हर कोई पारंपरिक इतालवी भोजन को अपना क्षेत्र, मौसम, और इस बात पर निर्भर करता है कि हमारे दादा दादी हमारे पास गए थे। यहाँ मेरा संस्करण है।
मेरे परिवार में, बड़े होकर, भले ही मैं जर्मन, इतालवी, आयरिश और अन्य यूरोपीय राष्ट्रीयताओं का मिश्रण हूं (कुछ हद तक- इतालवी पाक परंपराएं वे हैं जिन्हें हमने हमेशा मनाया, पोषित और आनंदित किया।
क्या यह क्रिसमस पर पुराने पिज़ेल प्रेस के बारे में याद दिला रहा था, गलती से बचे हुए लसगना को प्लास्टिक की चादर से टुकड़े टुकड़े कर दिया था जब हमने इसे नए साल की पूर्व संध्या पर ओवन में गर्म किया था, जन्मदिन पर इतालवी रम केक के बड़े स्लाइस में खुदाई कर रहे थे या ईस्टर के लिए आटा रोल कर रहे थे। वसंत ऋतु में पाई या ईस्टर ब्रेड, पारंपरिक इतालवी खाद्य पदार्थ हमारे अवकाश तालिका के केंद्र में थे।
रविवार के रात्रिभोज इतालवी व्यंजनों से भरे हुए थे, जैसे कि गॉन्ची और ब्राकियोल, प्रोसियुट्टो-लिपटे तरबूज, कैनोली और इतालवी बेकरी से कान के आकार के पनीर से भरे पेस्ट्री।
एक नाम का महत्व
मेरे लिए, पारंपरिक इतालवी खाद्य पदार्थों को समझने की कुंजी का एक बड़ा हिस्सा उनके नाम और विभिन्न सामग्रियों के इतालवी नामों के महत्व को समझना है।
यकीन है, चूंकि मेरा परिवार नेपल्स से है, आप कह सकते हैं कि मेरे लोग पिज्जा और आइसक्रीम की भूमि से आते हैं। लेकिन मेरे लिए वे हैं, अधिकांश भाग के लिए, सख्ती से अमेरिकी खाद्य पदार्थ।
पारंपरिक इतालवी खाद्य पदार्थों के नाम जानना उनके जादू का हिस्सा है।
बेशक, अगर मैं मूल रूप से दक्षिण फ़िली में इतालवी बाज़ार के बाहर कहीं भी खरीदारी कर रहा हूं, तो यह निराशा का एक बड़ा स्रोत हो सकता है।
नहीं, मैं "रिग-गॉट" के बजाय "री-कॉट-ए" नहीं कहने जा रहा हूं, क्योंकि यह हमेशा मेरे घर में बड़े होने पर उच्चारण किया गया था।
फेनिल फिनोचियो (हमारे तरीके से उच्चारण किया जाता है: fa-nuke) और पाइन नट्स पिग्नोली नट्स (पिन-यो-ली) हैं। यहां तक कि जब एक्मे पर महिला कहती है, "ओह, आप मसालेदार कैपी-हैम का मतलब है?" जब मैं कैपीकोला के लिए पूछता हूं, तो मैं इसे किसी अन्य तरीके से उच्चारण करने से बिल्कुल इनकार करता हूं। माफ़ कीजिये।
परंपराओं पर सम्मान और पासिंग का सम्मान
अभी तीन महीने पहले, लगभग चार, मेरे दादाजी गुजर गए। मेरी दादी के साथ, मेरे भोजन-प्रेम के तरीकों पर उनका सबसे अधिक प्रभाव था।
वह हमेशा मुझे और मेरे भाई को रेस्तरां में ले जाना, हमारे लिए खाना बनाना, और हमारे साथ भोजन का आनंद लेना पसंद करते थे, जो लगभग उतना ही कीमती था जितना कि हम एक साथ बिताते थे।
वह पास्ता फागियोली से प्यार करता था, और नींबू के कटोरे के साथ वील कटलेट, और अक्सर सफेद सॉस के साथ पालक रैवियोली के लिए मेरी कभी न खत्म होने वाली बचपन की इच्छा करता था। उसने मुझे पिज्जा पर सॉसेज प्यार करना सिखाया।
हालाँकि, मैंने कभी भी कच्चे टमाटर के लिए अपनी नापसंदगी साझा नहीं की, और हालाँकि यह बहुत पहले तक नहीं था कि मुझे उसके लिमोन्सलो के प्यार का पता चला, हम दोनों के पास हमेशा एक अनछुए मीठे दाँत होते थे।
प्रामाणिक क्या है?
स्रोतअपने दृष्टिकोण से पारंपरिक इतालवी भोजन के बारे में बात करने के लिए कुछ लोगों के लिए इस तरह की अमानवीय लग सकती है। हालाँकि मैं इटली में रहा हूँ, मैं केवल वेनिस और वेरोना में ही रहा हूँ, जहाँ मेरे परिवार के गरीब दक्षिणी इलाके हैं।
कुछ महीने पहले, एक चचेरे भाई ने मुझे बताया कि वह उन गांवों में से एक में वापस चली गई, जहां मेरी दादी और उनके पिता के परिवार कथित तौर पर आए थे, जो कि ग्रामीण इलाकों की कल्पना कर रहे थे।
उसने जो पाया वह अनिवार्य रूप से एक शहर था, या कम से कम उपनगरों में, एक कार डीलरशिप और बहुत सारी आधुनिक हलचल के साथ, यह खोजने की कोई उम्मीद नहीं थी कि हमारे पूर्वजों ने एक बार निवास किया था, और कोई भी किसी भी तरह की दिशा प्रदान करने के लिए नहीं था।
आप्रवासियों की एक कहानी
यह चार पीढ़ियों पहले था कि मेरा परिवार यूरोप से ड्रिप और ड्रेब्स में आया था। उन्होंने बेहतर जीवन की तलाश में यह जरूरी काम किया। नतीजतन, परंपराएं बदल गईं। मुझे यह निश्चित रूप से पता नहीं है कि उनकी पाक परंपराएं वास्तव में क्या थीं। (लेकिन मैं इटैलियन ईस्टर ब्रेड के लिए उनके व्यंजनों को दांव पर लगा रहा हूं और यह नहीं कहूंगा कि फ्लेशमैन शीर्ष पर हैं जैसे मेरा है ...)
परंपरा के रखवाले
जैसा कि वर्षों से चला आ रहा है, मेरे भाई और मेरे पास, बड़े हिस्से में, परिवार की परंपराओं के रखवाले बन गए हैं, और हमारे लिए इसका मतलब ज्यादातर अपने बचपन की पाक परंपराओं और उन लोगों को जीवित रखना है जिनके बारे में हमें पिछली पीढ़ियों द्वारा बताया गया था।
कुछ मायनों में, यह वास्तव में आज की तुलना में आसान हो सकता है क्योंकि यह हमारे दादा-दादी के लिए था कि अब हम ईस्टर ब्रेड के लिए साइट्रोन ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं, विभिन्न सामग्रियां स्थानीय स्तर पर उपलब्ध हैं, और मेरे पास अपने लिए दो-पास्ता बनाने के अनुलग्नक नहीं हैं किचनएड मिक्सर (मेरे दादाजी ने मुझे दस साल पहले खरीदा था, मैं जोड़ सकता हूं)।
परंपरा स्थैतिक नहीं है
स्रोतइटली में भी, इतालवी पाक परंपराएं बहुत अलग दिखती हैं, जितना वे करते थे।
ज्यादातर महिलाएं इन दिनों घर से बाहर काम करती हैं और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ उसी तरह से लेती हैं जैसे अमेरिका में उनके यहां हैं। ग्लूटेन-रहित पिज्जा इटली में भी उपलब्ध है, (कुछ ऐसा है कि मेरी माँ को बहुत दिलचस्पी है, क्योंकि उसे सीलिएक रोग है) और मुझे आश्चर्य है कि अगर यह उसी तरह से एक प्रवृत्ति के रूप में अपनाया गया है, जैसा कि अमेरिका में है, या अगर यह लिया गया है वास्तव में एक वैध लस असहिष्णुता है, जो उन लोगों के लिए सम्मान से बाहर रेस्तरां द्वारा अधिक गंभीरता से।
क्या यह अभी भी पिज्जा है अगर यह गेहूं के आटे के बिना इटली में बना है? मुझे लगता है ऐसा है। क्या यह अभी भी "पारंपरिक" इटैलियन भोजन है यदि आप शब्रो से मॉल में एक स्लाइस खरीदते हैं? मुझे बहुत ज़्यादा यकीन नहीं है।
भले ही एक इटालियन मूल निवासी अपने कंधों को सिकोड़ ले या अपनी भौं को उधेड़ ले, अगर वह मुझे यह दावा करते हुए सुनता है कि मैं इतालवी हूँ, और भले ही मुझे अपने परिवार के साथ साल भर के लिए पसंद करने वाले खाद्य पदार्थ उसके लिए सर्वथा अस्वीकार्य हों, वे अभी भी उतना ही प्रामाणिक है जितना मेरे लिए हो सकता है। इतालवी पाक परंपरा, सभी पाक परंपराओं की तरह, रूप और वर्ष बीतने के साथ-साथ बदलते हैं और जैसे-जैसे परिवार बढ़ते हैं और बदलते हैं और नई भूमि की ओर पलायन करते हैं।
आज, जहाँ मैं पैदा हुआ था, वहाँ से मैं लगभग तीन हज़ार मील दूर रहता हूँ, लेकिन मेरे भाई (और दादी, और माँ, और सौतेले) ने अभी भी ईस्टर अंडे रंगे हैं और इस साल मेरे साथ ईस्टर पाई और ईस्टर ब्रेड बनाया (हालाँकि यह एक सप्ताह पहले था) और वीडियो चैट के माध्यम से)। जब हम एक ही रसोईघर में एक साथ खड़े नहीं थे, तो समान सामग्री को मिलाकर, एक ही हवा में सांस लेते हुए क्या यह अमानवीय था? नाह। मुझे ऐसा नहीं लगता।
तो, क्या फैसला है? फिर हां के लिए पर्याप्त है? मुझे टिप्पणियों में अपने पसंदीदा पारंपरिक इतालवी खाद्य पदार्थों के बारे में सब बताएं।
