता है। और याद रखें: चॉकलेट केक जैसे लस मुक्त खाद्य पदार्थ स्वादिष्ट हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो मेरे सुझावों के अनुसार बनाया गया एक लस मुक्त चॉकलेट केक पूरे परिवार के लिए आनंद लेने के लिए एक इलाज हो सकता है।
